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肉松火腿面包

以高筋面粉为主要食材制作的食品

菜品概述

该面包制作工艺在家庭烘焙中形成标准化流程，融合了冷藏发酵、面团分阶段揉制等技术改良。不同食谱通过调整辅料配比，引入香葱碎、芝士等元素丰富口感。部分教程强调二次发酵温湿度控制及整形技巧，如预留面片边缘刷蛋液防散、烤盘切割重组等方式提升造型层次。火腿选用带黑胡椒颗粒的品种可增强风味，纸托定型或直接烤盘烘焙均为常见方法。

肉松火腿面包是以高筋面粉为主要原料制作的烘焙食品，通过面团发酵、夹馅整形及烘烤工序制成。其面团配料包含高筋面粉140克、水、黄油、鸡蛋液等，内馅以肉松、火腿片为主，辅以沙拉酱增添风味，成品口感松软、咸甜适中。制作時需经两次发酵，面团擀片后铺馅卷切，放入纸托定型，表面装饰火腿片与沙拉酱，最终以上下火180度烘烤约15分钟至金黄色。

做菜菜网为大家免费整理收集8种肉松火腿面包的制作方法。

配料

面团：高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺。

，沙拉酱适量，。

表面刷液：全蛋液适量。

烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟。

(参考分量：6个)

tips

1、如果没有面包纸托，也可以把切好的面团直接放在烤盘上。2、注意火腿上的小黑點是黑胡椒。

制作方法

做法【一】
材料	高筋面粉、水、黄油、细砂糖、鸡蛋液、盐、干酵母、奶粉、肉松、沙拉酱、全蛋液、火腿片
第1步	准备所有材料。
第2步	除黄油外，把其他材料放入面包桶内，揉至光滑，放入黄油。揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
第3步	在室温下发酵到2·5倍的（28℃的温度下需要1个小時左右），把发酵好的面团排出空气。
第4步	揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
第5步	将中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片（案板上撒一些面粉防粘）。
第6步	在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1厘米宽的空隙不要挤。
第7步	挤好沙拉酱以后，撒上一层肉松。下端留出至少1厘米宽的空隙不要撒肉松。
第8步	在面片的下端留出的1厘米空隙处刷上一层全蛋液，把面片从上至下卷起来（从没有刷全蛋液的一端开始卷），要卷紧。收口朝下，成为一个长面团。
第9步	把长面团横切5刀，切成6个一样大小的小面团
第10步	把切好的小面团放在盘里，切面朝上。进行最后发酵，温度38℃、湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，至两倍大。
做法一详细步骤 »
做法【二】
材料	高筋面粉、水、细砂糖、黄油、鸡蛋液、盐、干酵母、奶粉、肉松、沙拉酱、火腿片、全蛋液
第1步	将主料中的所有材料混合，揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，室温发酵2倍大。发好的面团揉出汽泡。揉成圆形，松弛15分钟。
第2步	将松弛好的面团擀成长方形，案板上撒一些面粉防粘，在擀好的面片上挤上沙拉酱。边边上留一點位置不要挤。
第3步	再撒上一层肉松，也要留出一點位置在边上，也就是你卷起面包卷的最下端留1CM的位置。
第4步	在留出的位置上刷上全蛋液，把面片卷起（从没有刷蛋液的那端卷起），卷紧，最后用蛋液粘紧。收口朝下，成为一个长面团。
第5步	把长面团横切几刀，切成几等份的大小一样的面团，然后切面朝上，进行二次发酵，温度38湿度85%的环境，发40分，变成原来的2倍大。
第6步	表面刷一层全蛋液，将火腿片放在上面，再挤上沙拉酱，烤箱预热180度，15分，上下火中层，烤至表面金黄即可。
做法二详细步骤 »
做法【三】
材料	高筋面粉、水、细砂糖、黄油、鸡蛋液、盐、干酵母、奶粉、肉松、沙拉酱、圆火腿片、全蛋液
第1步	根据手工面包制作流程，把面包配料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2·5倍的（28℃的温度下需要1个小時左右），把发酵好的面团排出空气，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
第2步	将中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片（案板上撒一些面粉防粘）。
第3步	在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1厘米宽的空隙不要挤。
第4步	挤好沙拉酱以后，撒上一层肉松。下端留出至少1厘米宽的空隙不要撒肉松。
第5步	在面片的下端留出的1厘米空隙处刷上一层全蛋液。
第6步	把面片从上至下卷起来（从没有刷全蛋液的一端开始卷），要卷紧。收口朝下，成为一个长面团。
第7步	把长面团横切5刀，切成6个一样大小的小面团。
第8步	把切好的小面团放在直径10厘米的面包纸托里，切面朝上。进行最后发酵，温度38℃、湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，知道面团变成原来的两倍大。
第9步	把火腿片对半切开。
第10步	在发酵好的面团表面刷上一层全蛋液。
第11步	每个面团上铺半片火腿片。
第12步	在面团表面挤上沙拉酱，放进预热好180℃的烤箱烤焙15分钟左右，到表面金黄色即可。
第13步	烤好的肉松火腿面包。
第14步	来张近拍的面包！(^__^)嘻嘻……
做法[三]详细图解 »
做法【四】
材料	高筋面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、酵母、黄油、食盐、肉松、火腿肠、葱花
第1步	按照先液体后粉类的顺序，面包桶底部打入一个鸡蛋，倒入牛奶，加入白砂糖：再倒入高筋面粉中间挖洞放入酵母。启动一次揉面程序（20分钟）。
第2步	揉出光滑面团加入软化的黄油。
第3步	拉出手套膜。
第4步	将面团收圆盖上保鲜膜进行基础发酵。
第5步	发酵至两倍大。
第6步	准备内陷：火腿肠切丁，小葱切碎，肉松装盘备用。
第7步	将面团分成八个小面团。
第8步	取一个面团擀成长方形底部用刮刀切长条。
第9步	包上馅料。
第10步	从上向下卷起。
第11步	封口处捏紧，两头捏成尖尖角。
第12步	将整形好的面包胚放入烤盘。
第13步	将烤盘送入烤箱底部放入一碗开水，进行第二次发酵。
第14步	发酵至两倍大。
第15步	表面刷上蛋液。
第16步	撒上黑芝麻。以上下火170℃预热烤箱。
第17步	烤制20分钟出炉。
第18步	成品图。
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做法【五】
材料	高筋面粉、黄油、糖、蛋、酵母、盐、奶粉、水、白芝麻、火腿、葱
第1步	高粉,糖,盐,奶粉称好放入盆中·
第2步	蛋,黄油备用,酵母用温水化开·
第3步	酵母水倒入盆中,揉成光滑面团,然后加入切碎黄油,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜发酵·
第4步	火腿,香葱切粒备用·
第5步	发酵至原面团的2倍大压扁排气·
第6步	分割成3小团饧10分钟·
第7步	将面团擀成长圆形,刷上蛋液·
第8步	铺上－层肉松·
第9步	从下至上卷起,卷成长条形·
第10步	表面刷上－层蛋液,撒上火腿粒,葱,白芝麻,放入烤盘二次发酵50分钟
第11步	烤箱180度预热5分钟,放入面包烤30分钟即好·
第12步	放凉即可食用·
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做法【六】
材料	高粉、酵母、水、鸡蛋液、奶粉、盐、黄油、肉松、萨拉酱、火腿、调味料等
第1步	酵母加少量温水化开，然后加80克面粉，80克水搅拌均匀
第2步	波兰种发酵至4倍大
第3步	除黄油外所以材料混合在一起
第4步	揉至出筋后加入黄油
第5步	揉至出膜
第6步	面团松弛5分钟擀成长方形面片，挤入沙拉酱，再铺上肉松，剩一點不要铺肉松，涂鸡蛋液增加粘性
第7步	从左到右卷起开，然后收口朝下切成6等份
第8步	放入模具发酵至两倍大
第9步	加入火腿片，挤沙拉酱装饰
第10步	中层,180℃，15分种，具体根据自己烤箱脾气来
第11步	很多肉松，大大的满足了肉欲
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做法【七】
材料	小麦粉、水、奶粉、鸡蛋、白砂糖、黄油、酵母、盐、肉松、千岛酱、火腿
第1步	食材准备工作：金龙鱼面包用小麦粉、水、奶粉、鸡蛋、细白砂糖、黄油、酵母、盐、肉松适量、千岛酱、火腿等。其中黄油切块，在室温内软化。
第2步	面包配料食材，除黄油之外的全部倒入厨师機里，揉至面团变的光滑，这个時候加入软化的黄油，继续揉面。把面团揉至形成透光的薄膜，达到扩展阶段。
第3步	用手揉成光滑的面团，放入厨师機的桶里，盖上盖子，进行第一次发酵。发酵到2·5倍大。
第4步	将发酵好的面团，排出空气，揉搓光滑的圆面团，盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵。
第5步	中间发酵好的面团在案板上撒點面粉，擀成长方形面片。
第6步	在面片上挤一层千岛酱，四周边沿留出一小空隙不要挤。
第7步	挤好千岛酱的面片上均匀撒上一层肉松，同样，四周边沿留出一小空隙不要撒肉松。
第8步	面片上没有千岛酱和肉松的地方，涂抹一层蛋液。然后把面片从上至下卷起来，可以借助擀面杖，让面片卷的很紧，收口朝下，成为一条长面卷。
第9步	把长面条切5刀，均匀分成6等分的小面团。
第10步	切好的小面团，切面朝上，放入面包纸托里，进行最后一次发酵，让面条发酵至原来的二倍大，表面刷上一层蛋液。
第11步	把圆火腿对半切开，每天面团上铺上火腿片，然后挤一些千岛酱在表面。
第12步	烤箱预热，180度，上下火，中层，16分钟，烤至金黄色即可。
第13步	肉松火腿面包，美味出炉，放凉即可食用。
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