核心工艺流程
蛋黄糊制备：将蛋黄、糖、油及牛奶混合搅打至乳化，筛入面粉搅拌成细腻面糊
蛋白霜打发：蛋清分三次加糖打发至湿性或硬性发泡，期间加入塔塔粉/玉米淀粉稳定结构
面糊混合：采用翻拌手法将蛋白霜分次加入蛋黄糊，避免消泡
烤制处理：倒入烤盘后震荡消泡，置于预热烤箱中层，以150-180℃烘烤15-40分钟至表面金黄
卷制定型：出炉后脱模，趁热涂抹沙拉酱并撒肉松，借助油纸快速卷起后冷藏定型
风味调整方案
咸味增强：增加肉松用量或在面糊中添加香葱碎
甜度控制：减少蛋白霜中糖量或用炼乳替代部分白糖
油脂替换：玉米油可用葵花籽油或融化的黄油替代
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、色拉油、蛋黄用白砂糖、牛奶、低筋面粉、盐、蛋清用白砂糖、沙拉酱、肉松、海苔 |
| 第1步 | 准备两个无水无油的盆子。蛋黄蛋清分离，分装两个盆子里。 |
| 第2步 | 往蛋黄中加入40g色拉油。 |
| 第3步 | 往蛋黄中10g白砂糖。 |
| 第4步 | 往蛋黄中加入40g牛奶。 |
| 第5步 | 将蛋黄用手动打蛋器，搅拌均匀。 |
| 第6步 | 往蛋黄液中筛入低筋面粉，搅拌均匀。 |
| 第7步 | 因为蛋黄搅拌之后，有气泡，这時候筛入低粉，低粉进入气泡中，会出现气泡面粉团，导致蛋黄液和低粉无法搅拌均匀。这時候可以将蛋黄液过筛一次。这样蛋黄液和低粉就能充分混合均匀了。 |
| 第8步 | 搅拌均匀的蛋黄糊。蛋黄制作过程结束。 |
| 第9步 | 往蛋清里加入2g的盐，开始低档打发。 |
| 第10步 | 打出大泡泡后，加入15g白砂糖，换中档打发。 |
| 第11步 | 打出细泡泡后，加入15g白砂糖，换高速打发。 |
| 第12步 | 打到蛋白比较浓稠，出现纹路的時候，加入剩下13g白砂糖。继续打至干性发泡。 |
| 第13步 | 打发好的蛋清。蛋清制作过程结束。 |
| 第14步 | 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，上下翻拌均匀。 |
| 第15步 | 把蛋黄糊倒入剩下三分之二蛋白的容器中，上下翻拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。 |
| 第16步 | 将蛋糕糊，倒入铺了锡箔纸的烤盘中，在案板上轻震几下，震出大气泡。 |
| 第17步 | 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤箱中下层，180度，20分钟。烤制好后，双手拎着两边的锡箔纸，将蛋糕拎出烤盘，小心剥开四周的锡箔纸。 |
| 第18步 | 另准备一张锡箔纸，把蛋糕倒扣在上面，趁热把烤蛋糕的锡箔纸撕去。在蛋糕上涂上沙拉酱，涂抹均匀。 |
| 第19步 | 在蛋糕上铺上一层肉松。 |
| 第20步 | 取海苔一张，涂上一层沙拉酱。 |
| 第21步 | 将海苔，涂沙拉酱的一面，盖在肉松上。 |
| 第22步 | 海苔另一面，也涂上沙拉酱。 |
| 第23步 | 将蛋糕卷卷起来，放入冰箱冷藏15分钟定型。 |
| 第24步 | 定型好的面包卷。 |
| 第25步 | 将面包卷切块，分成小面包卷。 |
| 第26步 | 最后，在小面包卷的两端涂抹上沙拉酱，沾上肉松。肉松蛋糕卷就做好啦！ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 白糖、低筋面粉、香草精、玉米油、鸡蛋、沙拉酱、肉松 |
| 第1步 | 鸡蛋打入干净盆中、（无水无油）加入牛奶、白糖、香草精、全蛋打发 |
| 第2步 | 用电动打蛋器打至蛋液滴落、不会很快消失就可以了、边缘上有清晰纹路 |
| 第3步 | 到入玉米油拌匀 |
| 第4步 | 底筋面粉过筛、分两次加入、每次都要拌匀、注意：千万别划圈、用上下翻拌、抄菜的形式拌匀、 |
| 第5步 | 慢慢到入有油纸的烤盘中、成一个个圆饼一样、可以将面糊倒入裱花袋中挤在烤盘上、这样更圆、预热烤箱 |
| 第6步 | 放入烤箱中层、上下火165度10分钟左右、上色即可、注意留看、千万别烤糊了！ |
| 第7步 | 取出、舀一上适量沙拉酱抹在蛋糕上 |
| 第8步 | 在放上肉松、喜欢多少放多少 |
| 第9步 | 用刮刀折过来、就可以了！ |
| 第10步 | 慢慢享用吧、皮薄馅儿多、好吃到停不下来！呵呵 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋粉、蛋白、蛋黄、细砂糖、玉米油、牛奶、肉松、沙拉酱、柠檬汁 |
| 第1步 | 准备好所用食材，并称出用量 |
| 第2步 | 方盘铺好油纸，做好准备工作 |
| 第3步 | 蛋黄蛋白分离 |
| 第4步 | 蛋白里加几滴柠檬汁，分次加糖，打发到出现两个软的弯弯角 |
| 第5步 | 蛋黄4个加糖用打蛋器搅打均匀 |
| 第6步 | 分次加入玉米油搅拌均匀 |
| 第7步 | 加入牛奶搅拌均匀 |
| 第8步 | 筛入低筋粉，用刮刀翻拌均匀 |
| 第9步 | 三分之一蛋白盛入蛋黄里，翻拌均匀 |
| 第10步 | 翻拌好的蛋黄糊再倒回蛋白里 |
| 第11步 | 快速的翻拌均匀，成细腻顺滑的蛋糕糊 |
| 第12步 | 倒入方盘里 |
| 第13步 | 用刮刀修理平正 |
| 第14步 | 烤箱事先要预热好，入烤箱里180度，上下火，中层烤20分钟 |
| 第15步 | 出炉后底下铺一张油纸，上面的轻轻揭开，并盖在上面，晾凉 |
| 第16步 | 稍稍凉了后，在上面抹一层沙拉酱 |
| 第17步 | 均匀的撒上一层肉松 |
| 第18步 | 借助油纸，将蛋糕卷成卷，放入冰箱里定型半个小時 |
| 第19步 | 取出后剥开油纸，切段即可 |
| 第20步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低粉、玉米油、牛奶、糖、肉松、葱花、沙拉酱、柠檬汁 |
| 第1步 | 牛奶，玉米油放入容器中搅拌均匀 |
| 第2步 | 待表面没有油花，呈现乳白色，略微粘稠，完成乳化。 |
| 第3步 | 筛入低粉，Z字搅拌均匀，不要画圈以免出筋。 |
| 第4步 | 加入加蛋黄，搅拌均匀。蛋黄亦可一个一个加。方便搅拌。搅拌至无颗粒 |
| 第5步 | 蛋白中加入柠檬汁，打发至提起小弯钩。蛋白细腻无大泡沫。 |
| 第6步 | 取三分之一蛋白加入搅拌号的蛋黄糊中。翻拌均匀。不要画圈。 |
| 第7步 | 再将搅拌均匀的蛋黄糊。全部倒回蛋白中。翻拌，切拌。不可画圈 |
| 第8步 | 28金盘，放入油纸或者油布。将混合好的面糊，在高度20厘米位置，倒入模具中 |
| 第9步 | 震荡烤盘，震出大气泡。撒上肉松与葱花。烤箱160度25至30分钟，具体時间根据自己烤箱脾气调节。观察表面上色。 |
| 第10步 | 出炉后，立即将蛋糕从模具中取出，再有肉松一面盖上油纸。翻过来倒扣在凉架上，撕掉油纸，涂上沙拉酱。将蛋糕卷起来 |
| 第11步 | 卷完后，放凉一会儿。再切开。 |
| 第12步 | 放凉后，密封保存。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋清、蛋黄、油、奶、糖、柠檬汁、调味料等 |
| 第1步 | 材料图，油和奶放一起了。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，蛋白蛋黄分开。 |
| 第3步 | 往蛋黄中倒入牛奶和油，加上20克糖，拌均匀至水油溶合。 |
| 第4步 | 将低粉过筛，拌入蛋黄糊中，拌均匀。 |
| 第5步 | 呈细腻的糊样。 |
| 第6步 | 蛋白中加入剩下的50克糖，挤两滴柠檬汁。 |
| 第7步 | 打至8分发，抬起打蛋器，蛋白糊中纹路比较清楚即可。烤箱180度预热。 |
| 第8步 | 取小部分蛋白至蛋黄糊中，翻拌均匀。 |
| 第9步 | 将蛋黄糊倒回蛋白糊中，翻拌或者切拌均匀，不能划圈拌，避免消泡。 |
| 第10步 | 充分拌均匀。 |
| 第11步 | 倒入烤盘中。轻震消除大汽泡。 |
| 第12步 | 入烤箱中层，180度约20分钟，出炉。 |
| 第13步 | 铺一张油纸，倒扣放凉后脱模。 |
| 第14步 | 将蛋糕翻转过来。用刀划出平行线，不要切断了。抹上沙拉酱。 |
| 第15步 | 铺上肉松。 卷起来，用油纸包好，冰箱冷藏定型后切件。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低筋面粉、玉米油、牛奶、白糖、鸡蛋、肉松、小葱、白芝麻、沙拉酱 |
| 第1步 | 蛋黄和蛋清分开分别装入两个无油无水的容器中（我买的鸡蛋比较小用了6个，正常鸡蛋用5个就行）。 |
| 第2步 | 蛋黄加入玉米油搅匀。 |
| 第3步 | 加入牛奶搅拌均匀。 |
| 第4步 | 筛入低粉搅拌成无颗粒。 |
| 第5步 | 拌好的蛋黄糊备用。 |
| 第6步 | 蛋清中加入白糖。 |
| 第7步 | 用电动打蛋器打发至湿性发泡。 |
| 第8步 | 将打发好的蛋清分出三分之一加入蛋黄糊中切拌均匀。 |
| 第9步 | 将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋清中切拌均匀。 |
| 第10步 | 将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中。 |
| 第11步 | 撒上葱花、芝麻和肉松。 |
| 第12步 | 烤箱预热160度，烤25分钟。 |
| 第13步 | 出炉后撕掉油脂，放在烤网上晾到和手温差不多。 |
| 第14步 | 翻面抹上适量沙拉酱，撒上肉松。 |
| 第15步 | 卷成卷。 |
| 第16步 | 用油纸包起来定型30分钟。 |
| 第17步 | 吃時切段即可。 |
| 第18步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、色拉油、葱花碎、黑芝麻、沙拉酱、肉松 |
| 第1步 | 蛋黄加糖15g搅打均匀 |
| 第2步 | 加入色拉油30g拌匀 |
| 第3步 | 加入牛奶48拌匀 |
| 第4步 | 加入低粉60g拌匀 |
| 第5步 | 拌至无颗粒糊状备用 |
| 第6步 | 蛋白装在无油无水盆里，分3次加入30g白糖打至湿性发泡 |
| 第7步 | 蛋白霜与蛋黄糊分3次用刮刀上下翻拌均匀 |
| 第8步 | 倒好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内，震一下去内部空气 |
| 第9步 | 表面撒适量上葱花碎、黑芝麻和肉松 |
| 第10步 | 放入预热好的烤箱，180度中层，18分钟，出炉后倒扣盖上另一张油纸冷却，（检查蛋糕有没有熟，可以用手轻拍蛋糕体表面，有弹性,不粘手，表面的凹痕能快速回弹或插入牙签无粘面糊） |
| 第11步 | 冷却的蛋糕体在表面抹一层沙拉酱，铺上肉松，再挤出几条沙拉酱。卷起放冰箱冷藏定型30分钟（我肉松铺太多了，因为女儿的喜欢~~） |
| 第12步 | 定型的蛋糕可以切块食用啦~~，，这个方子我做了2次才成功，第一次卷得太用力，开裂了。第2次小心翼翼地卷，终于成功了~~~ |
| 做法[七]详细图解 » | |
