原料与工艺
采用低筋面粉或高筋面粉为主料（部分配方使用小麦粉与玉米淀粉4:1混合物替代低筋面粉），搭配黄油、鸡蛋等形成基础面团。制作流程通常包含软化打发黄油、分次加入蛋液，手工揉入肉松后经模具塑形或手工成型，最后通过160℃±10℃温度烘焙20-30分钟完成制作。部分工业化生产流程增加脱皮绿豆等辅料以提升馅料细腻度。
产品形态
外皮特征：普遍呈现金黄色泽，厚度在1-2毫米区间，表面常通过叉压花纹或撒芝麻增加纹理感
内馅构成：肉松含量占比约15-23%，部分产品添加脱皮绿豆沙提升绵密口感
包装形式：主流产品采用独立小包装，配合真空脱氧剂或充氮保鲜技术
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、糖粉、蛋液、肉松 |
| 第1步 | 黄油切小块，在室温下软化，倒入糖粉。 |
| 第2步 | 用电动打蛋器的打蛋头将黄油和糖粉先混合一下，再启动电源，将黄油打发至颜色变浅，体积膨松，将鸡蛋液分3次倒入。 |
| 第3步 | 每倒入一次，用打蛋器打发几下，混合好后就再倒入蛋液。 |
| 第4步 | 将面粉过筛进去。 |
| 第5步 | 用刮刀压拌成团即可，室温高的话放入冰箱冷藏松驰15分钟。 |
| 第6步 | 分成19份，每份都搓圆。将小面团压扁，放上肉松。 |
| 第7步 | 捏紧收口，搓圆。用叉子向下压一下，压扁一下面团，并在上面留有叉印。 |
| 第8步 | 放入已经预热到160度的东菱K40C烤箱中下层，烘烤20分钟左右。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 低筋面粉、糖粉、奶油、牛奶、盐、肉松、调味料等 |
| 第1步 | 面粉过筛加入奶油 |
| 第2步 | 用手搓均 |
| 第3步 | 加入肉松，再加入牛奶拌匀揉成团 |
| 第4步 | 揉好的面团 |
| 第5步 | 擀成0·3的厚片 |
| 第6步 | 用饼干模压成不一样的花形，放入预热烤箱，下火120度，上火160度，烤20分钟 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋液、肉松、调味料等 |
| 第1步 | 黄油切片软化。 |
| 第2步 | 黄油好软化后加入糖粉。 |
| 第3步 | 用手动打蛋器稍微打发一下，看到颜色发白，比较蓬松，就可以了，不要打发过度。 |
| 第4步 | 分3次加入鸡蛋液，用打蛋器搅打均匀。 |
| 第5步 | 每一次搅打均匀后再加入下一次的蛋液。 |
| 第6步 | 筛入低筋面粉。 |
| 第7步 | 用刮刀翻拌至无干粉状态。 |
| 第8步 | 将面团分成16等份的小剂子，取一份搓圆按压平，放上适量的肉松。 |
| 第9步 | 收好口后按扁，变成小圆饼，开口面朝下。 |
| 第10步 | 整好形一一摆入不粘烤盘内，如果不是不粘烤盘，记得垫好油纸。 |
| 第11步 | 用叉子在表面压制出纹路（做个造型，可以不做） |
| 第12步 | 刷上鸡蛋液，入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤15分钟左右，至饼干上色即可。 |
| 第13步 | 也可以在饼干表面上撒少许芝麻装饰。 |
| 第14步 | 出炉记得放凉后吃起来口感才会酥松。 |
| 第15步 | 口感非常好，当零食很不错，吃不腻！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、黄油、肉松、白糖、牛奶、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 黄油软化后，加入糖粉。打发成絮状 |
| 第2步 | 次加入蛋液，继续打发至完全融合 |
| 第3步 | 加入牛奶搅拌均匀 |
| 第4步 | 加入过筛的面粉 |
| 第5步 | 拌匀 |
| 第6步 | 在放入肉松 |
| 第7步 | 揉成面团放入冰箱冷藏30分钟 |
| 第8步 | 把面团在案板上擀开，用模具一个个的刻出来 |
| 第9步 | 依次摆放在油纸上 |
| 第10步 | 烤箱提前预热,175度放入中层，上下火烤18分钟左右等饼干均匀上色了即可以出炉 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 低筋面粉、鸡蛋、黄油、糖粉（10g可换白砂糖）、肉松 |
| 第1步 | 准备好所有的材料···· |
| 第2步 | 软化黄油,加入糖粉· |
| 第3步 | 将黄油打发至颜色发白。 |
| 第4步 | 分两次倒入鸡蛋液，每一次倒入都要将鸡蛋液打到与黄油完全融合。 |
| 第5步 | 筛入低粉··· |
| 第6步 | 混合好之后用手捏成面团,松驰十分钟左右· |
| 第7步 | 取10g左右的面团用手按扁之后将肉松放到中间，用面团把肉松包裹起来· |
| 第8步 | 小心的把面团整圆。 |
| 第9步 | 预热烤箱，找一把刀叉·当然·不用刀叉也可以,用其它东西稍稍的压扁一點也是可以的·· |
| 第10步 | 用叉子在面团上面小心的压一下，把面团压扁。小心些,别压破了· |
| 第11步 | 送入预热好的ACA烤箱中·上火150·下火130·20分钟左右即可····颜色满意之后就拿出来，烤久了饼干就变硬了。 |
| 第12步 | 非常好吃，（自己做的肉松安全卫生，我的菜谱里有肉松的制作方法，大家可以去看看） |
| 第13步 | 成品图。。。（自己做的肉松安全卫生，我的菜谱里有肉松的制作方法，大家可以去看看） |
| 第14步 | 成品图。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄油、糖粉、牛奶、白鲨低筋面粉、肉松、蛋黄液 |
| 第1步 | 材料备齐，黄油软化，低粉过筛备用 |
| 第2步 | 黄油加糖粉拌匀后用电动打蛋器打发到微微发白蓬松的状态。 |
| 第3步 | 分次加入牛奶搅打均匀。。 |
| 第4步 | 加入过筛的低粉拌成无干粉的颗粒状。 |
| 第5步 | 加入肉松拌匀。 |
| 第6步 | 揉成团。 |
| 第7步 | 分割成每个12克的小面团。放在学厨9055金盘中，撮圆压扁，表面刷蛋黄液 |
| 第8步 | 长帝蒸烤箱中层180度，烤20-25分钟，根据上色情况而定。 |
| 第9步 | 出炉脱模放凉即可。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
消费场景
截至2024年数据显示，该品类主要应用于三大场景：
早餐代餐：搭配牛奶、豆浆等饮品作为便捷早餐
休闲零食：办公室下午茶、课间补充能量等场景消费占比达62%
节庆伴手礼：百草味推出节日主题礼盒装，年节期间销量增幅显著
