食材处理
茄子选用长条品种，去皮切段后需用盐水浸泡防止氧化变色，盐渍時间控制在10分钟左右
猪肉建议选用肥瘦相间的五花肉或猪前腿肉，剁碎后需用料酒、生抽、蚝油腌制15-20分钟去腥入味
洋葱切丁需保持0.5厘米均匀颗粒，确保蒸制过程中能与肉末充分融合
蒸制工序
首次蒸茄：处理好的茄条平铺蒸盘，大火蒸8-10分钟至茄肉呈半透明状，此時用筷子可轻松穿透
肉末炒制：热锅冷油爆香蒜末后，加入腌制好的肉末快速翻炒至变色，调入豆瓣酱、白糖等调料，最后拌入洋葱丁炒至断生
二次焖蒸：将炒制好的肉末均匀铺在蒸软的茄条上，加盖中火继续蒸5-8分钟使味道渗透
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 紫长茄、肉末、盐、小米辣椒、蒜末、姜末、葱花、生抽、鸡粉、料酒 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 茄子切条加入半茶匙盐腌制五分钟 |
| 第3步 | 茄子挤出腌制出的多余水份，摆盘备用 |
| 第4步 | 起油锅倒入适量的底油烧至五成热下肉末炒至变色，加入一茶匙料酒 |
| 第5步 | 加入小米辣，蒜末，姜末爆香，放入两茶匙生抽，三分之一茶匙鸡粉调味 |
| 第6步 | 将炒好的肉末浇在茄子上 |
| 第7步 | 上锅大火烧开蒸十五分钟即可 |
| 第8步 | 撒上葱花 |
| 第9步 | 成品 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、蒜末、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备的材料。 |
| 第2步 | 茄子切好，刮几刀，摆盘。 |
| 第3步 | 水开蒸8分钟。 |
| 第4步 | 热油放入肉末。 |
| 第5步 | 加入蒜末：辣椒翻炒。 |
| 第6步 | 白糖、米醋、生粉加清水勾芡。 |
| 第7步 | 煮沸淋到蒸好的茄子上。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、调味料等 |
| 第1步 | 一根茄子和适量肉末，香葱 |
| 第2步 | 肉末加入适量酱油，抓匀腌制一会儿 |
| 第3步 | 茄子切长条，浸入盐水中 |
| 第4步 | 将茄子码入盘中 |
| 第5步 | 将肉末平铺于茄子上，上锅蒸10分钟左右 |
| 第6步 | 炒锅烧热少许油 |
| 第7步 | 将蒸熟的肉末茄子蓖掉多余的水，撒上适量葱花，再淋上烧热的油即可 |
| 第8步 | 出锅 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、肉馅、大蒜、青红椒、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 茄子去皮切片儿，蒜切碎。紫茄子皮含有花青素，平常吃也不皮，不过次买的茄子有點老，直接把皮去掉了，满足一挑剔的味蕾。馅是前一天拌过的，如果是买来新鲜肉馅，炒制前需要量调味儿。 |
| 第3步 | 切好的茄片摆盘。 |
| 第4步 | 炒锅倒一點點儿油，下入蒜片炒香。 |
| 第5步 | 下肉馅翻炒。 |
| 第6步 | 淋生抽。 |
| 第7步 | 加半勺黑胡椒粉。本来应该是现磨的，我的研磨器坏掉了了 |
| 第8步 | 拌炒均匀。 |
| 第9步 | 放在摆好的茄子上面。 |
| 第10步 | 水开后大火蒸八分钟。 |
| 第11步 | 将青红椒切圈备用。 |
| 第12步 | 出锅后摆上青红椒圈。根据个人口味儿，可以淋少量生抽或者挤蕃茄酱。我女儿这几天不喜欢吃蕃茄酱，所以什么什么都没有放。蒸制的过程中，肉和部分接触到的茄子味道已经溶合，但并不全面，吃前拌均匀。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、茄子、盐、蚝油、料酒、生抽、白糖、淀粉、鸡精、葱、姜、蒜、辣椒酱、西红柿 |
| 第1步 | 葱、姜、蒜切碎，西红柿切丁。 |
| 第2步 | 猪肉剁碎，放入盐、蚝油、料酒、生抽、白糖、淀粉拌匀，腌制20分钟。 |
| 第3步 | 茄子洗净、去蒂、切成长条块。 |
| 第4步 | 用淡盐水浸泡一下，可防茄子变色，且成品的口感更细腻、爽口。 |
| 第5步 | 将茄子捞出，沥干水份，码放盘中。 |
| 第6步 | 蒸锅水沸，放入码好的茄子，大火蒸7—8分钟。 |
| 第7步 | 取出茄子。 |
| 第8步 | 炒锅放油，放入葱、姜、蒜，爆香。 |
| 第9步 | 放入肉末，煸炒至肉末变色。 |
| 第10步 | 放入辣椒酱、西红柿，稍翻炒。 |
| 第11步 | 调入水淀粉（将淀粉与水调匀兑成）、鸡精，翻炒匀，大火收汁，关火。 |
| 第12步 | 将煮好的肉末均匀地倒在蒸熟的茄子上，撒上葱花，OK。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、瘦肉、姜、蒜、葱头、调味料等 |
| 第1步 | 材料图 |
| 第2步 | 葱姜蒜分别切碎，瘦肉切小丁 |
| 第3步 | 热油锅炒香葱姜 |
| 第4步 | 下肉末炒至变色 |
| 第5步 | 调入少许料酒生抽白糖醋盐炒上色 |
| 第6步 | 茄子洗净切条摆入盘子里 |
| 第7步 | 把炒好的肉末放在茄子上，上面撒上蒜碎，放入开水锅中蒸熟 |
| 第8步 | 蒸好的肉末茄子，吃時拌匀 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、猪肉、芹菜、红辣椒、蒜蓉、姜、麻辣粉、生抽、醋、白糖、鸡精粉、鸡汁 |
| 第1步 | 原料：茄子猪肉芹菜红辣椒蒜米姜 |
| 第2步 | 将所有材料切好，猪肉剁成肉末加入生抽腌制。备用。 |
| 第3步 | 茄子洗净、切开、置于碗内。 |
| 第4步 | 洒适量麻辣粉拌均。 |
| 第5步 | 直接放入蒸笼中蒸软。 |
| 第6步 | 这時候可以做酱汁，生抽、醋、白糖、鸡精粉及急汁搅均。 |
| 第7步 | 把芹菜末、红辣椒末、蒜末及姜末倒入酱汁捞均。 |
| 第8步 | 再添加一匙麻辣粉。 |
| 第9步 | 最后加入肉末捞均。 |
| 第10步 | 把蒸好的茄子盆子里的水倒掉。 |
| 第11步 | 将调料淋在茄子上。 |
| 第12步 | 再蒸10分钟。盖盖焖3分钟左右，吃時拌匀即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
调味体系
基础调味：生抽提供咸鲜底味，白糖用于平衡豆瓣酱的辛辣，比例通常控制在2:1
风味延伸：部分地区做法会添加剁椒、榨菜粒增加口感层次，青红椒主要用于配色
酱汁浇淋：部分菜谱建议在蒸制完成后将蒸盘汤汁回锅勾芡，淋在菜品表面增强光泽度
