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肉末蒸豆腐

以肉末、鸡蛋为主料的菜品

菜品概述

肉末蒸豆腐是一道以绢豆腐、肉末为主料,辅以榨菜、香菇等食材的传统家常菜。其主料通常包含鸡蛋、生抽、黄豆酱等调味,部分做法加入普洱汁以融合豆香与茶香。菜品以蒸制为主,常见做法包括炒制肉末与豆腐同蒸,或翻炒剁椒肉末淋于蒸熟豆腐上,制作時需根据豆腐类型调整水分处理。

据研究显示,该菜品具有清热解毒功效,适量食用可辅助预防心血管疾病及骨质疏松,对儿童与老年人的骨骼健康有益。

该菜注重口感层次与营养搭配,成品色泽淡黄,质地细腻弹性。制作工艺常融合豆浆、蛋清及蛋黄的蒸制手法,部分变体将肉末置于挖洞豆腐周围,中间打入鸡蛋增强风味。食材中的豆腐蛋白含有人体必需氨基酸,矿物质成分涵盖钙、铁等元素。

做菜菜网为大家免费整理收集34种肉末蒸豆腐的制作方法。

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材料

主料:绢豆腐400g,肉泥150g,榨菜50g。香菜根,香菇2个

配料:油2汤匙(30ml),生抽2汤匙(30ml),黄豆酱少许,葱姜蒜几片,盐1/2茶匙(2g)

菜品特点

豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色,微微泛着柔润的光泽,口感富有弹性并细腻均匀。加入了普洱汁,茶香豆香相得益彰。

制作方法

做法【一】
材料牛里脊、南豆腐、葱、油、盐、料酒、豆瓣酱、鸡精、生抽、淀粉、糖、姜、蒜
第1步超市购买的南豆腐1盒。
第2步葱姜蒜切末。
第3步牛肉切成小粒。
第4步豆腐切成薄片,码在盘中。
第5步先做牛肉,油热倒入牛肉翻炒,炒出牛肉中的水分后加入少许的料酒和胡椒粉去除牛肉中膻味。炒好装盘备用。
第6步另坐锅放油,先放入2小勺豆瓣酱炒出红油后放入葱姜蒜爆香。
第7步然后将炒好的牛肉倒入,加入少许的清水,的盐,生抽,糖,鸡精,最后加入少许的湿淀粉。
第8步将炒好的牛肉汁料,倒在豆腐上。
第9步上锅蒸8分钟左右即可。
第10步出锅撒上香葱就可以了。
做法【二】
材料里脊肉、娟豆腐、姜、蒜、豆瓣酱、小葱、调味料等
第1步1·材料洗净,里脊肉切成小粒(也可以用搅碎的肉末,但是刀切的颗粒口感更好),葱姜蒜切末,豆瓣酱2小勺
第2步2·豆腐我用的绢豆腐(比内脂豆腐稍微硬一點點,不容易切碎,又很嫩),一个人的量用半盒豆腐就足够了,切成小块,放碗中待用
第3步3·油锅烧热,放姜蒜末豆瓣酱爆香,放肉粒炒至断生变色,豆瓣酱本身就很咸,所以口味淡的基本就不需再放盐了
第4步4·把炒好的肉末铺在豆腐上
第5步5·蒸锅里水开后,放进去大火蒸3~5分钟(这么蒸一下,豆腐会更入味)
第6步6·关火,淋上一小勺麻油,撒上葱花,即可
第7步完成
做法【三】
材料豆腐、肉、榨菜、淀粉
第1步榨菜挑整棵的买,这样的榨菜蒸出来才好吃。
第2步榨菜洗净切丁。
第3步肉切丁。
第4步用料酒、蚝油、淀粉腌20分钟(肉是猪里脊肉)。
第5步豆腐切丁。
第6步在盐水中泡一会。
第7步豆腐丁沥干水分。
第8步上面撒上榨菜末。
第9步锅内倒油,倒入腌过的肉丁翻炒。
第10步放入老抽、盐、糖上色入味。
第11步将炒好的肉末铺在豆腐上。
第12步蒸15分钟即可。
做法【四】
材料肉末、嫩豆腐、蒜头、葱、红椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、生抽、生粉
第1步前腿肉适量,切小块后加入适量胡椒粉、鸡粉、一勺蚝油、一勺花生油剁成肉沫
第2步嫩豆腐切小块后均匀的码放在盘子
第3步蒜头、葱白、红椒分别切沫备用
第4步锅内加少量油烧热,放入葱沫和蒜沫炒香
第5步炒香后推至一边,加入一勺郫县豆瓣酱炒香炒出红油
第6步然后放入肉沫和红椒翻炒熟,加入适量水淀粉烧开让汤汁变浓稠,最后调入一點鸡粉和生抽
第7步将锅内炒好的肉酱均匀的铺在豆腐上面
第8步置于烧开水的锅内上盖大火蒸6-8分钟,这个已蒸熟,具体時间视量的多少而定
第9步蒸熟后端出盘子倒去多余的水份,淋上一點热油,撒上葱花
做法【五】
材料豆腐、猪肉、香菜、油、盐、味极鲜酱油、葱、姜
第1步豆腐切块摆入盘中,撒上一點盐。
第2步猪肉切小丁。
第3步葱姜切碎。
第4步锅里油热加入肉丁煸炒。
第5步加入葱姜炒香。
第6步加點料酒去肉腥味。
第7步加點味极鲜酱油翻炒。
第8步将炒好的肉丁铺在豆腐上。
第9步放入蒸锅蒸10分钟即可。
做法【六】
材料豆腐、肉末、葱花、姜末、生抽、黑胡椒、料酒、油、郫县豆瓣酱
第1步肉末加入料酒,姜末,黑胡椒,生抽,少许的油搅拌均匀腌制片刻。
第2步将豆腐分别铺在盘中和小盅中,因为家里有孩子,小盅是不辣的那一份。
第3步锅热倒油倒油放入葱花爆香。
第4步放入肉末煸炒。
第5步煸炒至九成熟。
第6步装起一部分放在小盅里,给孩子的那份。
第7步锅中剩余的部分,加入一大勺郫县豆瓣酱。
第8步翻炒均匀,关火。
第9步均匀地铺在豆腐上,和不辣的小盅一起放入蒸锅,12分钟左右。
第10步成品。
第11步近拍
第12步香辣入味。
做法【七】
材料嫩豆腐、猪肉、姜、蒜、盐、陈醋、老抽、白糖、生抽、植物油、料酒
第1步将猪肉洗净,和姜一起剁成肉糜。
第2步然后将肉糜放入碗中,加入适量料酒,搅拌均匀。
第3步准备碗汁:1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺陈醋、盐、2小勺白糖,调匀。
第4步炒锅中加入适量植物油,烧热。下入肉糜翻炒至变色。
第5步倒入碗汁,翻炒均匀。
第6步盛入碗中,待用。
第7步豆腐洗净,切成1cm左右的厚片状。
第8步准备好容器,摆入豆腐。
第9步面上铺好肉末,冷水上锅,大火煮开,继续蒸5分钟即可。

营养价值

1、营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。

2、含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

药用价值

1、有关研究人员对其进行营养学研究,发现其中蛋白质含量为13.39%,果胶含量17~19%,乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%,纯纤维素为25.71%,灰分为8.25%,另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸,有清热解毒功能,是盛夏防暑降温的佳料,是纯真的自然绿色食品,是提取果胶的好资源。

2、防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

肉末蒸豆腐成品实拍

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上一道菜:曲奇饼干

下一道菜:绿豆汤

菜品导读 ▽

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制作方法
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药用价值
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