营养价值
鸡蛋及猪肉均有良好的养血生精、长肌壮体、补益脏腑之效，尤其是维生素a含量高，除对产妇有良好的滋补之效外，对维生素a缺乏症也有很好的治疗作用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉末、蒸鱼豉油、豌豆、食用油、芡粉、凉开水、盐、酱油 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 鸡蛋磕入碗中 |
| 第3步 | 搅打鸡蛋，倒入鸡蛋液2倍的凉开水入蛋液中，搅打均匀 |
| 第4步 | 将芡粉加入蛋液中，搅打至蛋液中有气泡后停止 |
| 第5步 | 将碗裹好保鲜膜，不要留任何缝 |
| 第6步 | 入已烧开水的锅中蒸制7分钟即可出锅 |
| 第7步 | 锅里倒油，爆香肉末和豌豆 |
| 第8步 | 加酱油 |
| 第9步 | 加盐，出锅覆盖在蒸好的蛋羹上，淋上蒸鱼豉油即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、鸡蛋、香葱、油、盐、酱油 |
| 第1步 | 所有食材，肉末剁好后加适量盐和酱油腌制几分钟。 |
| 第2步 | 鸡蛋打进容器里，用筷子打散后加进约为蛋液1·5倍的水，继续用筷子搅拌均匀。 |
| 第3步 | 用漏网把蛋液过滤一遍。 |
| 第4步 | 加进肉末，适量盐和花生油拌匀。 |
| 第5步 | 锅里烧开适量水，水开后把蛋液放蒸架上，盖上一个有孔的盖子，再盖上锅盖大火蒸二十分钟左右。蒸好后淋上适量酱油，撒上葱花便可。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉末、胡萝卜、香葱、生姜、酱油、盐、油 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 鸡蛋打入碗里；准备一碗温开水，量为鸡蛋的1·5-2倍，调入少许食盐，搅拌一下让盐溶化 |
| 第3步 | 把鸡蛋轻轻拌匀，缓缓加入温开水，边加边搅拌 |
| 第4步 | 搅拌好的蛋液用漏勺过滤一遍 |
| 第5步 | 过滤好的蛋液倒入用来蒸制的碗中，盖上保鲜膜，用牙签戳出一些小洞 |
| 第6步 | 放入蒸炉蒸10分钟 |
| 第7步 | 胡萝卜切末；葱切末 |
| 第8步 | 起锅烧热少许油，炒肉末至变色，加姜末酱油炒匀 |
| 第9步 | 再加入胡萝卜和葱炒匀 |
| 第10步 | 把炒好的肉末盛至蒸好的鸡蛋上就可以了 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 前腿肉、鸡蛋、高汤调味料、葱、盐、鸡粉、胡椒粉、花生油、生抽 |
| 第1步 | 前腿肉切小块后，加點盐、鸡粉、胡椒粉、清水、一勺花生油剁成肉末，做这道菜只用了一半的量 |
| 第2步 | 取一个小碗，用一小勺高汤调味料加温水调制成高汤汁，这种调味料大超市有卖，没有的话直接用清水加鸡粉代替 |
| 第3步 | 鸡蛋4只打散盛入碗中，加點盐和鸡粉拌匀 |
| 第4步 | 然后将步骤2中的放凉的高汤汁倒入碗中拌匀，动作要轻避免过多气泡，蛋液与高汤汁的比约为1：1 |
| 第5步 | 将碗中的混合蛋液轻轻倒入盘子，这一步如果有条件的可以过滤后再倒入盘子，效果会更好 |
| 第6步 | 盘子上面加一层盖，将盘子置于烧开水的锅内上盖，大火蒸五六分钟 |
| 第7步 | 五六分钟后蛋液表面开始凝固時，用筷子将肉末夹小块均匀的放在蛋液上面 |
| 第8步 | 盘子和锅继续上盖，再用大火蒸五分钟 |
| 第9步 | 这个已蒸熟 |
| 第10步 | 成品图，端出盘子倒去多余的汤汁，然后淋上味极鲜，撒點葱花 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 肉末、鸡蛋、小葱、生姜、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散后倒入料酒，少量柠檬汁去腥。 |
| 第3步 | 在蛋液中加入凉开水。凉开水与蛋液的比例为1:1。加盐调味。 |
| 第4步 | 葱姜末放入肉沫中拌匀，料酒去腥后平铺于碗中。 |
| 第5步 | 将蛋液倒在肉沫上。 |
| 第6步 | 盖上盖或保鲜膜，上锅大火蒸熟。 |
| 第7步 | 蒸好后淋上少许生抽。 |
| 第8步 | 最后食用時淋上麻油，撒上葱花即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、瘦肉、葱、食盐、蚝油、酱油、花生油、温水 |
| 第1步 | 鸡蛋打入碗中，加1汤匙盐打散 |
| 第2步 | 加入鸡蛋液两倍的温水拌匀 |
| 第3步 | 用网过滤两遍 |
| 第4步 | 倒入容器中 |
| 第5步 | 冷水入蒸锅大火烧开，转中火蒸20分钟 |
| 第6步 | 热锅倒油，下肉末炒熟 |
| 第7步 | 下蚝油，酱油翻炒均匀 |
| 第8步 | 将蒸好的肉末放在水蛋上，撒上葱花即可 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 猪上肉、冬菇干、蛋、蚝油、盐、白砂糖、油、生抽、芜茜 |
| 第1步 | 猪肉与浸发冬菇剁碎用除生抽以外（调和油只放一半，剩下的用于蛋熟后淋上）拌圴 |
| 第2步 | 打上蛋 |
| 第3步 | 用筷子打发 |
| 第4步 | 打发后加入开水（小窃门里有说明）继续打发 |
| 第5步 | 打发好的蛋液（注：肉末尽量要打散，不然蛋熟，肉还没熟） |
| 第6步 | 蒸锅或炒锅加入适当的水煮沸放入盖锅盖大约蒸12～13分钟 |
| 第7步 | 最后加上芫茜、油、生抽，盖上锅盖半分钟关火 |
| 第8步 | 简单又经济（芫茜可用小葱代替或不放） |
| 做法[七]详细图解 » | |
