烹饪工艺
采用热锅凉油技法，先小火煸香花椒粒与干辣椒，待油温分层后加入肉末煸炒至变色。核心步骤包含红油豆瓣酱的标准化炒制，需控制油温在160-180℃使红油充分析出。酸豆角加入時機需在肉末完全炒散后，通过闷炒或急火快炒确保豆角熟透。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 酸豆角、肉末、洋葱、泡辣椒、姜、调味料等 |
| 第1步 | 材料图 |
| 第2步 | 羊肉切末，加葱姜末生抽料酒胡椒粉抓均匀腌上。姜和洋葱切碎，酸豆角泡辣椒切碎。 |
| 第3步 | 炒锅倒油，炒香小部分洋葱后下腌好的肉末。 |
| 第4步 | 炒散后出锅。 |
| 第5步 | 利用余下的油，炒香洋葱。 |
| 第6步 | 将酸豆角下锅炒香。肉末回锅。 |
| 第7步 | 继续炒至香味儿浓郁，加糖和一下味儿，淋一點生抽。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 酸豆角、瘦肉、蒜末、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 食材切好备用。 |
| 第2步 | 锅中热油煸炒肉末辣椒蒜末，加入生抽。 |
| 第3步 | 倒入酸豆角翻炒。 |
| 第4步 | 翻炒均匀加入少许生抽鸡精调味即可。 |
| 第5步 | 装盘。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 酸豆角、肉末、葱花、姜末、蒜末、泡椒粒、调味料等 |
| 第1步 | 自制的酸豆角，清洗干净后切成粒。 |
| 第2步 | 准备肉末、葱花、蒜末、姜末、泡椒粒。 |
| 第3步 | 起锅热油，肉末入锅炒。 |
| 第4步 | 炒至变色，放入蒜、姜、泡椒。 |
| 第5步 | 将肉末炒熟，锅中飘出浓郁的姜蒜香味。 |
| 第6步 | 倒入酸豆角。 |
| 第7步 | 一直炒至水分收干。 |
| 第8步 | 倒入酱油、蚝油、胡椒粉和糖，翻炒均匀。 |
| 第9步 | 最后放入葱花，拌匀即可出锅。 |
| 第10步 | 成品。配饭配粥都特别棒，妥妥的下饭神器。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪瘦肉、酸豆角、剁辣椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 将瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末备用。 |
| 第3步 | 锅中加入适量底，油热后放入肉末，然后煸炒至肉末发白成熟。 |
| 第4步 | 将剁辣椒放入锅中，煸炒出红油，然后再将蒜末放入锅中，煸炒出香味。 |
| 第5步 | 将酸豆角放入锅中煸炒匀均。 |
| 第6步 | 放两勺生抽、一小勺白糖、一小勺鸡精调味，然后出锅前再淋少许香油即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 前腿肉、酸豆角、红椒、姜、葱、蒜头、盐、生抽、鸡粉、生粉、胡椒粉 |
| 第1步 | 前腿肉适量去皮后切小块，加點胡椒粉、鸡粉、清水、一勺生抽、一勺花生油剁成肉末，做这道菜只用了一半的肉末 |
| 第2步 | 酸豆角冲水后切成约1CM长的小段 |
| 第3步 | 红椒、姜、蒜、葱白分别切碎备用 |
| 第4步 | 锅内热油后，下姜、葱白、蒜头小火炒香 |
| 第5步 | 然后下肉末炒散炒熟，调入一勺生抽翻炒上色 |
| 第6步 | 再将准备好的酸豆角和红椒下锅大火翻炒 |
| 第7步 | 最后调入一點盐和鸡粉提味，再撒上适量葱花翻炒均匀 |
| 第8步 | 成品图 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 酸豆角、猪肉、盐、生抽、香油、葱 姜 |
| 第1步 | 自己腌制的泡菜，酸豆角切丁 |
| 第2步 | 少许肉丁葱姜泡椒 |
| 第3步 | 热油放入肉丁煸炒变色放葱姜泡椒煸炒 |
| 第4步 | 之后放酸豆角大火翻炒，淋香油出锅 |
| 第5步 | 肉糜酸豆角开胃下饭菜 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 酸豆角、猪肉、酱油、蒜末、干红辣椒、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 蒜切末。 |
| 第2步 | 干红辣椒切粒。 |
| 第3步 | 酸豆角洗净。 |
| 第4步 | 酸豆角切粒。 |
| 第5步 | 锅中放油烧热放入干辣椒和蒜末煸香。 |
| 第6步 | 猪肉剁成末。 |
| 第7步 | 放入剁好的肉末翻炒至变色。 |
| 第8步 | 放入一勺酱油翻炒均匀。 |
| 第9步 | 放入豆角大火翻炒一分钟。 |
| 第10步 | 放入少许白糖翻炒均匀。 |
| 第11步 | 放入鸡精，关火。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
