制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、瘦肉、小葱、姜、青椒、生抽、糖、盐、香油、蒜、红椒 |
| 第1步 | 原料图1 |
| 第2步 | 原料图2 |
| 第3步 | 葱姜蒜切碎，青红椒切小圈 |
| 第4步 | 茄子洗净切段，用少许盐腌制10分钟（这样能保持茄子的颜色，炸的時候也能省油），用清水洗掉盐分 |
| 第5步 | 瘦肉剁成肉沫，撒點盐入味 |
| 第6步 | 锅内坐油，油稍热時入肉沫划散 |
| 第7步 | 大火快炒肉沫至熟，取出备用 |
| 第8步 | 原锅再倒入比平時炒菜多些的油，入葱姜蒜和茄条 |
| 第9步 | 炸至茄条成微微的金色 |
| 第10步 | 把茄条移到沙锅中，放入先前炒好的肉沫 |
| 第11步 | 调入生抽、糖、盐，盖盖小火烧15分钟 |
| 第12步 | 出锅前點上香油即成 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 长茄子、蘑菇、青椒、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 准备好材料，茄子，蘑菇辣椒切成块，猪肉切成末 |
| 第2步 | 锅里放少少许的油，加入蒜瓣爆香 |
| 第3步 | 接着倒入所有的菜 |
| 第4步 | 翻炒一会，炒到茄子绵一點就可以了！ |
| 第5步 | 猪肉末放进小碗里，加入水淀粉，酱油，料酒（手一抖加多了一點） |
| 第6步 | 砂锅里加入小半碗水，盐和味精里面煮开，然后倒入肉末里面 |
| 第7步 | 肉末很快就煮好了，不到1分钟的時间 |
| 第8步 | 然后把之前炒好的茄子蘑菇倒进去 |
| 第9步 | 另起一锅，加入油，蒜瓣烧热 |
| 第10步 | 然后将油蒜淋到砂锅里面，拌匀，就制作好了 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、豆瓣酱、甜椒、料酒、老抽、蒜末、油、肉末、葱、西红柿、酱油、生粉、米醋、白糖、姜 |
| 第1步 | 圆茄子一个，洗净，切条状，加入适量清水，生粉上浆，避免茄子吸太多的油，也可以减轻油到处飞； |
| 第2步 | 肉末加入少许料酒，原酿酱油搅拌均匀腌制15分钟； |
| 第3步 | ·葱姜蒜洗净切碎，红甜椒洗净切碎，西红柿半个洗净； |
| 第4步 | 取一小碗，加入原酿酱油一勺、老抽半勺、黑糯米醋半勺、白糖小半勺，再加少许凉开水，搅拌均匀制成调料汁； |
| 第5步 | 炒锅洗净，热锅，倒入多一些的油，油烧热后，倒入茄子条； |
| 第6步 | 炸至变软后捞出沥干油； |
| 第7步 | 把多余的油用碗装出来，只留下适量底油，放入姜蒜，小火炒香； |
| 第8步 | 加入一勺红油豆瓣酱（豆瓣酱很咸，我后面都没放盐了），中火炒出红油； |
| 第9步 | 切入西红柿，倒入肉，中火，炒至肉变色； |
| 第10步 | 倒入调料汁，再加适量凉开水，煮开； |
| 第11步 | ·放入茄子条，炒匀，大炎稍稍收下汁； |
| 第12步 | 倒入砂锅，撒上剩下的蒜末。 |
| 第13步 | 盖上盖子再煮2分钟； |
| 第14步 | 打开盖子，再撒入葱即可； |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、酱油、豆瓣酱、五香粉 |
| 第1步 | 把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。 |
| 第2步 | 烧开水,放切好的茄子,水再开后隔水蒸二分钟捞出 |
| 第3步 | 砂锅里抹一层油，放入葱花蒜末垫底 |
| 第4步 | 把蒸好的茄子拿出放砂锅中，盖上盖子小火煨 |
| 第5步 | 炒锅里放入油，放入葱姜蒜沫爆香 |
| 第6步 | 然后把肉馅、豆瓣酱倒进去继续翻炒。 |
| 第7步 | 等看到肉馅的颜色变白了，倒1勺的料酒、五香粉、鸡精、酱油、糖继续翻炒，除肉腥味 |
| 第8步 | 把炒熟的肉馅倒入茄子砂锅里，用筷子搅拌一下，然后中小火煲3分钟即可 |
| 第9步 | 上桌前再撒點葱花、蒜末，配上一碗白米饭，开动吧。 |
| 第10步 | 蒜香扑鼻，茄子软糯入味，搭配咸香肉沫，绝对让你點赞 |
| 第11步 | 咸香下饭，茄子软糯 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 长茄子、肉馅、香葱、青蒜、姜、干红辣椒、油、酱油、盐、生抽、白醋、水 |
| 第1步 | 材料准备好：长茄子、香葱清洗干净，肉末要點儿肥的，干红辣椒根据口味来调整用量和品种。 |
| 第2步 | 长茄子切寸段，厚度约为成人的拇指粗，撒少许盐和白醋腌10分钟；醋不要太多，可防止茄子氧化。 |
| 第3步 | 香葱、青蒜切末，姜切细小的末。 |
| 第4步 | 将茄子条轻轻挤压几下，经过这样处理后，茄子不变黑且不吸油。 |
| 第5步 | 炒锅中倒适量油，将茄条倒锅里翻炒变软。 |
| 第6步 | 把茄子条倒入砂锅中，看，经过炒制后，茄子皮是皮肉是肉，一點儿没变色。 |
| 第7步 | 炒锅中倒少许油，油温3成热時将肉馅倒锅里，用铲子迅速划散，使肉馅成为独立的肉末。 |
| 第8步 | 肉末微变色，不要等全熟，把干红辣椒、姜末倒锅里翻炒，再加适量盐、酱油、生抽，增色添香。 |
| 第9步 | 倒入青蒜末、香葱末，一碗水，煮开。 |
| 第10步 | 将肉末和汤汁倒入茄子砂锅中，小火炖8-10分钟，茄子吸足了肉汁料汁后，鲜香入味，是一道非常棒的开胃下饭家常菜。 |
| 第11步 | 肉末茄子煲，软糯浓香，不油也不黑！ |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 圆茄子、猪肉末、蚝油、老抽、料酒、胡椒粉、葱、姜 |
| 第1步 | 茄子一个、肉末、姜适量 |
| 第2步 | 茄子冲洗干净切成花瓣 |
| 第3步 | 放蒸锅里 |
| 第4步 | 蒸10分钟蒸熟 |
| 第5步 | 葱、姜切碎 |
| 第6步 | 炒锅倒油爆香葱姜 |
| 第7步 | 下肉末翻炒 |
| 第8步 | 烹入蚝油、料酒、老抽，加少许胡椒粉 |
| 第9步 | 翻炒均匀盛出 |
| 第10步 | 把炒好的肉末倒在茄子上 |
| 第11步 | 蒸茄子的水倒入炒锅里加老抽、盐勾芡 |
| 第12步 | 将芡汁浇到茄子上面 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、生抽、葱、豆瓣酱、洋葱、红辣椒、鱼露、糖、蒜、姜 |
| 第1步 | 葱姜蒜红辣椒切好，也可不放花椒。（因为豆瓣酱是川味的所以放了花椒） |
| 第2步 | 茄子切段，放油炒七八成熟备用。（炒時加鱼露或一點盐） |
| 第3步 | 炒准备好的葱姜蒜辣椒 |
| 第4步 | 放肉末 |
| 第5步 | 肉末发白時放入茄子 |
| 第6步 | 加少量豆瓣酱、生抽，糖。 |
| 第7步 | 砂锅洋葱平铺 |
| 第8步 | 放入茄子后表面撒一些蒜末，焖5分钟 |
| 第9步 | OK啦！很简单！ |
| 第10步 | 可以配米饭或放到口袋饼里也很好吃 |
| 第11步 | 口袋饼 |
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