营养价值
茄子(紫皮、长)：茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素e。
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有機铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食用指南
营养成分
热量 (463.76千卡)、 ·维生素b6 (0.26毫克)、 ·蛋白质 (9.89克)、 ·脂肪 (38.80克)、·泛酸 (0.04毫克) 、·碳水化合物 (21.92克) 、叶酸 (4.60微克)、 ·膳食纤维 (5.76克) 、·胆固醇(40.00毫克) 、·维生素a (99.25微克) ·、胡萝卜素 (541.50微克) ·、硫胺素 (0.20毫克) 、·核黄素 (0.17毫克) ·、尼克酸 (3.62毫克) ·、维生素c (21.35毫克)、 ·维生素e (16.22毫克) ·、钙 (173.92毫克) 、磷 (175.57毫克) 、·钾 (536.70毫克)、 ·钠 (1238.22毫克) ·、镁 (55.19毫克) 、·铁 (2.85毫克)、 ·锌 (1.76毫克)、 ·硒 (7.95微克) ·、铜 (0.29毫克) ·、锰 (0.60毫克)；食谱相克
茄子(紫皮、长，也有青色的茄子，相对而言营养价值更高，安徽，河南一带种植)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、盐、蚝油、白糖、葱、姜、蒜末 |
| 第1步 | 把茄子切成薄片。 |
| 第2步 | 准备一些肉馅。 |
| 第3步 | 锅里的油烧热，爆香葱姜蒜，加入肉馅翻炒。加酱油、白糖、盐调味。 |
| 第4步 | 把茄子倒入锅里炒软，加少许水，加蚝油调味。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 面包茄子、里脊肉、青椒、大蒜、油、蚝油、盐、五香粉 |
| 第1步 | 面包茄子2根，里脊肉100克，青椒1个，大蒜1头。 |
| 第2步 | 茄子去皮。 |
| 第3步 | 切条。 |
| 第4步 | 撒1勺盐加水泡一会，攥干备用。 |
| 第5步 | 里脊肉洗净切碎，大蒜切片，青椒切条。 |
| 第6步 | 准备好所有食材。 |
| 第7步 | 平底锅加热加點油炒香蒜片。 |
| 第8步 | 加肉沫炒散。 |
| 第9步 | 加1勺蚝油炒香。 |
| 第10步 | 加茄条翻炒，加點五香粉茄子用过盐了不能再加盐了。 |
| 第11步 | 加100mI水，炖一会可以盖上盖子。 |
| 第12步 | 最后加上青椒断生，翻炒均匀就可以了。 |
| 第13步 | 家常菜，肉沫茄子。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 茄子、肉沫、调味料等 |
| 第1步 | 先将茄子十字切小块不切断备用 |
| 第2步 | 下油锅炸到金黄 |
| 第3步 | 反面炸到金黄捞起 |
| 第4步 | 油沥干备用 |
| 第5步 | 把准备好的肉沫肥肉加精肉剁成肉沫加料酒酱油少许腌制一会 |
| 第6步 | 热锅将油烧制7成热，倒入肉沫翻炒加入姜沫蒜沫花椒粉胡椒粉调味 |
| 第7步 | 热锅将油烧制7成热，倒入肉沫翻炒加入盐姜沫蒜沫花椒粉胡椒粉调味 |
| 第8步 | 将炒好的肉沫调好汤汁浇到茄子上即可我这用锅铲翻动了一样，样子不好看了，不好意思大家将就看吧，呵呵 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 圆茄子、猪肉馅、植物油、料酒、生抽、醋、糖、淀粉、盐、香油、郫县豆瓣酱 |
| 第1步 | 猪肉馅中放一勺料酒，一勺生抽，适量淀粉腌一会儿 |
| 第2步 | 葱姜蒜切碎待用 |
| 第3步 | 拿一小碗，放入一勺生抽，一勺糖，一勺醋适量淀粉适量清水，几滴香油，调好芡汁待用。不用再放盐了，郫县豆瓣酱的咸度已经足够 |
| 第4步 | 茄子洗净切条，用清水冲洗一下，放少许盐腌一会儿 |
| 第5步 | 锅中放入适量植物油，可以多放點，先把茄子腌出的水份倒掉，然后把茄子倒入锅里翻炒 |
| 第6步 | 茄子变软捞出控油待用 |
| 第7步 | 把锅里油倒出，留底油，先把腌好的肉馅倒入翻炒至变色，再放入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油 |
| 第8步 | 然后放入葱姜蒜翻炒 |
| 第9步 | 把事先兑好的芡汁倒入锅中使之变稠 |
| 第10步 | 最后把茄子倒入翻炒，全部挂上芡汁即可出锅 |
| 第11步 | 成品 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、姜蓉、蒜蓉、葱粒、调味料等 |
| 第1步 | 材料:茄子洗干净切条，姜蓉和蒜蓉少许，葱切粒。剁碎的半肥瘦猪肉 |
| 第2步 | 用较深的盘子放进茄子条，姜蓉、蒜蓉，一半的葱头粒，适量的盐，生油一起用手抓拌匀。 |
| 第3步 | 剁碎的猪肉放进料酒、蚝油、酱油，白糖先拌匀，最后放少许生粉，剩余的葱头粒再次一起拌匀。 |
| 第4步 | 盘子底部先码好一层茄子后，把肉沫混搭进茄子里，涂抹均匀。 |
| 第5步 | 然后再码上面一层，同样把肉沫涂抹均匀。 |
| 第6步 | 放进微波炉专用清蒸器里，清蒸器底部是放了水的，然后盖上盖子，放进微波炉里，按清蒸菜谱里的类型按重量按下時间清蒸。 |
| 第7步 | 蒸好后的茄子撒上點葱花，吃的時候把茄子翻动均匀，就可以开吃了。可能卖相不咋滴，但味道却是很清鲜，很原汁原味的 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 细长茄、红椒、肉末、蒜苗、生抽、豆瓣酱、姜丝 |
| 第1步 | 茄子切滚刀片 |
| 第2步 | 红椒切小块 |
| 第3步 | 锅内坐油，先把茄块翻炒至软 |
| 第4步 | 锅内再热油放姜蒜煸炒出香味 |
| 第5步 | 放豆瓣酱翻炒再煸炒肉沫 |
| 第6步 | 放入茄块红椒翻炒 |
| 第7步 | 关火前加蒜苗放盐调味出锅 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 茄子、肉末、姜、葱、蒜、辣椒、油、盐、酱油、糖、料酒 |
| 第1步 | 将茄子洗净切块，姜、葱切丝，蒜、辣椒切碎备用。 |
| 第2步 | 锅内放油，8分热，倒入茄子煸炒后备用。 |
| 第3步 | 油8分热，放入姜、葱、蒜、辣椒爆香。 |
| 第4步 | 放入肉沫煸炒，淋料酒。 |
| 第5步 | 将煸过的茄子倒入继续煸炒，加盐、糖、酱油，翻炒。 |
| 第6步 | 加少量水，盖锅稍煮2-3分钟，即可出锅。 |
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