辅料
八角1粒
料酒1汤匙
植物油2汤匙
五香粉5克
老抽半汤匙
葱1段
姜适量
香油几滴
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 圆茄子、肉末、八角、食用油、葱末、姜末 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 炒锅倒油放入一粒八角炸香。 |
| 第3步 | 放入肉末煸炒至出油后烹入料酒去腥。 |
| 第4步 | 放入五香粉，葱末，姜末，少许老抽炒匀。 |
| 第5步 | 放入茄丁。 |
| 第6步 | 加少许水炖至茄丁软烂后即可关火，撒葱末，淋香油。 |
| 第7步 | 下饭好菜。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉、茄子、油、盐、味精、蚝油、葱 |
| 第1步 | 主辅料：猪肉、茄子 |
| 第2步 | 把猪肉切末。 |
| 第3步 | 把茄子切稍稍大一點的丁。 |
| 第4步 | 热油、炒香葱花。 |
| 第5步 | 放入肉末煸炒。 |
| 第6步 | 加适量的蚝油。 |
| 第7步 | 将其翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入茄丁，炒匀。 |
| 第9步 | 加适量的清水。 |
| 第10步 | 烧开后，加盐调味。 |
| 第11步 | 烧制5分钟左右，至茄丁软烂，加少许味精提鲜，即可关火。 |
| 第12步 | 出锅盛入碗中，即可上桌。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 圆茄子、肉馅、淀粉、生抽、老抽、蚝油、盐、蒜、鸡精、香油、白糖 |
| 第1步 | 葱切丁，蒜切末 |
| 第2步 | 茄子切丁 |
| 第3步 | 切丁掸一點點水，撒玉米淀粉，拌均匀，淀粉裹上每一个茄丁 |
| 第4步 | 热锅热油，七成热，下茄丁炸制，始终保持大火。待定型，起壳再翻动，否则脱粉。定型成熟捞出，待油温再次七成热，复炸20秒，同样方法第三次复炸，茄丁捞出掂的時候哗楞带响 |
| 第5步 | 再起锅，放油小火煸炒肉馅，下料酒，去腥 |
| 第6步 | 炒制肉粒有點酥，下生抽，老抽，蚝油，白糖，鸡精煸炒片刻，加一點清水 |
| 第7步 | 烧开后，勾芡，浓稠度依个人喜好，尽量稠些 |
| 第8步 | 勾芡后的状态 |
| 第9步 | 下入茄丁，蒜末，关火加香油 |
| 第10步 | 出锅装盘 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、五花肉末、葱、姜、蒜、香菜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切小块 |
| 第2步 | 锅中放油，可以多一點，放入茄子炒，加一手勺水，将茄子炒软 |
| 第3步 | 另起油锅，放入五花肉末炒变色，加葱姜碎炒出香味 |
| 第4步 | 加一匙豆瓣酱炒香后加入茄子，加生抽老抽，料酒白糖，鸡精调味 |
| 第5步 | 翻炒入味后加入蒜末炒匀装盘 |
| 第6步 | 撒上香菜碎即可 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 肉末、茄子、生姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备做菜所需的食材 |
| 第2步 | 廋肉部分肉糜加入一勺淀粉和适量的食盐勾欠腌制一会 |
| 第3步 | 生姜切碎丁，葱切段 |
| 第4步 | 茄子切成1厘米大小的丁 |
| 第5步 | 炒锅中加入适量的食用油，下入油肉糜、生姜、葱花炒香 |
| 第6步 | 放入廋肉糜翻炒 |
| 第7步 | 加入茄丁翻炒 |
| 第8步 | 加入一大勺量的番茄汁 |
| 第9步 | 加入适量的食盐炒熟即可出锅 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、肉糜、大蒜、食用油、食盐、黄豆酱、葱叶 |
| 第1步 | 茄子大蒜处理干净，茄子切丁，大蒜切末。 |
| 第2步 | 冻得肉糜切小块。 |
| 第3步 | 热锅冷油，油热放小许食盐。 |
| 第4步 | 放茄子丁翻炒。 |
| 第5步 | 翻炒均匀后放肉糜。 |
| 第6步 | 继续翻炒。 |
| 第7步 | 肉糜几乎跟茄子同時放入，就是为了翻炒茄子的時候不糊锅。茄子炒软的同時，肉糜也断生了。 |
| 第8步 | 放蒜末。 |
| 第9步 | 翻炒1分钟。 |
| 第10步 | 放黄豆酱。 |
| 第11步 | 翻炒1分钟。 |
| 第12步 | 切葱芽。 |
| 第13步 | 放锅里炒均匀即可。 |
| 第14步 | 装盘。 |
| 第15步 | 成品。 |
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