主料与配料
核心食材包含土鸡蛋2-3个、猪瘦肉150克、嫩豆腐400克。常见辅料体系由姜末、精盐、料酒构成基础调味，部分做法添加淀粉增加肉末嫩度，使用生抽、蚝油调配酱汁。大红椒、香葱等配料根据地域口味差异选择性添加。
营养价值
每100克成品约含蛋白质12.3克、脂肪8.7克、碳水化合物4.2克。猪肉提供血红素铁与维生素b族，嫩豆腐含钙量达116毫克/100克，土鸡蛋卵磷脂含量较普通鸡蛋高15%。蒸制工艺最大限度保留营养素，水分含量达78%，属高蛋白低热量菜品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 日本豆腐、肉末、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 主要食材：肉末150克、日本豆腐1个（140克）、鸡蛋2枚、葱末10克、姜粉少许、白胡椒粉少许、食盐适量、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、香油1茶。 |
| 第2步 | 肉末中加入葱末10克、姜粉少许、白胡椒粉少许、食盐适量、生抽1茶匙、老抽1/3茶匙、香油1茶匙等调料充分拌匀。 |
| 第3步 | 拌匀的肉馅直接铺在深一些的盘中，尽量铺的均匀一些。 |
| 第4步 | 日本豆腐从中间切开挤出，切成半厘米厚的片。 |
| 第5步 | 切好的日本豆腐顺着盘边均匀码在肉馅中，生鸡蛋也打在肉馅上，豆腐尽量码整齐些，菜品蒸出来更好看，自家吃也要漂亮一些才更有食欲，亲们说是不是。 |
| 第6步 | 打入鸡蛋和豆腐后放入蒸锅，大火上汽后，改中火蒸10分钟左右即可。 |
| 第7步 | 出锅了，趁热撒些葱花點缀，豆腐滑嫩，肉末鲜香，还带着些许汤汁，用来拌饭最是适合了。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、鸡蛋、肉糜、葱、蚝油、豆瓣酱 |
| 第1步 | 准备好的食材。 |
| 第2步 | 内酯豆腐装盘，打入鸡蛋。 |
| 第3步 | 大火蒸20分钟。 |
| 第4步 | 肉糜和葱花。 |
| 第5步 | 锅中加油放入肉糜翻炒。 |
| 第6步 | 加入耗油和豆瓣酱。 |
| 第7步 | 肉末浇汁即可。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 内酯豆腐、鸡蛋、五花肉末、郫县豆瓣酱、香葱、红椒、料酒、白糖、蚝油、十三香、鸡精 |
| 第1步 | 内酯豆腐撕去上面的表皮倒扣在盘中，用剪刀在四个角各剪一刀。 |
| 第2步 | 可以轻松取掉盒子。 |
| 第3步 | 用刀轻轻切成片。 |
| 第4步 | 3个鸡蛋打散，加入凉白开水，鸡蛋与水的比例为1：1·5。（可以根据盘子大小来决定鸡蛋的量） |
| 第5步 | 过滤掉气泡。 |
| 第6步 | 倒入豆腐盘中，盖上保鲜膜放入蒸锅内蒸熟。 |
| 第7步 | 炒锅上火加少许底油，下入郫县豆瓣酱炒出红油。 |
| 第8步 | 下入肉末炒散，烹料酒、加入蚝油、白糖、鸡精、十三香定好味。（依个人口味加盐，我没有加，觉得咸味够了。） |
| 第9步 | 加入香葱、红椒圈炒出香味，加少许水略煮。 |
| 第10步 | 淋少许水淀粉勾芡。 |
| 第11步 | 最后把炒好的肉末浇到蒸好的鸡蛋豆腐上即可。 |
| 第12步 | 成品图 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 内脂豆腐、猪肉、鸡蛋、蚝油、蒜、葱、盐、油、花椒粉 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 鸡蛋打散，内脂豆腐倒扣，切块。 |
| 第3步 | 将鸡蛋液倒入豆腐上。 |
| 第4步 | 盖上保鲜膜放蒸屉上水开蒸8分钟。 |
| 第5步 | 肉切末。 |
| 第6步 | 油烧放入蒜花葱花爆香。 |
| 第7步 | 放入肉末炒香。 |
| 第8步 | 放蚝油、生抽、花椒粉、盐炒熟。 |
| 第9步 | 肉末放在鸡蛋豆腐上，再上锅蒸几分钟蒸熟，离火。 |
| 第10步 | 成品。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 內脂豆腐、鸡蛋、肉末、盐、料酒、鸡粉、姜末、辣椒酱、食用油、葱花 |
| 第1步 | 准备食材 |
| 第2步 | 豆腐切小丁盛入容器备用 |
| 第3步 | 鸡蛋划散加入三分之一茶匙盐和鸡蛋等量的清水 |
| 第4步 | 将调好的蛋液倒入豆腐上锅蒸15分钟左右 |
| 第5步 | 利用蒸豆腐的時间制作肉末，起油锅倒入适量的底油烧至七成热下姜末爆香 |
| 第6步 | 下肉末煸炒，加入一茶匙料酒 |
| 第7步 | 加入一茶匙辣椒酱一起煸炒放入少许鸡粉调味，炒至肉末熟透 |
| 第8步 | 蒸好的豆腐取出 |
| 第9步 | 将炒好的肉末浇在鸡蛋豆腐上即可 |
| 第10步 | 成品 |
| 第11步 | 嫩滑鲜香 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 嫩豆腐、肉末、鸡蛋、纯牛奶、西兰花、葱、油、生抽、盐 |
| 第1步 | 嫩豆腐两块。 |
| 第2步 | 切成均匀的片。放入叠中。摆好。 |
| 第3步 | 肉末加盐，加油。加生抽搅拌均匀。然后放在豆腐两边。和中间一条。 |
| 第4步 | 鸡蛋打纯牛奶打散。 |
| 第5步 | 然后倒入豆腐两边的空间。 |
| 第6步 | 然后放两朵西兰花。在鸡蛋中间。 |
| 第7步 | 蒸十五分钟就好了。我这里鸡蛋放太多，其实一个就好。然后端出来。 |
| 第8步 | 锅里加油，放入生抽，和水。开了就淋在豆腐上。 |
| 第9步 | 淋上生抽。洒點葱花就好了。 |
| 做法六详细步骤 » | |
