传统隔水炖制法
2019年记载的制作方法包含以下关键步骤：
取瘦猪肉50克手工剁成肉末，加入0.5克盐、1克白糖、0.5克味精及5毫升料酒进行基础调味
将腌渍完成的肉末平铺于耐热容器底部，打入鸡蛋液后蒸熟
使用电饭煲进行隔水蒸制，将容器放置于蒸格上，利用煮饭時产生的蒸汽加热，米饭成熟同步完成菜品烹制
该工艺特點在于：
肉末与蛋液采用同步加热方式，使两者风味充分融合
蒸制过程保持90℃恒温环境，确保蛋白质缓慢凝固形成滑嫩质地
烹饪器具集约化运用，适合家庭厨房场景操作
分层蒸制勾芡法
2024年改良工艺呈现差异化特征：
蛋羹预制阶段取3枚鸡蛋搅打后加入1.5克盐、10毫升清水调匀，蒸箱100℃加热8分钟定型，然后将猪肉末炒制并勾芡后浇于蒸蛋表面蒸制过程中需覆盖保鲜膜防止水汽滴落，维持表面平整度
肉末加工环节50克猪肉末经生粉抓拌后，热锅冷油滑炒至松散状添加5毫升酱油、3克白糖及50毫升高汤，太白粉勾芡形成浓稠浇头
组合呈现方式将炒制肉末均匀铺设在凝固蛋羹表面采用二次加热法保持蛋体完整，肉末酱汁渗透深度控制在2-3毫米
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肉末、鸡蛋、毛豆、盐、生抽、香油、姜末、葱 |
| 第1步 | 准备食材：肉末、鸡蛋、毛豆、姜末 |
| 第2步 | 肉末加盐、生抽、姜末搅拌均匀 |
| 第3步 | 磕入两个鸡蛋 |
| 第4步 | 用筷子打散 |
| 第5步 | 上面放上毛豆 |
| 第6步 | 放入蒸锅中 |
| 第7步 | 水开后蒸十二分钟 |
| 第8步 | 然后端出撒上葱花 |
| 第9步 | 淋入香油和生抽 |
| 第10步 | 好吃又下饭 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鸡蛋、里脊肉、豆豉酱、葱、盐、鸡精、白糖 |
| 第1步 | 食材合影。 |
| 第2步 | 把5个鸡蛋打入碗里，加入适量盐，搅打成蛋液。 |
| 第3步 | 加入600ml温水（水温35度左右），搅打至蛋液和水完全融合。 |
| 第4步 | 用漏勺把泡沫过掉。 |
| 第5步 | 包上保鲜膜，蒸锅放入适量水烧开，放入鸡蛋，中火蒸15分钟，焖5分钟再打开盖子取出来。 |
| 第6步 | 里脊肉洗净，剁成肉末。 |
| 第7步 | 葱洗净切葱花。 |
| 第8步 | 锅里放入适量油，放入肉末煸炒。 |
| 第9步 | 加入25g豆豉酱翻炒2分钟。 |
| 第10步 | 加入适量盐炒至入味，再加入适量鸡精、少许白糖翻炒均匀即可出锅。 |
| 第11步 | 把炒好的肉末浇到炖蛋上面。 |
| 第12步 | 撒上葱花。 |
| 第13步 | 美味的肉末炖蛋做好了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、肉末、盐、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 鸡蛋一个磕入碗中 |
| 第2步 | 加少许盐 |
| 第3步 | 打散成蛋液 |
| 第4步 | 加入蛋液体积1·5——2倍的温水 |
| 第5步 | 过筛，过滤出杂质 |
| 第6步 | 再次过筛，基本就没有什么杂质了 |
| 第7步 | 鸡蛋大小的肉末，可加葱花，少许料酒调个味 |
| 第8步 | 鸡蛋和肉末轻轻搅拌均匀，用调羹撇去表面的气泡，静置一会 |
| 第9步 | 冷水入锅，将一个盘子反过来盖在碗上 |
| 第10步 | 水开后改小火蒸15分钟左右，关火后稍焖一会 |
| 第11步 | 鲜嫩的蛋羹就蒸好了，也可淋上蒸鱼豉油，味道更鲜美 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 肉糜、鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、糖、生姜粉、五香粉、淀粉 |
| 第1步 | 准备肉糜、鸡蛋适量 |
| 第2步 | 肉糜中加入适量的盐、鸡精、五香粉、胡椒粉、生姜粉、糖、淀粉拌匀 |
| 第3步 | 先将各种固体调味料放入抓匀后再加入液体调味料，料酒、少许生抽及花椒水，花椒水需逐次少量多次添加， |
| 第4步 | 将肉糜搅拌至比较湿润状后放置30分钟备用，使肉糜更好的入味 |
| 第5步 | 准备鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，蛋1：水1的比例添加清水后备用 |
| 第6步 | 将肉糜放入锅中大火烧开，不盖盖连续大火蒸5分钟后取出 |
| 第7步 | 将蛋液倒入肉糜中，继续大火煮开后，隔水小火蒸至蛋液凝固即可 |
| 第8步 | 肉糜炖蛋上桌 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鸡蛋、夹心肉末、甜玉米粒、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋三个，按同一个方向打散，然后加入100ML的水。 |
| 第2步 | 将夹心肉末加入打好的鸡蛋中，搅拌均匀 |
| 第3步 | 甜玉米切对半，一起加入鸡蛋中搅拌均匀 |
| 第4步 | 所有的材料放进去搅拌好后加入盐，拌均后就可以放进高压锅里煮了，一般是在汽出来后转中小火再煮个7-8分钟就可以了。 |
| 第5步 | 看，这个蛋还是很嫩的吧 |
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