营养价值
茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素p的含量很高。每100克中即含维生素p 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
维生素p能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 猪前槽肉、茄子、胡萝卜、青椒、盐、鸡精、老抽、生抽、蚝油、十三香、淀粉、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 猪肉切小块，茄子切块，胡萝卜切片，青椒切块。 |
| 第2步 | 猪肉块里放淀粉，油，水。 |
| 第3步 | 调成酸奶状的糊，抓匀。 |
| 第4步 | 锅内放油，油温6成热，一颗一颗放入猪肉。 |
| 第5步 | 炸至定型捞出。 |
| 第6步 | 茄子沾干淀粉，油温7成热下锅炸。 |
| 第7步 | 炸至定型倒入肉段再炸1分钟捞出控油。 |
| 第8步 | 锅内放底油，加入葱姜蒜末爆香。 |
| 第9步 | 倒入耗油生抽加水。 |
| 第10步 | 倒入盐，鸡精，十三香，老抽，水淀粉。 |
| 第11步 | 倒入主料，配料，翻炒均匀淋香油出锅。 |
| 第12步 | 大功告成，求赞，求关注，求收藏。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 肉段、茄子、青椒、蒜、葱、蚝油、酱油、盐、淀粉 |
| 第1步 | 准好所有材料，青椒忘照了 |
| 第2步 | 锅里加油烧到八成热放入茄子块炸 |
| 第3步 | 茄子快炸好的時候放入青椒、肉段炸一下盛出备用 |
| 第4步 | 加入淀粉、水、盐、酱油、蚝油调汁备用 |
| 第5步 | 锅里加少许油放入葱蒜爆香 |
| 第6步 | 加入刚才炸好的肉段、茄子、青椒翻炒 |
| 第7步 | 加入调好的汁翻炒收干汤汁装盘 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉、茄子、葱、姜、蒜、尖椒、鸡蛋清、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切成滚刀块。肉切块。 |
| 第2步 | 鸡蛋清加淀粉搅拌好，吧肉均匀抓好 |
| 第3步 | 烧好油，一块块下入锅中。 |
| 第4步 | 变颜色之后，捞出后控油。炸好一遍后，再一起过油更好。外酥里嫰。 |
| 第5步 | 肉段炸好后，用剩下的有炸茄子。 |
| 第6步 | 茄子变软后。就可以捞出控油啦。 |
| 第7步 | 留點底油。用葱姜蒜煲锅。 |
| 第8步 | 调好料后。把肉段和茄子还有尖椒倒入锅中翻炒。 |
| 第9步 | 倒入调好的酸甜口汁。或者根据自己的口味调汁。 |
| 第10步 | 收汁后就可以出锅了··· |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、里脊肉、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切条，备用。 |
| 第2步 | 里脊肉切块备用。 |
| 第3步 | 裹上淀粉拌匀备用。 |
| 第4步 | 肉段拌匀淀粉备用。 |
| 第5步 | 把之前裹上淀粉的茄条和肉段分别下油锅炸，炸制金黄色捞出备用。 |
| 第6步 | 胡萝卜片，青椒片，葱姜蒜下锅炒，加料酒，酱油，盐适量，放入少许水淀粉，再放入炸好的茄子肉段，翻炒，即可。 |
| 第7步 | 美味的下饭菜，营养均衡，荤素搭配。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉、茄子、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 猪肉切一厘米见方丁 |
| 第2步 | 加淀粉抓匀 |
| 第3步 | 抓好的肉 |
| 第4步 | 下锅炸成金黄色 |
| 第5步 | 茄子切滚刀块 |
| 第6步 | 下油锅炸金黄色 |
| 第7步 | 炸好的肉 |
| 第8步 | 炸好的茄子 |
| 第9步 | 下葱姜蒜青椒炒出香味 |
| 第10步 | 加少许水加调料后勾芡 |
| 第11步 | 翻炒均匀出锅 |
| 第12步 | 好了 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、瘦肉、胡萝卜、尖椒、葱姜蒜、精盐、酱油、糖、醋、料酒、淀粉 |
| 第1步 | 肉切块，可根据自己的喜好定大小，我是切宽·厚都是1·2厘米，长2厘米的快。 |
| 第2步 | 肉中加盐、料酒10毫升、五香粉淹十分钟，再加水淀粉抓匀 |
| 第3步 | 茄子切滚刀块，上面洒點水，倒入淀粉挂匀 |
| 第4步 | 葱姜蒜切末 |
| 第5步 | 胡萝卜、尖椒切菱形块 |
| 第6步 | 勺中油六成热時下肉段炸，炸定形微黄后，捞出，复炸一遍 |
| 第7步 | 茄子下油锅中炸金黄色捞出 |
| 第8步 | 小碗里加盐、酱油、料酒、醋、糖，一點水、淀粉搅匀兑成浇汁 |
| 第9步 | 勺里加油，下葱姜蒜炒香，再加尖椒、胡萝卜煸炒 |
| 第10步 | 炸好的肉段、茄子下入勺内，随后马上浇入料汁，翻两个勺即可 |
| 第11步 | 成品图 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 绿皮茄子、猪梅花肉、土豆淀粉、葱、大蒜、生抽、白醋、糖、淀粉、盐、清水、姜 |
| 第1步 | 土豆淀粉事先加水浸泡半小時以上。 |
| 第2步 | 弃去上层清液，留少许液体把沉淀的淀粉抓成浓稠的淀粉糊。 |
| 第3步 | 猪梅花肉洗净，切小块。 |
| 第4步 | 加入到淀粉糊里，抓匀，让每块肉都挂上淀粉糊，最后再加一點植物油抓匀。 |
| 第5步 | 热锅宽油，油温六成热時下肉块。 |
| 第6步 | 炸至肉块金黄酥脆捞出。 |
| 第7步 | 油温再次烧至8成热，下肉块复炸。 |
| 第8步 | 第一次炸肉時，准备茄子。绿皮茄子洗净，切滚刀块。 |
| 第9步 | 加1大勺淀粉。 |
| 第10步 | 上下颠动，让茄块表面沾上一层薄薄的淀粉。 |
| 第11步 | 用复炸后肉块的高油温炸茄块。 |
| 第12步 | 炸至茄块表面焦黄后捞出。 |
| 第13步 | 准备碗汁:小碗里加入2勺生抽、1勺醋、少许糖、1小匙盐、1勺淀粉、适量清水、2瓣蒜末，搅匀备用。 |
| 第14步 | 锅留少许底油，下葱姜末爆香。 |
| 第15步 | 倒入茄块、肉块，大火快速翻炒几下。 |
| 第16步 | 倒入碗汁，快速翻拌。 |
| 第17步 | 至芡汁包裹食材，浓稠明亮即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
