营养价值
整颗的小麦由麸皮、胚芽、胚乳组成，麸皮含有丰富的纤维素；胚芽是营养价值最高的部分，含有丰富的维生素群及矿物质；胚乳则是小麦的主要构成部分，含较多的淀粉及蛋白质。全麦面粉，自然就是将整颗小麦磨粉制成的，包含了麸皮、胚芽、胚乳三者的成分。
麸皮的口感粗糙，以前的人们没有认识到它的营养价值，磨粉的時候一般被去除，当饲料了。
而胚芽，是小麦里营养价值最高的部分，为什么也被去除了呢？因为它含有的油脂容易酸败，不容易保存，于是也被无情舍弃了。
所以，在我们通常吃的精细小麦粉里，只剩下了胚乳，提供了丰富的淀粉与蛋白质，面粉保质期长了，口感足够细腻了，也能做出又松软又可口的各种面食了，大伙儿都爱吃了。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 金像高筋面粉、安琪百钻全麦预拌粉、玉米油、牛奶、鸡蛋、酵母粉 |
| 第1步 | 1·将色拉油以外的所有材料倒进面包桶，发酵功能20分钟后加入色拉油，再继续搅拌20分钟后放温暖处发酵至2倍大，拿出来排气。 |
| 第2步 | 2·分割成3等份，滚圆，静置15分钟。 |
| 第3步 | 3·取一个面团，擀成椭圆形。 |
| 第4步 | 翻面后自上而下卷起来。 |
| 第5步 | 5·再静置10分钟后继续擀成椭圆形，卷起来。 |
| 第6步 | 6·全部做好后放进土司模。放温暖潮湿处进行二次发酵。 |
| 第7步 | 7·发酵至8分满的時候刷蛋液。 |
| 第8步 | 8·放入预热好的烤箱，180度，40分钟。（20分钟后及時加盖锡纸）。 |
| 第9步 | 这种全麦的土司，外皮稍微筋筋的，里面的组织也很松软。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 中种面团：全麦面粉、高筋面粉、酵母粉、水、主面团、高粉、细砂糖、盐、奶粉、奶油、葡萄干、调味料等 |
| 第1步 | 全麦，酵母粉，高筋面粉，加水揉成团 |
| 第2步 | 发酵60分钟 |
| 第3步 | 发酵好的面团再加入主面团的料，除了奶油和葡萄干以外 |
| 第4步 | 揉成团后，再加入奶油、葡萄干揉成出筋，成薄片 |
| 第5步 | 再发酵30分钟 |
| 第6步 | 分成3份滚圆，松弛15分钟 |
| 第7步 | 擀椭圆形 |
| 第8步 | 卷起来 |
| 第9步 | 排入土司模里，发酵到9分满 |
| 第10步 | 上火170度，下火190度，烤35分钟 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 全麦面粉、高筋粉、麸皮、干酵母、水、高筋粉、细砂糖、盐、奶粉、水、黄油 |
| 第1步 | 中种面团（主料） |
| 第2步 | 将所有材料倒入大碗， |
| 第3步 | 揉成团，盖上保鲜膜，基础发酵90分钟 |
| 第4步 | 面团长大 |
| 第5步 | 主面团料（辅料） |
| 第6步 | 将中种面团与除黄油外的主面团料混合 |
| 第7步 | 搅拌至略光滑，加入黄油 |
| 第8步 | 继续搅拌至拉出薄膜 |
| 第9步 | 放入大碗，第二次发酵60分钟，面团长大 |
| 第10步 | 排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟 |
| 第11步 | 擀成20x10厘米的椭圆形 |
| 第12步 | 卷起 |
| 第13步 | 放入土司模中 |
| 第14步 | 加盖，最后发酵约50分钟 |
| 第15步 | 面团长至9分满 |
| 第16步 | 放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤约30分钟 |
| 第17步 | 出炉 |
| 第18步 | 即刻脱模，晾凉 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 全麦面包粉、牛奶、糖、酵母、盐、鸡蛋、黄油、调味料等 |
| 第1步 | 将除黄油外所有材料放到面包機里启动第一次和面程序 |
| 第2步 | 第一次和面程序结束后加入黄油，启动第二次和面发酵程序 |
| 第3步 | 发酵好的面 |
| 第4步 | 分成三等份 |
| 第5步 | 取一份面擀成长条状 |
| 第6步 | 从下向上卷起 |
| 第7步 | 再擀成长条 |
| 第8步 | 从下向上卷起，卷的紧一些，其他两个面团也这样操作 |
| 第9步 | 做好的面团放到土司盒里 |
| 第10步 | 放到温暖处发酵45分钟，盖上土司盒的盖子 |
| 第11步 | 烤箱180度上下火中层，烤30分钟，烤好后脱模晾凉 |
| 第12步 | 切片，直接吃，做三明治都可以*^O^* |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 高筋面粉、全麦粉、糖、盐、酵母、全蛋液、奶粉、水 |
| 第1步 | 开始打面:所有的材料准备好，厨师機和面包機不一样哦面包機是先放液体厨师機是干料先放进去，【大的厨师機无所谓】注意酵母不能和糖，盐放在一起另外挖一个坑酵母丢进去即可除了黄油其他的都丢进去在说一遍，液体一定要慢慢加入，随時观察面团情况每种面粉吸水情况不一样，所以一定要预留液体，预留液体别到時候说太稀了，太干了，脑子一定要灵活成团以后可以检查一下面团软硬，再接着打面。 |
| 第2步 | 打至面团光滑也就是扩展阶段的時候加入黄油慢速打，等油吸收的差不多的時候转快速打。 |
| 第3步 | 打面至完全阶段，可以用剪刀剪一团面团下来，慢慢打开，这就是手套膜破洞也是光滑无锯齿的。 |
| 第4步 | 面团拿出来整好形如果没有发酵箱的话，可以开启烤箱发酵功能记得放一碗温水，保证湿度我是发酵箱，这样会省事儿很多温度28，湿度百分之75大概三十到四十分钟左右。 |
| 第5步 | 我做的两份的，分割成六等份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟左右。 |
| 第6步 | 好了的样子白胖白胖的。 |
| 第7步 | 拿一个面团出来，轻轻擀开成牛舌状记住了一定是从中间往两头擀不要从头擀到底。 |
| 第8步 | 翻面过来，从上至下卷起来，卷起1·5-2个圈。 |
| 第9步 | 三个弄好以后继续松弛15分钟左右。 |
| 第10步 | 然后拿一个出来，擀开，翻面，底部打薄。 |
| 第11步 | 从上往下卷起。 |
| 第12步 | 好啦。 |
| 第13步 | 放吐司盒，收口朝下，发酵箱，35度，湿度百分之75，发至八分满即可。 |
| 第14步 | 全麦吐司发酵好了以后可以在上面撒些高粉，不撒也行的你们自己看咯。 |
| 第15步 | 撒好的样子，烤箱提前180度预热。 |
| 第16步 | 我是风炉，150度二十分钟，在转135度十二分钟左右如果一次烤的多的话温度要适当调整如果是一般的烤箱，你们按平時的温度時间就行就得上色盖锡纸，我这个是不需要的。 |
| 第17步 | 如果你们家里吃的话可以试试这个小模具240g左右一个刚刚好。 |
| 第18步 | 给你们看看这个爆发力不得了啊。 |
| 第19步 | 这个也是，今天放了天然酵母果然。 |
| 第20步 | 出炉一定要放在悬空的晾网上晾凉哦不然不能散热可就毁了。 |
| 第21步 | 后面撒全麦粉的样子给你们瞅瞅。 |
| 第22步 | 虽然是全麦吐司,但是你看这个切面还是很细腻很柔软啊不会很难吃哦。 |
| 第23步 | 还可以切厚片,放黄油和海盐,烤一下那个香哦你们一定要试试。 |
| 第24步 | 还可以第二天切片来个吐司披萨上面的蔬菜你们可以根据自己喜欢的来但是有一點要记住了容易出水的蔬菜不可以放。 |
| 第25步 | 撒上芝士碎,最后在放一些香草碎和黑胡椒碎提味儿。 |
| 第26步 | 烤披萨的温度就行自己烤的時候要观察别烤糊了哦。 |
| 第27步 | 生活总是充满了惊喜和失落有恰到好处的遇见也有撕心裂肺的怀念但是時间总是向前没有一丝可怜不论结果如何都请你好好努力好好生活。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 金像粉、鲜奶、酵母、全麦粉、白糖、鲜奶 |
| 第1步 | 酵母加入鲜奶，搅拌均匀，静置5分钟。 |
| 第2步 | 称量好200克金像粉。 |
| 第3步 | 洗净的盆里倒入静置好的鲜奶。 |
| 第4步 | 再倒入金像粉。 |
| 第5步 | 和成面团。 |
| 第6步 | 盖上保鲜膜和盖子，我是放在暖气管旁边7个小時。 |
| 第7步 | 发至3---4倍大，即中种面团。 |
| 第8步 | 取出面团，将材料2里面的鲜奶和白糖、精盐放入盆里，再将中种面团撕成小块。 |
| 第9步 | 再加入全麦粉。 |
| 第10步 | 和成面团取出移至面板。 |
| 第11步 | 揉至能拉出面膜。 |
| 第12步 | 加入黄油，继续揉制。 |
| 第13步 | 再摔至能够拉出薄薄的、坚实的、不易拉断的膜。 |
| 第14步 | 再将面团团成团。 |
| 第15步 | 醒发40---60分钟。 |
| 第16步 | 分成3等分，揉成面团。 |
| 第17步 | 盖好再醒发20分钟。 |
| 第18步 | 取一份，按扁排出气，再对折。 |
| 第19步 | 擀成牛舌状。 |
| 第20步 | 自上而下卷起。 |
| 第21步 | 如此再重复步骤18、19、20，依次做好3个面团，放入土司模。 |
| 第22步 | 放温暖处二次醒发至满模。 |
| 第23步 | 这次表面刷的是鲜奶液，放入175度预热的烤箱里，中层，40分钟即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 高筋粉、即发干酵母、水、全麦面粉、红糖、盐、奶粉、水、黄油 |
| 第1步 | 中种材料放一起揉成团，放温暖处发酵至4--5倍，将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的原料放一起揉至面筋扩展加入黄油后揉至扩展阶段松弛30分钟 |
| 第2步 | 将松弛好的面团平分成两份，滚圆后松弛15分钟 |
| 第3步 | 将每一个面团擀成椭圆形 |
| 第4步 | 翻面后自上而下1/3处向内折 |
| 第5步 | 将底边压薄后自上而下卷成筒状 |
| 第6步 | 做好的面团放到土司模中，放温暖湿润处进行最后发酵 |
| 第7步 | 发酵到9分满 |
| 第8步 | 放到预热好的烤箱中进行烤制，190度下层上下火40分钟（这是自由的温度）我的是133度50分钟放在底层 |
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