原料与配方
传统配方以常温鸡蛋、细砂糖和低筋面粉为基础原料，三者经典比例为2:1:1，其中面粉含量每减少10%需补充0.3%泡打粉维持膨胀性。现代改良配方引入液态植物油（玉米油、色拉油）与乳制品（牛奶、酸奶）形成乳化体系，添加比例不超过总面糊量的10%。部分风味变体通过替换5%面粉为可可粉、抹茶粉实现，或添加葡萄干、肉松等辅料丰富口感层次。
烘焙控制
模具选用活底阳极铝模并垫油纸，面糊入模后需震动排除大气泡。采用分段控温法：初始阶段130℃烘烤20分钟定型，升至150℃继续烘烤40分钟，最后10分钟覆盖锡纸防止表面焦化。成熟度通过牙签穿刺测试判定，出炉后需立即倒置冷却防止塌陷。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、细砂糖、低筋面粉、植物油、牛奶、柠檬汁 |
| 第1步 | 准备所需材料。 |
| 第2步 | 将鸡蛋打入深盘内，再倒入所有细砂糖。 |
| 第3步 | 再挤上数滴柠檬汁。 |
| 第4步 | 用电动打蛋器打出纹路。（提起打蛋器能画出花纹不会立即消失即可，用時15分钟左右） |
| 第5步 | 然后筛入低筋面粉。 |
| 第6步 | 翻拌均匀后，再加入植物油。 |
| 第7步 | 同样的翻拌均匀后，再加入牛奶。 |
| 第8步 | 然后翻拌均匀。 |
| 第9步 | 将拌好的面糊倒入模具里，大力的在桌子上振动几下，振掉面糊内的大气泡。 |
| 第10步 | 烤箱预热150度，放中层上下火烤1小時即可取出放凉后食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 全蛋液、低筋面粉、牛奶、细砂糖、色拉油 |
| 第1步 | 准备好材料过秤。 |
| 第2步 | 将细砂糖加入蛋液盘内，用手动打蛋器搅拌均匀。 |
| 第3步 | 将全蛋液隔水加热至40度左右，一边加热一边用手动打蛋器搅拌，使之受热均匀。 |
| 第4步 | 当温度达到后，端离水浴，用电动打蛋器以中速打发至能用打蛋器提起来画出8字形并在几秒内消失。 |
| 第5步 | 分两次筛入低筋面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。 |
| 第6步 | 翻拌的時候不可划圈，从底部向上翻出，手势要轻要快，以免蛋黄消泡，大致翻拌均匀即可。 |
| 第7步 | 将牛奶和色拉油混合，用手动打蛋器搅拌至奶、油混合。 |
| 第8步 | 取出一小部分打发蛋液加入牛奶和色拉油中，用橡皮刮刀拌匀。 |
| 第9步 | 再将步骤8的混合物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。 |
| 第10步 | 将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模内，至8分满即可。 |
| 第11步 | 蛋糕模放入预热好的烤箱，以上下火130度底层烤65分钟；烤到变咖啡色加盖锡纸。 |
| 第12步 | 烤完出炉的蛋糕倒扣在烤网上。 |
| 第13步 | 放凉脱模后的蛋糕。 |
| 第14步 | 用锯齿刀切蛋糕，组织还不错。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、白砂糖、玉米油 |
| 第1步 | 准备食材。 |
| 第2步 | 鸡蛋全部打入一个大盆中。 |
| 第3步 | 然后倒入白砂糖。 |
| 第4步 | 隔热水，用打蛋器开始打发。 |
| 第5步 | ····· |
| 第6步 | 不停的搅打，刚开始会有很多粗泡泡，后来就越来越细腻。 |
| 第7步 | 一直打到提起打蛋器。 |
| 第8步 | 低粉分3次筛入蛋糊中。 |
| 第9步 | 翻伴均匀，不可以打圈，动作要轻。 |
| 第10步 | 挖一小部分蛋糊到玉米油中。 |
| 第11步 | 翻伴均匀。 |
| 第12步 | 伴好的油全部倒入蛋糊中，翻伴均匀。 |
| 第13步 | ····· |
| 第14步 | 模具抹一些油，然后撒少许面粉。 |
| 第15步 | 倒入伴好的面糊。 |
| 第16步 | 放入预热好的烤箱里，中下层180°烤30分钟左右。 |
| 第17步 | 成品图。 |
| 第18步 | 再来一张。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、色拉油、炼乳、调味料等 |
| 第1步 | 鸡蛋加入的蛋盆，加入细砂糖 |
| 第2步 | 打蛋盆放入热水锅中，开最小火，用电动打蛋器打发鸡蛋。 |
| 第3步 | 打至两倍多大，颜色变浅，提起打蛋器蛋糊下落有明显纹路，几秒内消失。打好把打蛋盆端离水面。 |
| 第4步 | 筛入低筋面粉，翻拌均匀。面粉会下沉，一定要从底下往上翻拌。 |
| 第5步 | 另起一打蛋盆，倒入牛奶和色拉油，用手动打蛋器打至油水混合，再加入炼乳，充分拌匀。 |
| 第6步 | 拌好的油、奶混合液倒入到鸡蛋糊中，翻拌均匀。 |
| 第7步 | 倒入模具，中下层，上下火170度。烤25-30分钟。（我这个是6寸模）烤制15分钟左右顶部会上色，需要在顶部盖上锡纸，不然顶部颜色太深而且还容易烤裂开。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 全蛋、细砂糖、低筋面粉、盐、色拉油、鲜奶 |
| 第1步 | 将鸡蛋打到无油无水的盆里加入白砂糖 |
| 第2步 | 将混合液隔热水加热至40度，一边加热一边搅拌使之受热均匀 |
| 第3步 | 当温度差不多的時候离开热水浴用电动打蛋器打发，使蛋液由黄变白，用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在几秒内消失，表示蛋液已经打发好了。 |
| 第4步 | 分两次筛入低粉，每次都要轻轻翻拌一下 |
| 第5步 | 翻拌的時候不要划圈以免消泡 |
| 第6步 | 另找一个碗加入牛奶后和色拉油、盐，用手动打蛋器搅拌至混合均匀 |
| 第7步 | 取一小部分打发好的蛋液加入到牛奶液体中拌匀 |
| 第8步 | 再倒回到蛋液中 |
| 第9步 | 轻轻翻拌均匀 |
| 第10步 | 倒入模具中并轻顿几下，放入预热好的烤箱烤制130度1小時，轻拍蛋糕表面有弹性即成熟。模具放烤盘上烤盘放到加入管上，因烤箱高度不够只能这样操作 |
| 第11步 | 11，放凉后借助脱模刀仔细脱模，比较完美的海绵蛋糕出炉了。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 低粉、鸡蛋、白糖、玉米油、调味料等 |
| 第1步 | 准备好所需的材料，鸡蛋忘记拍下来了。 |
| 第2步 | 一次性将糖倒入蛋液中。 |
| 第3步 | 准备一个大點的盆，装入40度热水，打蛋盆坐在热水上，启动打蛋器，前3分钟不停地打，打至全蛋颜色渐变浅。 |
| 第4步 | 这時蛋液颜色变浅了。 |
| 第5步 | 启动打蛋器调至高速继续打，打到提起打蛋器滴落的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出纹路時就可以了。 |
| 第6步 | 将低粉过筛 |
| 第7步 | 用橡皮刮刀上下翻拌均匀，倒入玉米油，继续翻匀。 |
| 第8步 | 烤盘里铺上油纸，倒入面糊，抹平后用力震两下， |
| 第9步 | 烤箱事先预热好（在你做蛋糕糊的过程中就可以先做好这步），180度烤20分钟就行了。 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、玉米油、牛奶 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 将鸡蛋的打到大碗中，一次性加入全部细砂糖。 |
| 第3步 | 将打蛋盆放到装着温水的锅中，不断搅拌至细砂糖融化，蛋液温度到38度左右。 |
| 第4步 | 将打蛋盆拿出，用电动打蛋器打至起大泡，蛋液为黄色。 |
| 第5步 | 继续用打蛋器搅打约5分钟，至蛋液膨胀，颜色变成淡淡的乳黄色。 |
| 第6步 | 继续搅打至全蛋液非常细腻，提起打蛋器后流下的蛋液有纹路可以写8字，并会在几秒钟内消失，这時候蛋液就打发完成。 |
| 第7步 | 分三次在全蛋液中加入低筋面粉，翻拌至均匀的面糊。 |
| 第8步 | 将玉米油和牛奶混合，搅拌至完全融合。 |
| 第9步 | 将一小部分面糊加入玉米油和蛋液的混合物中，翻拌均匀再倒回面糊中翻拌均匀即可。 |
| 第10步 | 将面糊倒入模具，震出大气泡。放入预热好170度的烤箱中下层，约40分钟。 |
| 第11步 | 出炉后蛋糕倒扣放凉架上放凉后即可脱模食用。 |
| 第12步 | 切一块儿 |
| 做法[七]详细图解 » | |
工艺改良
为提高成品湿润度，现代工艺在以下方面进行改进：
添加玉米糖浆或蜂蜜替代20%砂糖，增强蛋液稳定性
采用后蛋法预乳化油脂，降低面糊消泡风险
引入水浴法烘烤，保持烤箱湿度平衡
调整烤箱位置至中下层，改善受热均匀度
