烹调技巧
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重點突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
第三，龟甲活鱼清蒸時，只在倒掉蒸三分钟后的汤時加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鱼、葱、姜、青椒、红椒、调味料等 |
| 第1步 | 鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。 |
| 第2步 | 鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。 |
| 第3步 | 鱼的调味：将少许肉粒拌入一點酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。 |
| 第4步 | 鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均 |
| 第5步 | 鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。 |
| 第6步 | 鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 金鲳鱼、姜、香葱、蒜头、朝天椒、调味料等 |
| 第1步 | 鲜活金鲳鱼去内脏洗净，打一些花刀，控干水，在鱼身和肚子里抹盐。 |
| 第2步 | 葱白姜片蒜头和朝天椒剁碎。 |
| 第3步 | 均匀的铺在鱼身上。 |
| 第4步 | 炒锅加清水烧开，放入蒸架和鱼，加盖大火蒸15分钟。 |
| 第5步 | 蒸熟的鱼淋少许酱油。 |
| 第6步 | 撒上葱丝。 |
| 第7步 | 浇上热油即可食用。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鱼、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 把东西洗净。 |
| 第2步 | 在盘子上放几片姜。 |
| 第3步 | 在鱼的背部划一刀，撒上姜丝。 |
| 第4步 | 撒上少许盐。 |
| 第5步 | 烧开水，放鱼蒸6分钟。 |
| 第6步 | 鱼熟了把里面的水倒掉，淋上蒸鱼鼓油，放葱香菜烧热油淋上。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄花鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、油 |
| 第1步 | 黄花鱼请卖鱼的人帮去鳞去鳃自己处理干净鱼肚子里的黑血剪掉鱼鳍双侧划几刀在葱姜水里泡半小時。 |
| 第2步 | 盘子底下铺葱鱼擦净放盘里上面摆上姜片水沸腾上锅蒸一斤鱼10分钟。 |
| 第3步 | 出锅水倒掉洒葱花浇蒸鱼豉油淋一些热油。 |
| 第4步 | 成品图。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲢鱼、葱、姜、盐、蒸鱼豉油、烹调油、花椒、胡椒粉 |
| 第1步 | 材料图。 |
| 第2步 | 鱼背部切段腹部相连。摆在盘里，加盐蒸鱼豉油和葱姜腌上。 |
| 第3步 | 将腌好的鱼整形摆盘，注意，盘子里鱼的身子下面要铺上葱姜，这样可以让蒸汽充分对流。 |
| 第4步 | 水开后上锅，蒸十分钟。出锅后，用勺子将蒸出的汤水重复浇在鱼身上。 |
| 第5步 | 放上葱碎，坐锅烧油。 |
| 第6步 | 、放些花椒炸香，将油浇在鱼身上即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鱼、姜、蒜、葱、泡椒、调味料等 |
| 第1步 | 蒜姜剁碎，葱切段 |
| 第2步 | 鱼收拾干净后，涂抹上盐，里外都抹匀，抹适量料酒，鱼肚里塞入姜片葱段和蒜片（各两片即可）用姜片擦鱼身，去腥味，我在鱼上还洒了些十三香，味道挺好的，上过做水，水开把预防到蒸笼里，证上二十分钟，我选的这鱼肉质厚 |
| 第3步 | 这是蒸好的 |
| 第4步 | 上炒锅，油热，放入葱姜蒜炒，再放入粗糖酱油，我外加了几滴白酒，适量水，炒出香味后，放入泡椒，关火 |
| 第5步 | 汤汁倒在鱼身上 |
| 第6步 | 嘿嘿 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲈鱼、干木耳、姜、枸杞子、生抽、盐、花生油、葱、芹菜 |
| 第1步 | 先把木耳泡开，预先泡好 |
| 第2步 | 鲈鱼洗净，切成块状 |
| 第3步 | 用2小勺的盐先腌制一下（腌制20分钟左右） |
| 第4步 | 把所有的配菜都切好备用 |
| 第5步 | 把腌好的鱼码在盘子里，摆好 |
| 第6步 | 把切好的木耳丝码在鱼上 |
| 第7步 | 再把姜丝和枸杞子码上 |
| 第8步 | 锅里坐水烧开，把鱼送进锅里 |
| 第9步 | 以最高的火力蒸12分钟 |
| 第10步 | 出锅后的鱼加入1勺的生抽 |
| 第11步 | 另起一锅，注油烧热，把油烧到120度左右 |
| 第12步 | 码上葱和芹菜，把烧热的油淋上即可 |
| 第13步 | 成品图 |
| 做法[七]详细图解 » | |
营养价值
鲫鱼——有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼——有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼——有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼——有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼——有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼——有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼——有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
