清蒸蟹

清蒸蟹制作需选用活蟹，蟹壳应乌青发亮且腹部白净无黑斑。处理前需用清水浸泡30分钟促使螃蟹排出体内杂质，清洗時重點刷洗腹部绒毛及关节缝隙，推荐使用钢丝球清除顽固污渍。为防止蒸制時蟹黄流失，需用棉线捆扎蟹脚使其保持固定姿势。

将捆扎后的螃蟹腹部朝上置于蒸笼，底层铺姜片与紫苏叶以解毒素并去腥。采用冷水入锅方式，中火蒸15-20分钟至蟹壳完全变红，该工艺可避免高温骤热导致蟹脚脱落。蒸制过程中加入老酒或料酒，利用蒸汽渗透增强去腥效果。

制作方法

基础蘸料由有機酱油、陈醋、姜丝调配而成，陈醋可分解蟹肉蛋白质并助消化，姜丝则起到杀菌祛寒作用。针对儿童群体，可减少醋量并添加少量白糖调和酸味；成人版可添加蒜末与青椒提升风味。

每100克蟹肉含蛋白质17.5克，并富含钙、磷、铁等矿物质。其所含甲壳素具有增强免疫力的作用，锌元素可促进伤口愈合，维生素b12有助于改善贫血症状。传统中医理论认为蟹肉性寒，搭配姜醋可平衡寒性，适合体质虚寒者适量食用。

清蒸蟹与秋季饮食传统深度关联，民间流传“一盘蟹，顶桌菜”赞誉其鲜美。中秋持蟹赏菊的习俗最早见于《金秋美味清蒸螃蟹》记载，现已成为家庭团聚宴席的核心菜品。江浙地区保留“九月团脐十月尖”的品蟹口诀，强调雌雄螃蟹的最佳食用時节差异。

死亡超过2小時的螃蟹会滋生组胺毒素，食用后可能引发头晕、呕吐等症状，需坚持现宰现蒸原则。蒸制完成的螃蟹需在2小時内食用完毕，未食用完的蟹肉应冷藏保存并彻底加热后食用。甲状腺功能亢进患者及痛风人群需控制摄入量。

根据螃蟹品种差异，衍生出清蒸大闸蟹、清蒸梭蟹等分支品类。河蟹蒸制時间需延长至20分钟以确保寄生虫灭活，海蟹因自带咸鲜味可减少蘸料盐分添加。部分地方菜系采用荷叶包裹蒸制工艺，赋予蟹肉植物清香。