菜品简介
武昌鱼又名团头鲂，因产于鄂州梁子湖而得名，头小体高，面扁背厚，呈菱形，脂肪丰叟，肉味鲜美。东吴甘露元年（公元265年），末帝孙皓欲从建业迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻，引用了“宁饮建业水，不食武昌鱼”这句话。于是，武昌鱼渐为人所知。此后，历代文人留下了诸多与武昌鱼相关的诗词。如唐代岑参的诗：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”宋代苏轼的诗：“长江绕廓知鱼美，好竹连山觉笋香。”
1957年，毛泽东《水调歌头·游泳》发表，诗词中“才饮长沙水，又食武昌鱼”，加大了人们对武昌鱼的兴趣。1965年，武昌鱼被正式定名为湖北省地方风味菜肴，成为鄂菜的当家美食。
随着時代的发展，烹饪武昌鱼的制作技术不断改进和提高，从传统的蒸、煮、炙三种，发展到清蒸、油焖、网衣、滑溜等多种方法，其中尤以清蒸武昌鱼别具一格，特點是口感滑嫩，清香鲜美。清蒸武昌鱼选材要求高，通常只用团头鲂。成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，素雅绚丽。口感鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。
食用指南
药用价值
武昌鱼具有补虚、益脾、养血、祛风、健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。
香菇是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物，富含维生素和矿质元素的保健食品。它含有18种氨基酸。香菇产生的热量少于大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3。含钙量比一般食物高，是补钙、抗佝偻病佳品。
冬笋富含蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
禁忌人群
武昌鱼是鳊鱼的一种，一般人都可食用，但凡患有慢性痢疾之人忌食。营养成分
武昌鱼每100克（食用部分），含水分61克，蛋白质20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，热量229千卡，灰分15克，钙155毫克，磷195毫克，铁2.2毫克，核黄素（维生素b12）0.08毫克，尼g酸（菸酸）1.8毫克。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 武昌鱼、蒸鱼豉油、葱、姜、盐、白酒、花椒、泡椒、食用油 |
| 第1步 | 将武昌鱼去膛去鳞洗净。 |
| 第2步 | 在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。 |
| 第3步 | 将一部分葱姜切片。 |
| 第4步 | 另一部切成丝备用。 |
| 第5步 | 把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。 |
| 第6步 | 蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。 |
| 第7步 | 把鱼取出倒掉汤汁加入葱姜丝和蒸鱼豉油。 |
| 第8步 | 炒锅放油烧热加入花椒炸香。 |
| 第9步 | 鱼身放入少量的剁椒，把热油泼在鱼上即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 武昌鱼、葱、料酒、花椒、蒸鱼豉油、油盐、蒜、姜 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 将武昌鱼表面划上几刀，加入适量的盐涂抹匀； |
| 第3步 | 再加入少许料酒腌制三分钟； |
| 第4步 | 烧锅开水，将武昌表面放上姜片后放入锅中蒸八分钟； |
| 第5步 | 鱼蒸好后拿出来，滗去水分，将鱼表面的姜片也去掉； |
| 第6步 | 在表面上浇淋上蒸鱼豉油； |
| 第7步 | 再将大葱丝和小葱末摆放在鱼表面； |
| 第8步 | 凉油凉油，将花椒放入里面煸香； |
| 第9步 | 将烧热的花椒油浇淋在鱼的表面上即可。 |
| 第10步 | 端上桌了。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 武昌鱼、柠檬蒸鱼豉油、葱、料酒、干辣椒丝、盐、植物油、姜 |
| 第1步 | 新鲜的现宰杀的武昌鱼一条，洗净备用 |
| 第2步 | 鱼身两面各划三刀，再两面各抹點盐，鱼肚子里也抹點盐 |
| 第3步 | 盘底铺一层姜片、葱段 |
| 第4步 | 放上鱼，再加葱姜丝，浇上料酒腌制二十分钟 |
| 第5步 | 锅里做水，水沸后放入腌好的鱼，大火蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟 |
| 第6步 | 鱼蒸好后取出，去除葱姜，蒸出的液体也倒掉不用 |
| 第7步 | 我用的欣和柠檬蒸鱼豉油 |
| 第8步 | 在蒸好的鱼身上均匀浇上柠檬蒸鱼豉油 |
| 第9步 | 铺上葱姜丝、辣椒丝 |
| 第10步 | 锅里注油，烧至冒青烟 |
| 第11步 | 将热油浇在鱼身上即成 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 武昌鱼、冬笋、火腿、枸杞、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料；将武昌鱼洗净，葱、冬笋、姜洗净； |
| 第2步 | 将鱼平放，鱼头和鱼尾切下备用，刀口顺着鱼脊背片开，鱼肚腹相连不要切断，摆成孔雀花型； |
| 第3步 | 将葱、姜、火腿、冬笋分别切成丝； |
| 第4步 | 摆在鱼身上； |
| 第5步 | 蒸锅中水烧开，将鱼入锅中蒸5分钟后取出，将几种丝拣出不要，用一小碗将所有调味料搅拌均匀，淋在鱼身上，用枸杞装饰即可； |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 武昌鱼、料酒 |
| 第1步 | 选一条个头在一斤左右的鳊鱼除去鱼鳞内脏洗净 |
| 第2步 | 将鱼身斜刀划开用适量料酒盐花椒腌制30分钟 |
| 第3步 | 再将适合香菜葱蒜瓣姜放入鱼肚中 |
| 第4步 | 上蒸锅 |
| 第5步 | 上锅蒸20分钟 |
| 第6步 | 热锅加油烧至6成热炸几粒花椒油9成热時浇在鱼上即可 |
| 第7步 | 最后入上几片香菜 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 武昌鱼、调味料等 |
| 第1步 | 武昌鱼清理干净后放入姜片和料酒抹匀放置十分钟。 |
| 第2步 | 拣去姜片，用清水冲去料酒。 |
| 第3步 | 锅中水开后，放入武昌鱼，把葱丝和姜丝取一半摆在鱼身上，盖上锅盖大火蒸一分钟。 |
| 第4步 | 蒸好的武昌鱼拣去葱姜丝，倒掉蒸岀来的水。 |
| 第5步 | 重新摆上另一半的葱姜丝。 |
| 第6步 | 淋上蒸鱼豉油。 |
| 第7步 | 最后淋上热油即可。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 武昌鱼、生粉、蒸鱼鼓油、大葱、生姜、油 |
| 第1步 | 生姜切薄片。 |
| 第2步 | 鱼开肚去鳞，将鱼肚里的东西清理干净。鱼背划刀，将生姜片插入，鱼肚里也放几片。 |
| 第3步 | 水烧开，将鱼放在锅里蒸。大火蒸三分钟，中火蒸七分钟。 |
| 第4步 | 蒸的过程中做调料，蒸鱼鼓油和凉开水1:1，调个差不多小半碗，再加少许生粉搅拌匀。大葱切丝放一边。 |
| 第5步 | 鱼蒸好后把盘子里蒸出来的汤水倒掉。 |
| 第6步 | 锅烧热了加油，再加入拌匀的调料。 |
| 第7步 | 最后将葱丝铺在鱼上，淋入烧热的调料。 |
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