历史溯源
清蒸狮子头为扬州'三头宴'经典菜品之一，最早可追溯至隋朝。2012年记载显示，传统做法要求肥肉与瘦肉按6:4比例搭配，肉料需分肥瘦切制（肥肉切石榴粒大小，瘦肉切米粒状），加入料酒、盐、鸡精调味后摔打成型。2023年工业化改良版本中，出现罐头制品加工工艺。
食材处理
主料选择：采用五花肉或梅花肉，肥瘦比例可根据口感需求调整为4:6至3:7
刀工标准：肥肉切石榴粒大小（约0.5cm），瘦肉剁至米粒状
辅料搭配：基础配置含莲藕丁或马蹄丁，家庭版可替换茭白、香菇等食材
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、莲藕、葱、姜、水淀粉、食盐、料酒、生抽、白糖 |
| 第1步 | 材料图。（五花肉、莲藕、葱、姜） |
| 第2步 | 把肥肉取下，切成小丁，莲藕去皮切成小丁。 |
| 第3步 | 把瘦肉切成小丁。 |
| 第4步 | 剁成较细的肉糜。（满意程度的7分左右即可） |
| 第5步 | 加入切好的莲藕丁，剁至与肉基本融合。 |
| 第6步 | 加入切好的肥肉丁。 |
| 第7步 | 剁至三者完全融合。 |
| 第8步 | 剁好的肉糜放入较深的盆中，加入食盐、生抽、料酒、白糖、姜末、葱白末，顺同一方向搅拌均匀。 |
| 第9步 | 缓缓加入水淀粉，边加边顺同一方向搅拌，加完以后继续搅拌5分钟左右。 |
| 第10步 | 依次做成兵乓球大小的肉丸。 |
| 第11步 | 做好以后放入抹了一层薄油的盘里，中间稍微隔开。 |
| 第12步 | 入开水锅蒸10分钟左右。（出锅原汤不要倒掉，撒上葱花即可食用） |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉馅、玉米粒、青菜、枸杞、调味料等 |
| 第1步 | 准备好猪肉馅、淀粉水、盘子上涂上橄榄油、泡好的枸杞数个。将猪肉馅先放入米酒、生抽、盐、鸡汁搅拌（顺時针） |
| 第2步 | 调好肉馅放入适量的玉米粒加入适量的淀粉水，一边搅拌一边倒入，这样可以使之更有粘性。 |
| 第3步 | 调好肉馅放入适量的玉米粒加入准备好的淀粉水。注意要一边搅拌一边倒入，这样可以使之更有粘性，也不会太多水。 |
| 第4步 | 搅拌好后，准备一个盘子涂上橄榄油，然后再带上手套或是直接用手包成一个一个小肉球，放入盘中。 |
| 第5步 | 锅中水烧开后放上蒸器，放上蒸盘蒸肉球。時间大概10分钟左右。 |
| 第6步 | 10分钟后取出蒸好的狮子头 |
| 第7步 | 10分钟后取出蒸好的狮子头，放點泡好的枸杞點缀下。 |
| 第8步 | 6·另起一个锅，烫點青菜，放入蒸好的盘中，淋上鸡汤即可。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 猪肉馅、莲藕、生抽、料酒、盐、姜、水淀粉、葱 |
| 第1步 | 食材图 |
| 第2步 | 将猪肉馅剁成肉糜 |
| 第3步 | 将莲藕去皮切丁 |
| 第4步 | 将莲藕丁加入猪肉馅上继续进行剁肉 |
| 第5步 | 剁至直至基本融合 |
| 第6步 | 将剁好的猪肉馅放在深碗里，加入生抽、料酒、葱白末、姜末、白糖、盐，搅拌均匀；加入水淀粉，边加边搅拌，加入后继续搅拌，直至均匀 |
| 第7步 | 将肉糜团成球状，放在事先抹油的盘子里，放在汤锅里（条件有限无蒸锅，只好汤锅底垫上保温锅盖用来垫盘子） |
| 第8步 | 放在光波炉上蒸10分钟左右就可以出锅了 |
| 第9步 | 可以开吃了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪肉、莲藕、葱、食盐、生抽、鸡精、白胡椒粉、清水、淀粉、姜 |
| 第1步 | 莲藕洗净去皮 |
| 第2步 | 猪肉备用 |
| 第3步 | 猪肉切丁稍微剁一下，莲藕剁成末，葱姜剁末 |
| 第4步 | 所有材料放一个碗里放适量食盐，鸡精，白胡椒粉，生抽 |
| 第5步 | 搅拌均匀 |
| 第6步 | 放适量清水和淀粉 |
| 第7步 | 搅拌均匀，反复摔打起劲 |
| 第8步 | 分成四方小团子，在手里继续摔打，摔打到丸子表面光滑，团起来放盘子里，下蒸锅，大火烧开，中火半小時就可以了 |
| 第9步 | 处理胡萝卜和青菜，蒸好出锅的狮子头，倒出来汤汁，放水淀粉，处理好浇在丸子上。 |
| 第10步 | 摆盘 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 五花肉、马蹄、葱、姜、料酒、淀粉、生抽 |
| 第1步 | 准备原材料，五花肉一斤，马蹄十个洗干净备用 |
| 第2步 | 五花肉分开剁碎备用 |
| 第3步 | 马蹄去皮切成碎沫备用 |
| 第4步 | 把瘦肉沫、肥肉沫、葱、姜、马蹄碎放到一起剁一下 |
| 第5步 | 剁好的肉馅加入盐、淀粉水、生抽、料酒等调味 |
| 第6步 | 取适量的肉馅，用手团成圆球状码放到盘里，做完以后放入蒸锅，蒸制十五分钟即可 |
| 第7步 | 蒸好的狮子头会有很多汤，把汤倒入炒锅，加入淀粉水、生抽熬一下浇到狮子头上即可 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 肉糜、笋、西兰花、木耳、葱、姜、火腿、豆腐皮、蛋清、食用油、淀粉 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 木耳泡发切丝。 |
| 第3步 | 西兰花掰开用盐水泡10分钟后洗净。豆腐皮切丝火腿切菱形块。 |
| 第4步 | 豆腐皮焯水捞出备用。 |
| 第5步 | 西兰花焯水捞出备用。笋切片焯水捞出 |
| 第6步 | 肉糜加葱、姜、笋，一起剁成肉泥。喜欢更滑的，用料理機打成肉泥。 |
| 第7步 | 剁好的肉泥加一點五茶匙盐，生抽，胡椒搅拌上劲。 |
| 第8步 | 加入蛋清，淀粉，食用油，继续搅拌成发白看起来细腻的肉末。 |
| 第9步 | 取三分之一肉泥，两手反复摔打成光滑的肉团。 |
| 第10步 | 锅里烧开水，狮子头下入锅中焯定型。 |
| 第11步 | 砂锅或者炖盅里铺上豆腐皮，木耳丝。 |
| 第12步 | 狮子头放入，摆好火腿，兑入高汤，撒半茶匙盐。 |
| 第13步 | 下层放米蒸。 |
| 第14步 | 上层放狮子头。蒸45-50分钟。 |
| 第15步 | 蒸好的狮子头用焯水的西兰花装饰即可。 |
| 第16步 | 清蒸的超级鲜美，三个狮子头三个人的分量。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 半肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、粟米粉、盐、生抽 |
| 第1步 | 肉和剥皮马蹄分别洗干净，肉去皮，马蹄切碎。 |
| 第2步 | 先把肉分割成小细条，再切成小肉丁。 |
| 第3步 | 把小肉丁剁成细小的肉粒。 |
| 第4步 | 剁好的肉加进粟米粉、生抽和一點點花生油，一个鸡蛋。 |
| 第5步 | 把所有材料搅拌均匀，之后用手不停的把肉摔打，到起胶最好。 |
| 第6步 | 取一个汤匙，右手勺一匙肉，抛到左手，左手再把肉抛回右手。这样来回抛几次，就成了一个小狮子头。直到把肉全做成狮子头。 |
| 第7步 | 做好的狮子头静放30分钟，然后再锅里加进一半水，放个蒸架下去，狮子头连碟子放下去盖上盖子隔水蒸20分钟。 |
| 第8步 | 大约20分钟，就蒸熟了，注意锅里的水不要蒸干了。 |
| 第9步 | 水烧开，放點盐和油，西兰花放开水里焯水，蘸调料和狮子头一起配着吃。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
味型演变
基础调味：食盐用量控制在肉重的0.8%-1.2%，突出原味鲜香
现代改良：2025年文献记载加入耗油、生抽等复合调料，形成更丰富的味觉层次
辅食调整：2024年婴幼儿版本使用莲藕替代马蹄，调料调整为盐、宝宝酱油
