营养价值
清蒸茄子降血压
茄子是百姓餐桌上必备的蔬菜，殊不知，这看似不起眼的家常菜不仅营养丰富，对高血压患者还有着不错的食疗功效。
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素p的含量很高。维生素p能增强人体细胞间的黏着力，改善血管脆性，防止小血管出血。每100克紫茄子含维生素p高达720毫克，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般的水果也望尘莫及。
茄子具有清热止血、消肿止前的功效，适宜用于热毒痈疮、皮肤滞疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
此外，茄子纤维素中所含的皂甙，还具有降低血液胆固醇的作用，它跟维生素p协同，成为心血管病患者的佳蔬。经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜等疾病。
很多人爱吃烧茄子，但烧茄子因加热温度较高、時间较长，不仅油腻，营养损失也很大。据证明，煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。所以，茄子应尽量选择清蒸或凉拌，在保护营养的同時，也更易被人体消化吸收。此外，茄子最好连皮吃，因为维生素p最集中的地方是在茄子的紫色表皮与肉质连接处，削皮会损失大部分维生素p
有助减腹部脂肪
茄子含脂肪和糖非常少，属于低热量食物，有显著的减肥效果，调上姜蒜，更能起到降血脂的作用。有肚腩的人坚持每天吃一份，日久一定能见效
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 茄子、芝麻油、生抽、色拉油、鸡精、蒜泥 |
| 第1步 | 茄子去蒂，切底，洗净 |
| 第2步 | 把茄子对半切开，再横向切断 |
| 第3步 | 取小碗一个加蒜泥加生抽、适量色拉油和茄子一起蒸10分钟 |
| 第4步 | 将茄子取出加酱汁、鸡精，搅拌均匀，最后淋上芝麻油即可 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 茄子、洋葱、青辣椒、红辣椒、葱、肉末、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切断备用 |
| 第2步 | 配料，根据口味 |
| 第3步 | 肉末一小碗 |
| 第4步 | 配料切粒 |
| 第5步 | 茄子放到锅里，开水蒸10分钟拿出来沥干水分 |
| 第6步 | 锅里放油 |
| 第7步 | 油热后放洋葱和辣椒，翻炒几遍 |
| 第8步 | 把肉末倒进锅里 |
| 第9步 | 加半碗水，盖上盖子，半分钟后，把盖子拿开 |
| 第10步 | 把葱花放进去，翻炒一遍 |
| 第11步 | 加蚝油和酱油，翻炒两三遍，别太久 |
| 第12步 | 盛在盘子里 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 青茄子、橄榄油、生抽、蒜泥、糖、黑胡椒、白胡椒、葱、红辣油、鸡精、芝麻油 |
| 第1步 | 青茄子洗净后，对半切，再浅浅花几道，装盘后再淋上橄榄油。 |
| 第2步 | 当蒸锅中的水烧开后，放入装好盘的茄子，盖上盖蒸5-8分钟 |
| 第3步 | 在蒸茄子時，另用一小碗把生抽酱油、糖、蒜泥、葱花、黑白胡椒、红辣油（根据个人口味添加）、芝麻油、鸡精一起混合均匀，蘸酱汁就做好了。 |
| 第4步 | 用筷子能轻松的穿过茄子，就说明茄子正好，出锅撕成条，蘸酱汁吃就OK了。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 茄子、盐、辣椒酱、生抽、白糖、姜、芝麻油 |
| 第1步 | 茄子洗干净。 |
| 第2步 | 将茄子两刀为四。 |
| 第3步 | 茄子放到蒸锅蒸熟。 |
| 第4步 | 姜洗干净去皮切碎。 |
| 第5步 | 姜碎放到碗中，加盐。 |
| 第6步 | 加白糖。 |
| 第7步 | 加生抽，加辣椒酱搅拌均匀作料汁。 |
| 第8步 | 蒸熟的茄子撕成条放到盘中。 |
| 第9步 | 淋上料汁。 |
| 第10步 | 即可享用。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 茄子、蒜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 茄子去皮，切成小条状。 |
| 第2步 | 摆放上碟，放入蒸锅。 |
| 第3步 | 大火烧开蒸20分钟后。 |
| 第4步 | 葱花，蒜茉，生抽，蚝油一起搅匀。 |
| 第5步 | 如图倒入。 |
| 第6步 | 锅里放油烧至高热，淋入碟中。 |
| 第7步 | 即可食用。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 茄子、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切细丝。 |
| 第2步 | 直接上蒸锅蒸，五分钟后关火。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切碎，放盐、鸡精、糖、醋、香油拌匀、 |
| 第4步 | 茄子摆盘放好，把调好的汁直接淋上去即可。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 白茄子、蒜头、葱、调味料等 |
| 第1步 | 茄子切成条，加调料1用手抓腌均匀，葱切成丝备用； |
| 第2步 | 整齐地排放在碟子上锅蒸，开水蒸10-15分钟，煎好后碟里如果有水，倒去； |
| 第3步 | 起锅，放花生油或菜油，烧热，下蒜茸爆至半焦状态，连油倒在蒸好的茄子上面； |
| 第4步 | 用一碗将调料2放在碗里搅拌几下，倒进茄子碟里，用筷子翻拌均匀，再在面上铺葱丝（不喜葱者此步可省）。 |
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