| 做法【一】 | |
| 材料 | 鲤鱼、蒸鱼豉油、料酒、盐、葱、姜、辣椒 |
| 第1步 | 鲤鱼洗净备用 |
| 第2步 | 两面划上深口 |
| 第3步 | 加入三茶匙料酒，葱，姜，盐腌制十五分钟 |
| 第4步 | 腌制好的鱼上锅大火烧开蒸二十分钟 |
| 第5步 | 辣椒和葱切丝备用 |
| 第6步 | 蒸好的鱼取出倒點蒸鱼过程中多出的汤汁，浇上蒸鱼豉油 |
| 第7步 | 铺上葱花和辣椒丝 |
| 第8步 | 浇上热油即可 |
| 第9步 | 成品 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 鲤鱼、香葱、生姜、辣椒、胡椒、调味料等 |
| 第1步 | 鲤鱼去肠子冼去血水，备好配料。 |
| 第2步 | 切好配料， |
| 第3步 | 在鱼肚里塞上香葱段，胡椒，姜片，精盐，调味料。 |
| 第4步 | 鱼外面也抹上精盐，香葱段，姜片，料酒腌制1小時左右。 |
| 第5步 | 将腌好的鱼码上配料， |
| 第6步 | 放进蒸锅里蒸10分钟， |
| 第7步 | 再起炒锅，烧油，将油烧开，浇在蒸好的鱼身上， |
| 第8步 | 淋上香油即成。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 鲤鱼、大葱、盐、胡椒粉、黄酒、蒸鱼豉油、玉米油、姜片、花椒 |
| 第1步 | 原料：鲤鱼一尾（600克） 调料：大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。 |
| 第2步 | 鲤鱼洗净，抽出鱼线。 |
| 第3步 | 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。 |
| 第4步 | 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。 |
| 第5步 | 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。 |
| 第6步 | 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 鲤鱼、葱、盐、大蒜、红椒、姜、料酒、植物油 |
| 第1步 | 新鲜鲤鱼一条，去掉内脏，清洗干净！ |
| 第2步 | 鱼身两面横切几刀！ |
| 第3步 | 加入料酒、盐、生姜。把料酒和盐在鱼身上抹匀！ |
| 第4步 | 鱼上锅蒸20分钟，蒸熟！倒出汤汁！ |
| 第5步 | 小火热油，加入红椒、大蒜、生姜，炒出香味。接着倒入蒸鱼的汤汁。加點盐！ |
| 第6步 | 把热油淋到鱼身上，散上香葱！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 鲤鱼、油、蒸鱼豉油、盐、白酒、白胡椒粉、毛葱、姜、胡萝卜 |
| 第1步 | 鲤鱼去鳞去内脏清洗干净，内外抹上白酒腌制半小時。 |
| 第2步 | 葱姜切片。 |
| 第3步 | 鲤鱼头尾切开，鱼肉从背部切开，保留腹部。 |
| 第4步 | 装盘，将切开的鱼片放平，摆上头尾。 |
| 第5步 | 每一片鱼上放一片葱姜腌制10分钟。 |
| 第6步 | 蒸锅水开放鱼盘蒸15分钟。 |
| 第7步 | 取出倒出蒸汁，取下蒸过的葱姜片。 |
| 第8步 | 热油锅，爆香葱花，加入胡萝卜丝翻炒，加盐、白胡椒粉调味。 |
| 第9步 | 淋上蒸鱼豉油，趁热倒入炒好的胡萝卜丝。 |
| 第10步 | OK！开餐了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 干红椒丝、鲤鱼、姜丝、白芝麻、葱花、蒸鱼豉油、味极鲜、金标王、碘盐、料酒 |
| 第1步 | 鲤鱼清洗干净，从背上切成小段装盘 |
| 第2步 | 鱼肚子里塞上姜丝 |
| 第3步 | 加入盐，料酒腌制十五分钟 |
| 第4步 | 再加入备好的调料，放到蒸锅里蒸二十分钟，出锅后撒上芝麻，葱花和干红椒丝，平底锅烧油将葱花和干红椒丝炝香，一盘香喷喷的鲤鱼就做好了 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 鲤鱼、色拉油、料酒、葱、姜、青椒丝、蒸鱼豉油、红椒丝 |
| 第1步 | 市场上买到的活鱼处理干净。 |
| 第2步 | 用多功能炒菜機很简单，不需要上屉蒸，直接将腌制好的鱼放入锅里，加入适量的料酒。 |
| 第3步 | 这一步也很关键，用的是开水，而不是冷水，加入适量的开水，和我们用蒸锅蒸鱼的做法是一样的。 |
| 第4步 | 选择烧菜功能，设置時间为8分钟，如果用蒸锅蒸，大约在10分钟左右，也要视鱼的大小而定，鱼大就多蒸几分钟。 |
| 第5步 | 時间到取出蒸好的鱼码入盘中，取出塞入鱼身的姜片，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝。 |
| 第6步 | 先浇上适量的蒸鱼豉油，锅内下入适量的色拉油，大火将油烧至7成热（即油面有青烟大量上升時为7成热），起锅淋在放有葱姜丝的鱼上即可上桌了。 |
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清蒸鲤鱼
菜品菜品概述
清蒸鲤鱼是中国传统鱼类蒸制菜肴，属家常菜体系，主料选用鲤鱼，以松软细嫩、鲜醇清香为特點。其工艺核心在于活鱼预处理与蒸制火候控制，通过抽腥线、改花刀、盐酒腌制等工序去除土腥味，旺火沸水蒸8-15分钟保留原汁原味。
制作時通常辅以葱姜、料酒、蒸鱼豉油调味，衍生出两种主流技法：一是铺玉兰片、香菇等配料蒸制后淋热油激香，二是炸后搭配番茄、菜心收汁增鲜。现代做法融入水果酱料、养生调味等创新元素，但均以鲜活鲤鱼为核心食材，通过标准化蒸制時间确保肉质细嫩。成品注重色彩搭配与汤汁清亮，常作为宴客菜或健康膳食。
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