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清蒸黄花鱼

苏菜系菜肴

菜品概述

清蒸黄花鱼是江苏省传统的特色名菜,属于苏菜系,也是一道民间家常菜。清蒸黄花鱼的口感鲜嫩,味道鲜美。

做菜菜网为大家免费整理收集33种清蒸黄花鱼的制作方法。

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食用须知

作用功效:

黄鱼味甘咸、性平,入肝、肾二经;

黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效;

对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

营养价值:

1. 黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;

2. 黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

做法【一】
材料黄花鱼、彩椒、葱花、生姜、盐、生抽、蚝油、油、料酒
第1步葱花洗净切出葱白和葱花,生姜去皮切丝,彩椒去籽切丝。
第2步黄花鱼去鳞、去内脏和鱼鳃,鱼肚子和鱼嘴巴里黑色的内膜撕掉,黄花鱼的正反两面鱼身上划4刀,先在鱼身、鱼肚和鱼头里抹适量的盐,简单入味,然后放上适量的姜丝和葱白去腥。
第3步把黄花鱼放到蒸鱼的盘子里,鱼身上和鱼肚子里都淋一點點料酒,鱼身的正反两面都要淋到,腌制10分钟。
第4步用蒸锅烧一锅开水,把腌好的黄花鱼放到蒸锅里,大火蒸8-10分钟。
第5步蒸鱼快好的時候,另外用一个小锅,放入适量的食用油,放入2勺生抽和一勺蚝油混合均匀,因为腌鱼的時候已经放盐了,所以不需要加盐了。
第6步鱼蒸熟以后,把盘子里蒸出来的水倒掉,这水腥味很重,一定要倒掉,在鱼身上撒上适量的葱花和彩椒丝。
第7步把煮好的调味酱汁淋到黄花鱼身上,尽量每个地方都淋一些。
做法【二】
材料黄花鱼、橄榄油、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、花椒
第1步黄花鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净;
第2步在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜;
第3步蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右;
第4步蒸好的鱼;
第5步倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;
第6步在鱼上摆放葱丝、红椒丝;
第7步炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味;
第8步去掉花椒,热油倒在鱼上即可;
做法【三】
材料黄花鱼、蒸鱼豉油、料酒、花椒、葱、姜、盐、胡椒粉
第1步黄花鱼,去内脏洗净,在鱼上面划几刀。
第2步准备好,腌鱼备用。
第3步葱·姜·花椒,倒入。
第4步料酒,倒入。
第5步放盐,胡椒粉。
第6步抹匀。
第7步冷水上锅,烧开以后蒸10分钟。
第8步在准备一些,香菜·辣椒·葱。
第9步鱼蒸好,去掉蒸鱼的汤汁,葱姜,倒入蒸鱼豉油。
第10步香菜·辣椒·葱放鱼上面。
第11步锅内放油烧微微冒烟。
第12步泼在鱼上面就可以。
第13步成品。
第14步鲜美·诱人。
做法【四】
材料黄花鱼、料酒、胡椒粉、葱、盐、蒜、红辣椒、花椒、大料、姜粉、蚝油、蒸鱼豆豉
第1步黄花鱼清洗处理干净。
第2步调入料酒、胡椒粉、姜粉、盐腌制。
第3步切葱丝、蒜片、红尖椒切碎把葱蒜辣椒铺在盘子上。
第4步放入姜粉、蚝油、蒸鱼豆豉等调味品。
第5步把鱼放在调料上,放笼屉,根据鱼的大小设置蒸制時间。
第6步鱼蒸出来后放一些葱丝辣椒等。
第7步油锅放入花椒和大料粒小火炸出香味,滤去花椒和大料粒。
第8步把花椒料油趁烫浇在蒸鱼上即可。
做法【五】
材料黄花鱼、葱白、姜、油、盐、料酒、酱油
第1步准备好黄花鱼一条。
第2步鱼洗净去头去尾,划两刀,放到盘子里。(头尾也可不去)
第3步姜切丝、葱白切段。
第4步姜丝葱段放在鱼身上,加油、盐、料酒、酱油腌制10分钟。
第5步将腌好的鱼放进锅内。
第6步加盖大火蒸15分钟即可。
做法【六】
材料黄花鱼、葱丝、姜片、葱段、调味料等
第1步黄花鱼去鳞去腮去内脏,冲洗干净。
第2步洗净的黄花鱼两侧开一字花刀,撒微量、黄酒盐揉搓均匀,放葱段、姜片腌渍20分钟左右。
第3步蒸锅加水烧开,将腌制好的鱼放入蒸锅中。
第4步大火蒸十分钟。
第5步将蒸好的鱼盘中的汤倒掉,去掉盘中的葱段、姜片。
第6步在蒸鱼快出锅的時候,另起锅上火加入底油烧热,放葱姜煸出香味。
第7步理想的蒸鱼豉油。
第8步根据用量,加入蒸鱼豉油和等量的开水。
第9步一小调羹的白糖,稍加熬制。
第10步将熬好的汤汁趁热浇在鱼盘中。
第11步将葱丝码在鱼身上,淋上热油。
做法【七】
材料黄花鱼、葱、小米椒、姜、蒸鱼豉油
第1步主料准备好
第2步黄花鱼洗净,处理好内脏后在鱼背上划几刀
第3步葱一部分切段,一部分切沫
第4步姜切丝,小米椒切沫
第5步将鱼身的上下都均匀的铺满葱段和姜丝
第6步放入水滚的锅里,隔水大火蒸5-6分钟,虚火闷7分钟左右
第7步夹去鱼身上的葱段和姜丝,将蒸好的鱼夹出,,撒上葱花和小米椒
第8步淋上蒸鱼鼓油
第9步锅里烧热油,烧至微微冒烟
第10步淋在蒸好的鱼身上即可

清蒸黄花鱼成品实拍

清蒸黄花鱼成品图1清蒸黄花鱼成品图2清蒸黄花鱼成品图3清蒸黄花鱼成品图4
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上一道菜:蔓越莓司康

下一道菜:紫薯饼

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