鳜鱼的简介
鳜鱼（mandarin fish）是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑點，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李時珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。
鳜鱼分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。一年四季均产，以2～3月产的春天鳜鱼最为肥美。
鳜鱼的营养价值
1、鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
2、鳜鱼有补气血、益脾胃、补五脏、疗虚损的功效。在孕前准妈妈食用鳜鱼可补气血、益虚劳，特别适宜气血虚弱的“准妈妈”食用。
3、吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
4、鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
鳜鱼适用人群
适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用；老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒湿盛者不宜食用。
注意事项
吃鱼前后忌喝茶。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鳜鱼、盐、鲜酱油、料酒、葱、干辣椒、姜、蒜 |
| 第1步 | 桂鱼去除肉脏洗净。 |
| 第2步 | 从里脊骨两边切开。 |
| 第3步 | 加盐、料酒腌制15分钟。 |
| 第4步 | 把桂鱼放入盘中，入姜丝、干辣椒丝、蒜片。 |
| 第5步 | 放入烤箱100度蒸10分钟。 |
| 第6步 | 然后端出倒掉蒸出来的汤汁。 |
| 第7步 | 重新放入姜葱辣椒丝、加入鲜酱油、油烧热至冒烟倒入。 |
| 第8步 | 成品图。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 鳜鱼、葱、姜、花生油、料酒、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 鳜鱼去鳞和内脏洗净。 |
| 第2步 | 在鱼身的两面下斜刀。 |
| 第3步 | 放入盘中淋上料酒。 |
| 第4步 | 撒上葱姜丝腌制20分钟。 |
| 第5步 | 放入蒸锅中。 |
| 第6步 | 盖盖旺火蒸12分钟。 |
| 第7步 | 葱姜切细丝。 |
| 第8步 | 将蒸好的鳜鱼取出，倒掉汤汁，拿掉葱姜。 |
| 第9步 | 再撒上一些葱姜丝。 |
| 第10步 | 浇上一勺热油。 |
| 第11步 | 再倒上蒸鱼豉油。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 鳜鱼、蒸鱼豉油、葱、姜 |
| 第1步 | 鳜鱼洗净摆盘！切葱、姜片放入盘内！ |
| 第2步 | 蒸锅加水适量。大火烧开后放入鱼盘改中火。蒸15分钟。（根据鱼的重量计算時间、基本按照一两鱼一分钟计算，比如15两就蒸15分钟） |
| 第3步 | 这是蒸完15分钟的样子 |
| 第4步 | 出锅后把鱼盘中的水都倒掉！同時把里面的葱姜都捡出扔掉！（没有任何价值了） |
| 第5步 | 锅刷干净！倒入适量的油加热 |
| 第6步 | 有开后均匀的淋在盘中的鳜鱼身上 |
| 第7步 | 等待2分钟，待油锅没那么热以后把蒸鱼豉油倒入锅内温一温即可然后再次均匀的淋在鱼身上！ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 活鳜鱼、青椒丝、红椒丝、葱段、姜片、橄榄油 |
| 第1步 | 活鳜鱼一条，养一天是为了吐出泥沙。也让鱼情绪稳定，鱼肉更鲜美。 |
| 第2步 | 去除内脏与腮。划上浅刀口。 |
| 第3步 | 备好姜、葱、辣椒丝。 |
| 第4步 | 1、姜片放在盆底铺几片。2、葱段和姜丝放在鱼肚子里面，不能用完留一些后面要备用。3、薄姜片放在浅刀口。 |
| 第5步 | 放入沸腾水的蒸锅中。根据鱼的大小选择7-9分钟時间，大火。 |
| 第6步 | 倒掉盘子中的汤汁，将之前的姜片等去掉。 |
| 第7步 | 将剩余的葱丝、姜丝、红、青椒丝按照美观原则一次铺开，淋上蒸鱼豉油。 |
| 第8步 | 橄榄油热油，要高温。 |
| 第9步 | 淋满鱼身，香气扑鼻。 |
| 第10步 | 成品上桌。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 鳜鱼、油、盐、葱、姜 |
| 第1步 | 鳜鱼收拾干净 |
| 第2步 | 将盐抹匀鱼身，腌5分钟 |
| 第3步 | 生姜，葱切片、切段备用 |
| 第4步 | 把葱姜放入鱼肚，余下的葱姜垫在鱼身下面，这样可以去腥 |
| 第5步 | 放入蒸锅20分钟 |
| 第6步 | 出锅的鳜鱼，淋上蒸鱼豉油，即可出锅 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鳜鱼、料酒、蒸鱼豉油、盐、辣椒丝、小葱、姜、玉米油、猪油 |
| 第1步 | 将鳜鱼杀好，鱼身两面开花刀，放在盘中，在鱼肚内和鱼身上抹上料酒，盐，腌制10分钟。 |
| 第2步 | 姜去皮切片，将几片姜垫在鱼身下面，再将其他姜片插入鱼身开刀处，放上几根小葱，肚子里放2片姜和一根小葱。 |
| 第3步 | 葱、姜、辣椒切丝。 |
| 第4步 | 小煎锅放油。 |
| 第5步 | 蒸锅加水烧开，放入鳜鱼隔水蒸10分钟取出，倒掉汤汁。去掉姜片小葱，浇上蒸鱼豉油，再放上姜丝、小葱丝、辣椒丝。将小煎锅里的油烧至高温，浇到葱姜辣椒丝上即可。 |
| 第6步 | 成品 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 鳜鱼、大葱、芹菜、青红椒、调味料等 |
| 第1步 | 鳜鱼一条。 |
| 第2步 | 洗净在身上打十字花，用盐料酒腌制十分钟。 |
| 第3步 | 配料洗净切好待用。 |
| 第4步 | 盘里铺上姜片，把腌制好的鱼抹上猪油，水开后上笼蒸10分钟左右，不揭盖虚蒸3-5分钟。 |
| 第5步 | 蒸好拿出，滗去蒸鱼的水。淋上李锦记蒸鱼鼓油。 |
| 第6步 | 锅里热油爆香配料。 |
| 第7步 | 把爆好的配料浇满鱼身即可。 |
| 做法七详细步骤 » | |
