食材处理
选择重约750-800克的鲜活飞蟹，以蟹壳坚硬、蟹钳完整为佳
用硬毛刷重點清洗蟹壳接缝、腹部及蟹钳绒毛处，保留固定钳足的皮筋防止蒸制時脱落
部分做法建议剪去捆绑皮筋后立即蒸制，避免长時间浸泡影响肉质紧实度
蒸制工艺
将处理好的飞蟹腹部朝上置于已烧开的蒸锅中，该摆放方式可有效防止蟹黄流失。传统做法会在蒸屉上铺垫纱布或姜片，既防粘底又能祛除腥味。根据螃蟹体型差异：
500克以下飞蟹蒸12-15分钟
750克以上需蒸15分钟蒸制过程保持大火状态，水沸后开始计時，切忌中途揭盖。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 飞蟹、姜、香醋、调味料等 |
| 第1步 | 主料飞蟹。 |
| 第2步 | 飞蟹用水冲洗一下，放入蒸锅里用中火蒸十五分钟即可。 |
| 第3步 | 佐料：把姜擦成姜茸放入香醋调匀即可。 |
| 第4步 | 出锅装盘、配上佐料一起上桌。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 飞蟹、盐、陈醋、涝汁 |
| 第1步 | 在超市买的新鲜飞蟹准备吃个原汁原味的鲜美飞蟹 |
| 第2步 | 先剪去捆绑飞蟹的皮筋用刷子轻轻的刷一下用清水冲洗干净 |
| 第3步 | 蒸锅中添上水铺上屉布摆入飞蟹均匀的撒上盐 |
| 第4步 | 大火蒸至水开锅后再蒸15分钟即可一股浓浓的海鲜味扑鼻而来 |
| 第5步 | 生菜铺在盘上摆入蒸好的飞蟹 |
| 第6步 | 老大你要去哪里啊我们在排队形哦 |
| 第7步 | 饱满的蟹膏快要溢出来喽 |
| 第8步 | 飞蟹鲜美无比好吃到爆 |
| 第9步 | 搭配小白烧别有一番滋味 |
| 第10步 | 螃蟹的营养价值很高口感又非常鲜嫩 |
| 第11步 | 享受生活从现在开始 |
| 第12步 | 好吃到有种停不下来的感觉呢 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 飞蟹、姜、葱、海鲜伴侣调料、调味料等 |
| 第1步 | 飞蟹洗干净，姜葱切片备用 |
| 第2步 | 壳朝下，放入姜葱，防止蛋黄蒸的过程流失 |
| 第3步 | 蒸20分钟左右出锅啦 |
| 第4步 | 海鲜伴侣调料倒入碟子沾着吃。 |
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调味搭配
基础调味仅需在蟹身撒微量食盐，重點通过蘸料提升风味：
经典蘸料：姜茸+香醋+生抽（比例1:3:1）
进阶配方：海鲜酱油+蒜末+干辣椒+芝麻，淋热油激发香气部分沿海地区习惯搭配小白烧酒，利用酒精挥发带出蟹肉甜味。
烹饪技巧
活蟹蒸制前保留捆绑状态，避免挣扎导致蟹脚脱落
冷水下锅与沸水入锅两种方式并存，前者更易把握成熟度
出锅后立即在蟹壳表面刷香油，既能增亮色泽又可锁住水分
蒸制時间每超过500克增加3分钟，过度蒸煮会导致肉质老化
营养价值
每100克蟹肉含蛋白质13.8克，脂肪2.3克，钙含量达208毫克。中医理论认为其性寒味咸，配合生姜食用可中和寒性。现代营养学研究显示蟹黄含丰富卵磷脂，但胆固醇含量较高，建议每日食用量不超过2只。