吃法
简介
清蒸大闸蟹的吃法：包括武吃和文吃。所谓武吃，就是不用任何工具，拿着螃蟹就掰、咬、啃、嚼、咽的那种平民吃法；文吃则是用工具精心地挖出蟹壳、蟹腿、蟹钳每一处细小的蟹肉，吃完之后把空的蟹壳蟹脚拼起来，还像一只完整的大闸蟹那样。具体步骤
第一步：剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃。
第二步：将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
第三步：先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
第四步：吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉；
第五步：用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
第六步：用小勺舀點醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
第七步：把蟹身掰成两半，此時可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的；
第八步：用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
第九步：将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整的分开了。
菜品特色
大闸蟹是河蟹的一种，河蟹学名中华绒螯蟹。在我国北起辽河南至珠江，漫长的海岸线上广泛分布，其中以长江水系产量最大，口感最鲜美。一般来说，大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。
过去大闸蟹在长江口近海产苗，长成幼蟹后，逆长江洄游，生长在长江下游一带的湖河港汊中。
阳澄湖蟹为什么又普遍称为"大闸蟹"呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》，说到"大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。""人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临時发起的。所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道:'闸蟹来大闸蟹'。"这个"闸"字，音同"炸"，蟹以水蒸煮而食，谓"炸蟹"。这样的解释，尚不能尽意。 他"有一日，在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文)，座有张惟一先生，是昆山人，家近阳澄湖畔，始悉其原委。"
吴讷士是苏州草桥中学的创始人，父亲吴大征晚清時官至湖南巡抚，甲午战争中当过刘坤一的副帅，一门三代，都是著名的古籍收藏家。
张惟一就是方还，与王颂文同为吴讷士的好友，吴家的常客。顾炎武《天下邵国利病出》手稿，流失二百多年，为吴士讷所购得，又为方还和王颂文在吴家发现，并慨然接受相赠迎回昆山。这是一件了不起的大事，成为书林中的一段佳话。 事有凑巧吴家设蟹宴，方还亦在座，包笑天作了有关"大闸蟹"名称的解释:"闸字不错，凡捕蟹者，他们在港湾间，必设一闸，以竹编成.夜来隔闸，置一灯火，蟹见火光，即爬上竹闸，即在闸上一一捕之，甚为便捷，之是闸蟹之名所由来了。" 竹闸就是竹簖，簖上捕捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的就称为大闸蟹。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 大闸蟹、姜、香甜醋、紫苏、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 身肥丰满的大闸蟹，用手触动哪只眼睛旁边時，眼珠子都会灵活闪动。 |
| 第2步 | 解下每只蟹上的标签。 |
| 第3步 | 将蟹刷洗干净。 |
| 第4步 | 将蟹肚朝天放入蒸锅中。 |
| 第5步 | 放上紫苏包，盖上锅盖蒸二十分钟。 |
| 第6步 | 蒸蟹的時间做蘸料。姜、大蒜去皮。 |
| 第7步 | 姜蒜切碎。 |
| 第8步 | 姜蒜碎放入碗中，加适量香甜醋备用。 |
| 第9步 | 蒸熟的大闸蟹，解去绑绳，配上蘸料即可享用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 大闸蟹、生姜片、料酒、调味料等 |
| 第1步 | 大闸蟹5只不要解开绳子，用牙刷刷洗一下。如果想洗的干净，可以给它喷點白酒或放啤酒里泡一下，让它醉倒以后再解绳子。 |
| 第2步 | 锅中水开在蒸屉上放生姜片。 |
| 第3步 | 把螃蟹肚皮朝天放，肚脐上摆一片生姜，锅中倒了一大勺料酒。 |
| 第4步 | 盖上盖子，中火蒸15分钟。这時我们可以做蘸料。生姜未一小勺，大蒜末一小勺，生抽一大勺，香醋一小勺，绍酒一小勺搅拌均匀。 |
| 第5步 | 出锅装盘，摆上料汁开动。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 河蟹、清水、蟹醋、调味料等 |
| 第1步 | 河蟹，一定要选鲜活的，死蟹体内有毒素，不能食用。 |
| 第2步 | 放一大池清水将螃蟹放入，让它们泡20分钟。 |
| 第3步 | 然后用刷子一只只在水龙头下刷洗干净，正反两面包括脚弯和蟹钳上的绒毛都要刷，如果怕螃蟹夹手可以象我一样用个大夹子夹住了刷。 |
| 第4步 | 蒸锅内倒入适量清水，加蒸格，将洗干净的螃蟹放进锅里，盖上锅盖，大火烧上气后改小火蒸二十分钟左右即可。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 大闸蟹、姜、蒜、醋、调味料等 |
| 第1步 | 大闸蟹买回后，在清水里养一小時，吐一下杂质。为了方便，我让卖家帮我捆绑好。以免扎手，或是蒸的过程中因为挣扎而导致蒸好后螃蟹肢体不全。 |
| 第2步 | 盘子里先放上一些姜片和蒜片。 |
| 第3步 | 把洗净的大闸蟹放在上面。 |
| 第4步 | 蟹身上面再放一些姜和蒜。 |
| 第5步 | 蒸锅大火煮开水。 |
| 第6步 | 放入摆放好的大闸蟹，盖上盖子，蒸20分钟-半小時。要看蟹的大小而定。现在这些海鲜类肉类等都建议要蒸熟透。出锅后配上姜，蒜，醋，特别美味。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 大闸蟹、姜末、蚝油、生抽、醋 |
| 第1步 | 蟹放入水中让它吐吐杂质，不需要解绳子，用刷子刷一下表面 |
| 第2步 | 锅里放入水，水烧开后放入姜片，再放入大闸蟹 |
| 第3步 | 蒸20分钟即可出锅了 |
| 第4步 | 蘸汁：姜末，半勺蚝油，醋，一勺生抽搅拌均匀即可 |
| 第5步 | 美味的大闸蟹 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 大闸蟹、香葱、姜末、调味料等 |
| 第1步 | 将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物。 |
| 第2步 | 用马连草将蟹钳、蟹脚扎牢；醋内加入生抽、冰糖、葱末、姜末、搅匀。 |
| 第3步 | 锅内水烧开，放入大闸蟹和姜醋汁，蒸约15分钟。 |
| 第4步 | 解去马连草，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料上桌享用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 大闸蟹、葱、姜、调味料等 |
| 第1步 | 大闸蟹不要解绑哈。 |
| 第2步 | 将大闸蟹放到清水里，用刷子一个一个刷干净，大闸蟹身上的绳子不用打开，不然大闸蟹太活沷会很危险的。 |
| 第3步 | ·葱切段，姜切片放到锅里的清水里，上面放上笼屉，把大闸蟹肚皮向上摆放，这样蒸的時候大闸蟹的汤汁不会流失。 |
| 第4步 | 點火开蒸，等上汽后开始计時，通常情况下10分钟左右就已经熟了，但都说大闸蟹需要多蒸一会儿才卫生，所以再多蒸3分钟左右，出锅趁热品尝吧。 |
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营养价值
食用功效
螃蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。营养成分
热量 (3583.60千卡)；
蛋白质 (453.05克)；
脂肪 (85.74克)；
碳水化合物 (249.64克)；
叶酸 (45.00微克)；
膳食纤维 (2.35克)；
胆固醇 (6675.00毫克)；
维生素a (9809.00微克)；
胡萝卜素(505.00微克)；
硫胺素 (1.66毫克)；
核黄素 (7.44毫克)；
尼克酸 (47.90毫克)；
维生素c (12.50毫克)；
维生素e (166.20毫克)；
钙 (3385.80毫克)；
磷 (4894.30毫克)；
钾 (5432.50毫克)；
钠 (983.10毫克)；
镁(92.44毫克)；
铁 (105.91毫克)；
锌 (1428.66毫克)；
硒 (74.58微克)；
铜 (15.98毫克)；
锰(0.00毫克)；
食用提示
包装提示
1. 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好；
烹饪提示
大闸蟹一定要在鲜活的時候烹调了吃，“绝对不能吃死了的大闸蟹！”阳澄湖当地人以及几乎所有的文章都这么说，因为死掉的大闸蟹会分泌一种毒素容易让人中毒。
食谱相克
螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；
吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
配酒指南
清蒸大闸蟹搭配技巧
大闸蟹的味道会更浓厚、香，肉质又比较软糯，因此酒的选择更要讲求浓郁、细腻。尤其是带黄的大闸蟹，一定要选雅致、高端的葡萄酒，最好还要上了年纪，经过岁月的磨砺而变得更具内涵、更加淡然。
当然，传统更不能丢，大闸蟹配黄酒是最永恒的经典，不仅仅是口感和味道上相得益彰，更有中华传统中的健康内涵，因为蟹为寒性，而黄酒则属于是暖性，两者搭配起到中和的作用；
禁忌人群
脾胃虚寒者可少吃阳澄湖大闸蟹，因为大闸蟹性寒，多食会引起腹痛、腹泻。适量吃大闸蟹時蘸姜末醋汁，可去大闸蟹的寒气，就避免了身体的不适。
患有高血压、冠心病、动脉硬化者尽量少吃阳澄湖大闸蟹蟹黄，因为会引起胆固醇增高。
患有胃病、发热、伤风、腹泻者不宜吃，阳澄湖大闸蟹性寒，会加剧病情。
孕妇应少吃阳澄湖大闸蟹。
对于儿童来说，进入秋季后患过敏性疾病的比例开始走高，因此最好不要多吃大闸蟹等高蛋白食物。
虚寒人士不宜吃大闸蟹；
皮肤敏感人士不宜吃大闸蟹；
胆固醇过高人士不宜吃大闸蟹；
