原料
辅料:火腿肠 50克 香菇（鲜） 20克 香菜 25克
调料:大葱 10克 姜 5克 盐 9克 猪油（炼制） 10克 植物油 75克 黄酒 0克 味精 3克 淀粉(豌豆) 15克 胡椒粉 0克 各适量
| 做法【一】 | |
| 材料 | 扁鱼、蒸鱼酱油、玉米油、红萝卜片 |
| 第1步 | 将鱼去鳞去肚处理干净。 |
| 第2步 | 先把鱼头切断，再用刀朝鱼背处切成等份的片状，鱼肚那边不要切断连着。 |
| 第3步 | 取个圆盘，将切好的鱼放入盘，用手均匀的摆放整齐。如图。 |
| 第4步 | 上锅注水烧开，将鱼放入盖紧，用大火隔水蒸7分钟即可出锅。 |
| 第5步 | 取出蒸好的鱼，倒掉蒸時的出水。并淋入适量蒸鱼酱油。 |
| 第6步 | 将锅里蒸鱼水倒掉，重新上锅加热，加入大约3匙的油，烧至滚烫。 |
| 第7步 | 将滚烫油均匀的淋在鱼的表面完成。边缘用红萝卜片切成小粒摆上做装饰。 |
| 第8步 | 成品。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 扁鱼、枸杞、调味料等 |
| 第1步 | 扁鱼一条洗净 |
| 第2步 | 鱼头切断，鱼身切5mm左右薄片，鱼肚不切断。 |
| 第3步 | 装盘摆好，放上葱姜酒盐上蒸锅。 |
| 第4步 | 去掉葱姜，放上发好的枸杞，葱花。淋上蒸鱼豉油，把热油浇在葱花上。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 扁鱼、姜丝、香葱、盐、料酒、酱油、味精 |
| 第1步 | 食材：扁鱼（已洗净）、姜丝、香葱。 |
| 第2步 | 已洗净的扁鱼放在案板上两面用刀划上几刀。 |
| 第3步 | 放入盘中，加适量的盐。 |
| 第4步 | 抹匀，腌制30分钟。 |
| 第5步 | 接着，加适量的料酒。 |
| 第6步 | 加适量的酱油。 |
| 第7步 | 加适量的味精。 |
| 第8步 | 搁入姜丝。 |
| 第9步 | 然后，放入锅中。 |
| 第10步 | 盖上盖，开锅蒸9分钟。 |
| 第11步 | 开盖取出。 |
| 第12步 | 最后，撒上香葱即成。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 扁鱼、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、豉油 |
| 第1步 | 买来的鱼，清洗干净，重要的是把里面的黑的洗掉，用刀在鱼肚子上划几刀，放料酒腌制，白姜丝，葱段，蒜放在肚子里 |
| 第2步 | 把腌制好的鱼放入鱼盘，把蒸锅准备好，把鱼放入锅中。 |
| 第3步 | 鱼蒸的差不多好的時候，放入鼓油，要适量，在蒸三分钟，出锅 |
| 第4步 | 放入色料 |
| 第5步 | 香菜 |
| 第6步 | 红椒 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 扁鱼、小葱、蒸鱼豉油 |
| 第1步 | 把鱼洗净，用剪刀把鱼鳍剪掉（方便好切），切2厘米宽但鱼肚子不要切断。 |
| 第2步 | 切好后摆入盘中鱼身搽盐，放入料酒，葱，姜腌制20分钟，锅中水烧开放入蒸15－20分钟。 |
| 第3步 | 時间到取出来，把蒸出的水倒掉，把葱，姜拣掉，重新弄两根葱切成葱花放上面，边上用枸杞装饰。 |
| 第4步 | 锅烧热倒油直到油冒烟淋在葱花鱼上。 |
| 第5步 | 最后淋上蒸鱼豉油就OK啦。 |
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