工艺提示
本菜选用的是松花江活白鱼。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 白鱼、葱、料酒、盐、青柠檬、姜 |
| 第1步 | 买的新鲜白鱼，老板宰杀干净。 |
| 第2步 | 回家冲洗干净，买了两条，人少就做了一条。 |
| 第3步 | 清洗干净备用。 |
| 第4步 | 葱姜，料酒，盐抹在鱼上，柠檬片摆在上面，腌10分钟。 |
| 第5步 | 锅内加冷水，烧开以后蒸10分钟关火。 |
| 第6步 | 蒸好的鱼不放别的任何调料，柠檬片拿下来，撒上香菜·红辣椒點缀一下。 |
| 第7步 | 这个鱼肉太鲜美。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 白鱼、调和油、盐、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、干辣椒、葱、姜片 |
| 第1步 | 买回的白鱼，摊主帮忙处理了。 |
| 第2步 | 洗净后，我把鱼分成三段，今天吃头和尾。 |
| 第3步 | 把鱼头尾放入盆中加點料酒、盐、白胡椒粉、葱、姜腌制一会。 |
| 第4步 | 把腌制好的白鱼放入盘中。 |
| 第5步 | 锅中煮沸水后，放入鱼盘。 |
| 第6步 | 大火蒸10分钟。 |
| 第7步 | 取出鱼盘，把蒸出来的水倒掉，把葱结去掉，重新加點葱花、红辣椒段和蒸鱼豉油。 |
| 第8步 | 加入适量调和油，爆香葱花。 |
| 第9步 | 完成。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 白鱼、蒸鱼豉油、红椒、葱丝、生姜、盐 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 鱼身上划几刀。 |
| 第3步 | 加少许盐，料酒，生姜腌制。 |
| 第4步 | 加盐蒸鱼豉油上锅蒸十五分钟。 |
| 第5步 | 上锅蒸熟，备用。 |
| 第6步 | 热锅，放油烧开。 |
| 第7步 | 葱丝红椒丝铺好，淋上热油。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 白鱼、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 白鱼洗净。 |
| 第2步 | 葱姜蒜切好。 |
| 第3步 | 鱼切两断，加盐、料酒腌一下，加葱姜蒜，等水开后，上锅蒸。 |
| 第4步 | 8分钟后出锅，倒掉盘里的汤汁。 |
| 第5步 | 油锅加蒸鱼豉油煮一下。 |
| 第6步 | 浇在鱼身上。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 白鱼、盐、料酒、蒸鱼豉油、葱、红辣椒、姜 |
| 第1步 | 白鱼清洗干净、加盐、料酒、姜丝腌制十五分钟。 |
| 第2步 | 放入盘中、加姜丝、红辣椒丝、葱丝。 |
| 第3步 | 锅上气后蒸7-8分钟，然后把蒸鱼的姜和辣椒丝用筷子夹掉、倒掉蒸出来的汤汁。 |
| 第4步 | 重新放入葱姜丝和辣椒丝！倒入2大勺蒸鱼豉油。 |
| 第5步 | 锅中倒入油烧至七八成热、浇在鱼上即可。 |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 太湖白鱼、料酒、姜、盐、蚝油、糖 |
| 第1步 | 白鱼买回来后去掉内脏清洗干净。 |
| 第2步 | 用少许盐把鱼身抹一下腌制15分钟，用盐腌一下能使鱼肉更紧致，更嫩滑。 |
| 第3步 | 腌好后用水冲洗下，放入老姜，料酒，少许的盐，蚝油、糖，再淋上些油，放上一个红辣椒。 |
| 第4步 | 蒸锅倒入水，水开后把鱼放入蒸锅，大火蒸8分钟即可熄火。 |
| 第5步 | 出锅前撒入香葱，味道鲜美的清蒸白鱼就可端上桌了。 |
| 第6步 | 鲜美又下饭的清蒸白鱼。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
营养价值
白鱼：白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。
肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维c。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。
历史文化
白鱼是吉林的鱼中上品，俗话说：“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”《永吉县志》记载：“白鱼一名??一名‘鱼乔’，吉林产者最细，故又称细鳞白鱼，贡品。”据传，此菜是清代吉林乌拉将军巴海的家厨所创制。康熙二十一年（1682），康熙皇帝赴吉林考察時，巴海设宴迎驾，家厨用松花江白鱼烹制了“清蒸白鱼”。康熙皇帝品尝后大加赞赏，于是扬名全城。乾隆十五年（1750），乾隆皇帝东巡吉林時亦品尝了“清蒸白鱼”，称它为关东佳味。如今仍然是吉林的特色名菜。
营养成分
·热量 (534.55千卡)；
·蛋白质(8.13克)；
·脂肪(51.88克)；
·碳水化合物 (13.72克)；
·膳食纤维 (4.91克)；
·维生素a (57.19微克)；
·胡萝卜素 (188.20微克)；
·硫胺素 (0.15毫克)；
·核黄素 (0.12毫克)；
·尼克酸 (3.27毫克)；
·维生素c (11.20毫克)；
·维生素e (1.18毫克)；
·钙 (73.13毫克)；
·磷 (71.50毫克)；
·钠 (1722.41毫克)；
·镁 (32.53毫克)；
·铁 (3.64毫克)；
·锌 (1.37毫克)；
·硒 (5.41微克)；
·铜 (0.16毫克)；
·锰 (1.63毫克)；
·钾 (276.82毫克)；
·维生素b6 (0.02毫克)；
·泛酸 (0.06毫克)；
·叶酸 (8.40微克)；
·维生素k (1.05微克)；
·胆固醇 (84.50毫克)；