菜品特色
艾糍是传统的小吃，一般在清明节食用。在客家人的餐桌上，艾草可算是一种常见的食材。每到春季，田头水边就会长出一丛丛艾草，绿色的叶子盘旋而上，像宝塔似的非常可爱。这時客娘会带着孩子们把它们采下来，回家将粳米或者糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏，在中间包些花生或芝麻馅，团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟，这就成了非常有名的客家美食的艾糍。
清明前后吃艾糍是客家地区的习俗。客家人有句民间谚语叫：“清明前后吃艾糍，一年四季不生病。”这是有依据的，《本草纲目》中就有专门的记载，“艾叶味苦，性微温，灸百病。春季采嫩艾做菜食，或和面做如弹丸大小，每次吞服三五枚，再吃饭，治一切恶气。”
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 艾叶、糯米饭、粘米粉、豆沙、咸蛋黄 |
| 第1步 | 艾叶清洗干净。 |
| 第2步 | 水烧开后，关火，再放入艾叶，绰水捞出。 |
| 第3步 | 放入料理機打碎，可以稍稍加一點水。 |
| 第4步 | 糯米粉+粘米粉+打碎的艾叶，揉搓成光滑的面团（小贴士：将面团揉得差不多的時候，取出1/2拳头大小一坨面团，放在蒸锅内蒸上5分钟，取出放回大面团中，再一起揉搓，这样可以增强面团的延展性）。 |
| 第5步 | 揉搓面团的時候，将咸蛋黄隔水蒸或用烤箱烤熟。 |
| 第6步 | 将面团分成大小差不多的小团子。 |
| 第7步 | 取一个小团子搓圆后压扁，再依次铺上豆沙、肉丝、咸蛋黄。 |
| 第8步 | 将摊开的面饼捏拢，揉搓成团子。 |
| 第9步 | 在顶端點上芝麻。 |
| 第10步 | 将做好面团放置在油纸上（没有油纸可用白菜叶等替代）。 |
| 第11步 | 水烧开后，将青团置于蒸格之上，加盖蒸12分钟（小贴士：加盖前在团子上刷一层油）。 |
| 第12步 | 蒸制好后，即可出锅。 |
| 第13步 | 装盘。 |
| 第14步 | 享用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 艾叶、糯米粉、清水、豆沙、蛋黄 |
| 第1步 | 所需食材。 |
| 第2步 | 艾叶摘取嫩叶，洗干净后焯水。 |
| 第3步 | 把焯水后的艾叶放入料理機，加一碗清水。 |
| 第4步 | 打成汁。 |
| 第5步 | 把艾叶汁、白糖倒入糯米粉中。 |
| 第6步 | 和成粉团，稍微硬质一點，粉团太软水份多，蒸出来容易变形。 |
| 第7步 | 蛋黄提前用烘箱烤15分钟，用豆沙把蛋黄包住。每个豆沙大概10克左右，蛋黄用完就纯豆沙，平均一个15克左右。 |
| 第8步 | 取一个粉团，平均每个25克左右，包住豆沙。 |
| 第9步 | 表皮有點开裂没关系，有手心转几下就光滑无裂痕了 |
| 第10步 | 做好摆盘，糯米做的一般不会变大，距离不需要太宽。 |
| 第11步 | 水开再放入，大火蒸八分钟即可。 |
| 第12步 | 出锅。 |
| 第13步 | 不错，很好吃，香甜可口。 |
| 第14步 | 成品。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 糯米粉、豆沙馅、澄粉、菠菜、猪油、水 |
| 第1步 | 糯米粉、澄粉混匀加热水和成面团。 |
| 第2步 | 加入猪油揉匀。 |
| 第3步 | 上锅蒸面团，水开蒸15分钟左右。 |
| 第4步 | 菠菜汁焯水后柞汁。 |
| 第5步 | 面团蒸好后稍凉加入菠菜泥和匀，带一次性手套和面。 |
| 第6步 | 豆沙馅揉成团。 |
| 第7步 | 取一块面团包上豆沙馅。 |
| 第8步 | 成品 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 糯米粉、艾草、清水、芝麻、核桃、花生、白糖、猪白肉 |
| 第1步 | 不花钱的艾叶一盆去掉干叶，梗等。 |
| 第2步 | 加水，打成浆汁。 |
| 第3步 | 把汁挤出来，根据自己喜好，可以放菜泥或者不放。 |
| 第4步 | 我加了一些菜泥，一边加浆汁一边搅拌。 |
| 第5步 | 搅拌成絮状，揉成光滑面团。 |
| 第6步 | 揉成光滑面团放一边，准备馅料。 |
| 第7步 | 备馅料。 |
| 第8步 | 花生，核桃打成碎。 |
| 第9步 | 肥肉沫炒出猪油。 |
| 第10步 | 加入白糖搅拌均匀。 |
| 第11步 | 倒入芝麻，核桃，花生碎等搅拌均匀。 |
| 第12步 | 炒好的馅料。 |
| 第13步 | 取一块面拍成饼，包上馅料，揉成团。 |
| 第14步 | 全部包好，放蒸锅，蒸20分钟，焖3分钟，出锅。 |
| 第15步 | 美味。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 糯米粉、澄粉、红豆沙、色拉油、抹茶粉、斑斓叶香精 |
| 第1步 | 糯米粉放入盆里 |
| 第2步 | 加入澄粉混合 |
| 第3步 | 加适量开水用筷子搅拌，我大概加了95克开水 |
| 第4步 | 等不烫手了用水揉成粉团 |
| 第5步 | 加适量斑斓叶香精，量自己掌握 |
| 第6步 | 揉匀后加5克色拉油继续揉匀，最好加猪油我家没有 |
| 第7步 | 颜色太艳了我加了5克抹茶粉 |
| 第8步 | 揉匀后分成8等份 |
| 第9步 | 豆沙馅儿也分好搓圆备用 |
| 第10步 | 取一个粉团搓圆压扁中间放上豆沙馅儿 |
| 第11步 | 用虎口慢慢收口，依次做好全部 |
| 第12步 | 蒸笼垫油纸放入青团，冷水上锅蒸10分钟即可 |
| 第13步 | 刷上熟的色拉油 |
| 第14步 | 冷却后用保鲜膜单独包好 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 糯米面、大米面、澄粉、艾草粉、玉米油、红小豆、奶粉、糖 |
| 第1步 | 艾草粉在烘焙小店买的，其实用一點就够。 |
| 第2步 | 糯米面、大米面买的散装的，大米面可不放。 |
| 第3步 | 艾草粉很轻，肉松状，此为大致的量，舀了两汤勺。 |
| 第4步 | 几种粉类加水混合。 |
| 第5步 | 活成面团。 |
| 第6步 | 分割成若干小面团。 |
| 第7步 | 红小豆提前几小時泡水。 |
| 第8步 | 高压锅压20分钟。 |
| 第9步 | 如水分大，就小火再熬一会儿。 |
| 第10步 | 取出一部分。 |
| 第11步 | 拌入奶粉和糖。 |
| 第12步 | 分成小球。 |
| 第13步 | 包法与汤圆类似，取一面团揉成窝状。 |
| 第14步 | 放入红豆馅。 |
| 第15步 | 包住收口。 |
| 第16步 | 外皮可以刷一层食用油。 |
| 第17步 | 底部垫上玉米皮。 |
| 第18步 | 水开入蒸锅。 |
| 第19步 | 蒸10分钟就好了。 |
| 第20步 | 取出放凉。 |
| 第21步 | 艾草的味道很淡，颜色有點重，北京稻香村卖的青团也这颜色，4元一个呢。 |
| 第22步 | 吃不完用保鲜膜包上，冷藏一两天没问题。变硬的话，用微波炉叮一分钟，或上锅蒸2、3分钟。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 艾叶、糯米粉、豆沙、咸菜、笋丝、肉丝 |
| 第1步 | 艾叶采新鲜的尖端，洗净，开水焯熟，捞起，放凉后切碎，揉成团，备用。 |
| 第2步 | 在艾叶团中加入适量糯米粉，加温开水，揉到不黏手時停止加水，反复揉搓，使艾草和糯米粉分布均匀，成鲜绿色面团。 |
| 第3步 | 咸菜、笋丝、肉丝切碎，快火翻炒。作为馅料，备用。 |
| 第4步 | 绿色面团搓成长条，切成剂子。搓圆剂子，在中间用大拇指按出一个坑，填入馅料，封口，做成窝窝头状。 |
| 第5步 | 也可将剂子按成圆饼形，放入馅料，对折后封口，用手指按出绞型花纹，成为菜饺。 |
| 第6步 | 上锅蒸15-20分钟即可。 |
| 第7步 | 尖头的是豆沙馅~以示区分 |
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