食材
主料
带皮猪五花肉500g
青蒜200g
配料
青辣椒150g
红辣椒（配色，可无）150g
郫县豆瓣酱100g
黑豆豉30g
葱、姜、蒜100g
酱油适量
白糖20g
盐20g
味精适量
香油适量
料酒适量
耗時
制作時间10-20分钟
青蒜回锅肉简介
一直喜欢做美食，也喜欢拍，但一直没有一个很好的平台来展示，今天第一次发菜谱，希望能审核通过。美味回锅肉，川菜代表菜之一，本人超级喜欢，试做下，请大家品评。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 五花肉、青蒜、干辣椒、大蒜、调味料等 |
| 第1步 | 先把肉切薄片，干辣椒切断，青蒜切断，打算拍下去壳 |
| 第2步 | 锅中倒油，油温热后依次加入干辣椒，蒜头和青蒜，煸炒出香味后放入肉片 |
| 第3步 | 快速翻炒，加入适量料酒，继续翻炒后加入酱油和适量清水，少许白糖继续翻炒后闷一小会 |
| 第4步 | 接着放入切好的青蒜叶继续翻炒， |
| 第5步 | 等到锅中的汤汁收的差不多了加入少许味精翻炒下就可以起锅了 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 带皮五花肉、郫县豆瓣、青蒜、色拉油、盐、豆豉、圆葱 |
| 第1步 | 带皮五花肉放入锅中，凉水下锅，放入點料酒、葱姜，煮熟 |
| 第2步 | 青蒜和圆葱切好，青蒜斜切，圆葱切片 |
| 第3步 | 豆豉和郫县豆瓣都切碎 |
| 第4步 | 煮熟的五花肉切1毫米薄片 |
| 第5步 | 锅中放少许油，放入五花肉煸炒，煸到香酥吐油，放入郫县豆瓣继续小火煸炒香酥出红油，放入豆豉煸出香味，散入小许盐。 |
| 第6步 | 放入圆葱继续煸炒 |
| 第7步 | 放入青蒜煸炒， |
| 第8步 | 青蒜一塌秧，即可出锅 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、青蒜苗、调味料等 |
| 第1步 | 带皮五花肉洗净温水下锅煮，加两滴料酒、葱姜片、几粒干花椒，煮至6成熟，即能用筷子从带皮一面插入且不冒出血水即可。肉煮好了捞出不放凉就切成均匀薄片，不要太薄也不能太厚，1mm吧。（不等水开再下肉是避免直接给表面烫熟了）。 |
| 第2步 | 图为煮好的五花肉及洗净的青蒜苗。煮肉过程中准备蒜苗，青蒜苗的杆部用刀背轻轻怕几下，利于入味及激发香味，抹刀斜切成段，并将杆部和叶部分开来放备用。 |
| 第3步 | 豆瓣酱和干豆豉混合斩碎，可加點葱姜末一起斩，斩好放碗里备用。做回锅肉豆瓣酱一定要斩碎，味道和颜色都会提升一个档次。 |
| 第4步 | 起锅中火，放一點點油打湿锅底就行，5、6成热下肉片翻炒，炒至肉片吐油并有點卷了，将肉拨到锅边上，下斩好的豆瓣酱煸炒，炒出香味和红油，放入葱姜蒜末，几滴料酒，并和肉混合翻炒几下，加入酱油（老抽）上色，调入白糖提味。再下蒜苗前，整个调味工作就需要做完。 |
| 第5步 | 先下蒜苗杆翻炒几下 |
| 第6步 | 再下蒜苗叶翻炒几下，加少许盐即可出锅了。千万不要咸，若无把握在放盐前先尝一下，够了就不用加盐了，也可加一點味精或鸡精进一步提味。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 五花肉、葱头、青蒜、调味料等 |
| 第1步 | 把五花肉凉水下锅，加葱姜，料酒，煮到八成熟捞出（用筷子能扎透） |
| 第2步 | 切成薄片。备用 |
| 第3步 | 洋葱，青蒜切片。 |
| 第4步 | 锅中放少许油，把五花肉放进去煸炒至出油。 |
| 第5步 | 放入葱姜蒜，豆豉，郫县豆瓣酱 |
| 第6步 | 加入白糖，料酒，酱油，洋葱，接着翻炒 |
| 第7步 | 最后倒入青蒜，少加點盐，炒匀出锅。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 青蒜、白水煮肉、精盐、老干妈辣酱 |
| 第1步 | 准备食材：青蒜、煮好的猪肉 |
| 第2步 | 青蒜洗净切段 |
| 第3步 | 把煮好的肉切片 |
| 第4步 | 热锅放少许油，放入肉片 |
| 第5步 | 把肉炒出小窝窝的样子時，放入辣酱 |
| 第6步 | 翻炒均匀，放入青蒜 |
| 第7步 | 再适当加一點盐调味 |
| 第8步 | 翻炒均匀后出锅装盘 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 带皮五花肉、青蒜、姜、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 整块五花肉放入凉水中，加葱、姜片、花椒、料酒，煮到八成熟時（用筷子插入，拔出時，没有血水冒出），捞出。 |
| 第3步 | 猪肉晾凉后切成大片备用。 |
| 第4步 | 青蒜切成抹刀片，便于入味。 |
| 第5步 | 将干豆豉放在案板上用刀斩碎。 |
| 第6步 | 锅烧热后，加底油，葱姜爆香锅底，加入豆豉碎，糖和料酒煸好，做成豆豉酱。 |
| 第7步 | 锅上火，倒入少许的底油，倒入五花肉片，用大火煸炒至肉片吐油時放入豆豉酱，煸香。 |
| 第8步 | 加入葱、姜、蒜，烹入料酒，倒入酱油、白糖，最后放入青蒜，盐，翻炒均匀即可出锅。 |
| 第9步 | 出锅装盘。 |
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