食用须知
腊肉性味咸甘平，具有开胃祛寒、消食等功效。
一般人均可食用腊肉，老年人忌食腊肉；胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。如果暂時放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 青蒜、腊肉、姜丝、料酒、酱油 |
| 第1步 | 腊肉洗净用水煮15分钟，放凉后切片。 |
| 第2步 | 青蒜洗净用刀拍几下，斜刀切成段。 |
| 第3步 | 炒锅放油烧热下入姜丝煸香。 |
| 第4步 | 下入腊肉翻炒几下，放入料酒、酱油适量。 |
| 第5步 | 下入青蒜再翻炒两下出锅。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 青蒜、腊肉、料酒、油盐 |
| 第1步 | 食材洗净待用· |
| 第2步 | 青蒜切寸段,腊肉切片· |
| 第3步 | 锅内水烧开,放腊肉煮5分钟(去咸味杂质) |
| 第4步 | 锅内放少许油,煸香腊肉,加點料酒· |
| 第5步 | 加青蒜炒熟· |
| 第6步 | 出锅装盘即好· |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肉、青蒜、红椒、盐 |
| 第1步 | 准备好原材料； |
| 第2步 | 腊肉用开水清洗干净； |
| 第3步 | 腊肉放入蒸锅中蒸上二十分钟，再切成片备用； |
| 第4步 | 将带有肥肉的腊肉片放入锅中煎，将油脂微微煎出； |
| 第5步 | 将青蒜的蒜白先放入里面煸炒； |
| 第6步 | 煸炒出香味后放入红椒片进去继续翻炒； |
| 第7步 | 翻炒几下后加入青蒜叶进去翻炒； |
| 第8步 | 翻炒变色后加入少许盐翻炒均匀即可， |
| 第9步 | 端上桌了； |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 青蒜、腊肉、姜、调味料等 |
| 第1步 | 腊肉切片，水煮5分钟，去除盐味和灰尘，肥瘦分离。 |
| 第2步 | 青蒜斜切片。 |
| 第3步 | 锅中不用加油，肥的部分先下入，煸炒出油。 |
| 第4步 | 全部下入。 |
| 第5步 | 放两片姜。 |
| 第6步 | 下青蒜，放一點點盐味精调味。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 腊肉、青蒜、干辣椒、花椒、调味料等 |
| 第1步 | 将腊肉洗净，凉水入锅中煮一下，这样是为了去掉腊肉中的亚硝酸盐。 |
| 第2步 | 煮腊肉的同時将青蒜洗净，剥去老叶，斜切成段。 |
| 第3步 | 将煮好的腊肉捞出，擦干水分，切成薄片。 |
| 第4步 | 锅内放少许油，烧至六成热時下花椒爆香。 |
| 第5步 | 将腊肉倒入锅中，翻炒至肥肉透明。 |
| 第6步 | 加入干辣椒和少许生抽，翻炒均匀。 |
| 第7步 | 加入青蒜快速翻炒几下，加入适量鸡精，翻炒均匀出锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 湖南腊肉、青蒜、湖南剁椒、调味料等 |
| 第1步 | 材料备齐。 |
| 第2步 | 蒜米剁碎要分两次用，姜切细丝，青蒜切斜刀。蒜根的部分跟蒜叶分开放。 |
| 第3步 | 腊肉切成均匀的片，不能太厚不能太薄。3ML差不多的样子。 |
| 第4步 | 少许油烧热，放腊肉煸香，肥的腊肉是会煸出一些油来的。 |
| 第5步 | 接着放入姜丝和蒜蓉，这个時候可以加几滴花雕酒和几滴生抽提香，肉真的会更香。再放入青蒜根的部分和剁椒大火爆炒。 |
| 第6步 | 最后加入青蒜叶和蒜蓉，青蒜叶蔫一點会更好吃。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 青蒜、自制腊肉、红辣椒干、姜、独蒜、调味料等 |
| 第1步 | 主要材料，辣椒干忘了照哈 |
| 第2步 | 腊肉洗净后放开水里煮10分钟 |
| 第3步 | 青蒜洗净后切段，煮熟的腊肉切薄片，辣椒干切段，姜蒜切片 |
| 第4步 | 热锅下油（只要一點就好，因为一会炒腊肉会出油的），先下姜蒜片，小火爆出香味，再转中火爆辣椒干 |
| 第5步 | 辣椒干呛鼻時，下腊肉煸炒出油 |
| 第6步 | 最后下青蒜翻炒，加盐、老干妈风味豆豉、鸡粉炒匀出锅。注意这一步盐不要下多了，因为腊肉本身就挺咸的。 |
| 第7步 | 成品图 |
| 做法七详细步骤 » | |
