调料
食盐一勺，冰糖八两。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 青梅、黄冰糖、粗盐 |
| 第1步 | 青梅到手后用粗盐轻轻搓掉表面白色绒毛，去掉尾部小果蒂，洗净。 |
| 第2步 | 用浓盐水泡过夜（或者7小時以上）。 |
| 第3步 | 锅中放入冷水和少量盐，加入青梅，中小火煮到多有青梅变黄后立刻关火。青梅盛出过凉水。 |
| 第4步 | 去掉青梅皮。 |
| 第5步 | 青梅小火熬煮，搅拌防止糊底。 |
| 第6步 | 等果肉开始碎烂時加入冰糖，全程小火，注意搅拌。 |
| 第7步 | 等果肉微透明，果核分离后将核捡出。（核可以当话梅可以烧肉，不用浪费）。 |
| 第8步 | 剩下的果肉继续小火熬煮，到冒大泡就可以关火。 |
| 第9步 | 趁热盛入消毒后的耐高温容器中。 |
| 第10步 | 全部装瓶密封，冷藏即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 青梅、白糖、盐 |
| 第1步 | 青梅洗净，水中加两勺盐浸泡两小時。 |
| 第2步 | 水烧烤，放入青梅，加一勺盐，小火煮5分钟。 |
| 第3步 | 将梅子捞出，放凉。 |
| 第4步 | 将果核取出。 |
| 第5步 | 不粘锅里放入青梅肉和白糖，加半勺盐，大火烧开后转小火煮十分钟。 |
| 第6步 | 不時的搅拌一下，待水汽蒸发的差不多就可以放凉装瓶。（瓶要无水无油） |
| 第7步 | 舀一勺青梅酱，加适量暖水，酸酸甜甜，带一丝微微的苦味。 |
| 第8步 | 软糯的梅子果肉很是好吃。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 青梅、白砂糖、盐、水 |
| 第1步 | 将洗净的青梅放入锅中 |
| 第2步 | 加入500克糖 |
| 第3步 | 放在火上中火加热搅拌 |
| 第4步 | 糖溶化，水煮开 |
| 第5步 | 青梅变软后，用木勺或筷子将青梅一个个挤碎 |
| 第6步 | 继续中小火加热并不断搅拌 |
| 第7步 | 汤汁开始浓稠，用漏勺取出梅核，继续熬煮 |
| 第8步 | 汤汁浓稠，加入剩下的糖，继续加热搅拌至汤汁再次收浓 |
| 第9步 | 加入盐，搅拌均匀 |
| 第10步 | 提起木勺，青梅酱成块流坠，果酱就完成了。保持小火加热 |
| 第11步 | 将玻璃瓶放入微波炉加热至烫手 |
| 第12步 | 趁热装入青梅酱，满至瓶口 |
| 第13步 | 立即盖紧盖子，放在阴凉通风的地方保存 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 青梅肉、柠檬汁、白糖、盐 |
| 第1步 | 1000克青梅先用凉水冲洗一遍，去掉表面的浮尘； |
| 第2步 | 再放一把盐轻轻揉搓一小時，重新泡凉水，能将表面的杂质去除得非常干净； |
| 第3步 | 将青梅用利刀去核，只留果肉，果肉重新称重为780克； |
| 第4步 | 将白糖准备好，细砂糖、粗砂糖、绵白糖、冰糖都可以，正好还有一个有點儿干的柠檬，我也用上了； |
| 第5步 | 白糖我用了500克，这个量在成品青梅酱中酸甜度还是有點偏酸的，可以根据口味喜欢再酌情增加一點儿； |
| 第6步 | 用勺子将青梅肉和白糖混合均匀；入东菱JD08面包機中，启动“果酱”程序，時间默认1小時15分钟；剩下的時间几乎可以不用管了，完全交给面包機了；不同品牌的面包機有不同的设定，请根据实际情况来调整；如果手工炒酱，需要耐心；用不粘锅全程中小火不停翻炒； |
| 第7步 | 将柠檬汁挤出来备用，柠檬汁有提亮、保鲜、杀菌的作用，如果没有，并且在短時间内吃完果酱，不用也成；待果酱被熬得浓稠，并且颜色变深，离完成時间有10分钟左右時，将柠檬汁倒入果酱中继续熬煮； |
| 第8步 | 这是马上要出锅的青梅酱，颜色呈浅琥珀色，色泽光亮； |
| 第9步 | 在熬果酱的時候，将盛果酱的瓶子清洗干净，不要有任何的油渍，包括盖子也一并清洗干净；放在无油星的净水锅里煮5分钟； |
| 第10步 | 捞出倒扣控火，千万不要拿厨房纸巾或者看上去看干净的布去擦拭内部，那些上面会有细菌，会将瓶子内部污染； |
| 第11步 | 戴上防热手套，将熬好的青梅酱趁热装进瓶子里，盖上盖子，倒扣，使瓶内处于真空状态，在不开盖的情况下室温保存可达数月；如果没有趁热盖盖子，可以放冰箱冷藏1个月左右，用净勺挖取食用。 |
| 第12步 | 青梅酱，酸甜开胃，每天两勺助睡眠去疲劳！ |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 青梅、冰糖、盐 |
| 第1步 | 青梅清洗干净。 |
| 第2步 | 去蒂用盐水浸泡5小時。 |
| 第3步 | 水开放入青梅煮2分钟，捞出。 |
| 第4步 | 把冰糖放入锅中。 |
| 第5步 | 放入青梅熬制（不用放水）。 |
| 第6步 | 熬制青梅软烂。 |
| 第7步 | 把青梅核挑出来，熬制20分钟即可。 |
| 第8步 | 装入罐中密封。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 青梅、紫苏叶、甘草、调味料等 |
| 第1步 | 将紫苏叶和甘草放锅内，放清水浸没与草药平，點火烧开后小火熬煮约20分钟，将汁倒出。 |
| 第2步 | 熬好的甘草紫苏汁。 |
| 第3步 | 将青梅摘去梗蒂洗净。 |
| 第4步 | 青梅放锅内倒满水，放入6克盐烧开，后将青梅捞出，再放锅内，将甘草紫苏汁到入炒锅内，放冰糖继续烧煮。烧开后用中火，边煮边翻炒，不要粘底烧焦。 |
| 第5步 | 见酱水分减少后改用小火。 |
| 第6步 | 要将水分充分蒸发煮干，这样才能久放不坏。最后装瓶冷却存放。 |
| 第7步 | 存放時最好将梅酱和梅核分别装瓶，梅酱当果浆，梅核泡茶当饮品喝。 |
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