原料处理
牛肉需选用牛里脊或牛腿肉，剔除筋膜后逆纹切丝，宽度控制在2-3毫米以保证受热均匀。腌制時每500克牛肉添加生抽10克、蚝油5克、淀粉15克及适量料酒，抓拌至粘稠状后静置20分钟形成保护膜。青椒需去蒂去籽后切丝，截面尺寸与牛肉丝相当，配比通常为牛肉:青椒=2:1（按重量）。
烹饪工艺
滑油定型：锅中注入宽油加热至120℃（四成热），将腌好的牛肉丝快速滑散，10秒内捞出沥油保持嫩度
爆香辅料：使用蒜片、姜末、花椒炝锅，部分版本添加泡椒片增强川味特色
合炒调味：青椒丝入锅猛火翻炒15秒至断生，加入滑好的牛肉丝，撒入盐1克、糖0.5克、花椒粉0.3克快速翻匀
收汁成菜：沿锅边淋入料酒3克激发香气，淀粉水勾薄芡使味汁均匀包裹食材后立即起锅
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 雪花牛肉、尖椒、大蒜、盐、花椒面、植物油 |
| 第1步 | 牛肉切丝（要用这种不带筋的牛肉，雪花牛肉最好） |
| 第2步 | 青椒斜切切丝，大蒜切碎 |
| 第3步 | 所有的材料 |
| 第4步 | 平底锅中加入少量油，油热后倒入蒜蓉和牛肉丝翻炒 |
| 第5步 | 牛肉炒至七分熟，加入尖椒，继续翻炒（先炒尖角的话，尖椒与油结合会非常辣，因此采用牛肉炒熟后加尖椒的顺序） |
| 第6步 | 继续翻炒几下，可以啦！ |
| 第7步 | 很下饭！ |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 牛肉、青椒、胡萝卜、洋葱、料酒、盐、胡椒粉、生抽、食用油、玉米淀粉、葱、姜、蛋液 |
| 第1步 | 牛肉。 |
| 第2步 | 牛肉切丝，加蛋液、盐、胡椒粉、料酒。少许玉米淀粉。 |
| 第3步 | 用手抓匀腌20分钟。 |
| 第4步 | 青椒、胡萝卜、洋葱切丝。 |
| 第5步 | 炒锅油热后放入牛肉丝煸炒。 |
| 第6步 | 炒至牛肉基本没有水汽后烹入料酒去腥。 |
| 第7步 | 放入葱、姜丝煸炒出香味儿。 |
| 第8步 | 放入蔬菜丝煸炒。 |
| 第9步 | 放入盐、生抽煸炒。 |
| 第10步 | 炒至青椒丝断生即可盛盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 牛后腿肉、青椒、胡萝卜、调味料等 |
| 第1步 | 牛后腿肉洗净，顺着纹路切成丝。 |
| 第2步 | 切好的牛肉丝加盐、生粉、料酒抓匀腌15分钟（時间充足的话可以多腌一会）。 |
| 第3步 | 青椒和胡萝卜也切成丝备用。 |
| 第4步 | 锅中倒入油烧热，放入花椒小火爆香，捞去炸好的花椒。 |
| 第5步 | 放入生姜丝爆香。 |
| 第6步 | 随后倒入牛肉丝加入老抽、白糖翻炒片刻。 |
| 第7步 | 待牛肉丝七成熟時倒入青椒丝和胡萝卜丝。 |
| 第8步 | 继续翻炒片刻，撒入盐、鸡精炒匀即可出锅。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 牛肉丝、中青椒、玉米油、盐、料酒、姜、糖、干辣椒、蒜瓣 |
| 第1步 | 把牛肉丝，放料酒，姜，糖，搅拌腌制10分钟 |
| 第2步 | 把中青椒，洗干净切丝 |
| 第3步 | 把蒜瓣去皮，干辣椒切段 |
| 第4步 | 热锅起油 |
| 第5步 | 油热倒入牛肉丝 |
| 第6步 | 把牛肉丝翻炒至，断生变色，盛出备用 |
| 第7步 | 锅留底油，放入蒜瓣，干辣椒，煸炒出香味 |
| 第8步 | 倒入青椒丝，翻炒均匀 |
| 第9步 | 放入盐 |
| 第10步 | 倒入断生的牛肉丝 |
| 第11步 | 再次搅拌均匀 |
| 第12步 | 翻炒均匀后，即可盛出上桌 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 牛里脊、青椒、葱、蒜、盐、淀粉、料酒、老抽、糖、胡椒粉、生抽 |
| 第1步 | 牛肉横着切，切成丝，加入淀粉，生抽，盐，糖胡椒粉少许，腌制。放入冰箱腌制20分钟。 |
| 第2步 | 锅中放一點底油，加入牛肉丝煸炒，断生后盛出。 |
| 第3步 | 国内放少许油，加入葱丝煸炒出香味，加入青椒丝煸炒。 |
| 第4步 | 青椒炒熟后，加入炒好的牛肉丝，煸炒1，2分钟。 |
| 第5步 | 加入调味料，老抽、盐适量。 |
| 第6步 | 起锅前加入蒜末，增加香味。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 牛里脊肉、洋葱、青椒、食盐、椒盐粉、大蒜、老抽、黑胡椒粒、料酒、色拉油、白芝麻 |
| 第1步 | 将青椒洗净切丝，洋葱切丝、大蒜切片备用。 |
| 第2步 | 将牛里脊肉切丝备用，注意牛肉要横纹切丝。 |
| 第3步 | 准备椒盐粉。 |
| 第4步 | 将适量椒盐粉加入牛肉丝中，没有椒盐粉的话可以用白胡椒和食盐代替。 |
| 第5步 | 加入适量料酒。 |
| 第6步 | 加入适量老抽。 |
| 第7步 | 加入适量黑胡椒粒。 |
| 第8步 | 将所有食材抓匀腌制至少20-30分钟，充分入味。 |
| 第9步 | 将锅内倒入适量色拉油，将油烧热。 |
| 第10步 | 将所有配菜倒进去大火翻炒。 |
| 第11步 | 加入少量食盐。 |
| 第12步 | 加入牛肉丝。 |
| 第13步 | 大火迅速翻炒。 |
| 第14步 | 临出锅前撒上适量白芝麻提香。 |
| 第15步 | 装盘食用。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 牛肉、青椒、姜末、蛋清、生抽、盐、葱、蒜、花椒粉 |
| 第1步 | 牛肉切丝。 |
| 第2步 | 加姜末。 |
| 第3步 | 加一个蛋清。 |
| 第4步 | 加一勺生抽。 |
| 第5步 | 加一勺淀粉，加一點盐抓匀腌制二十分钟。 |
| 第6步 | 锅中烧油四成热加入牛肉丝。 |
| 第7步 | 炒熟的牛肉丝盛出备用。 |
| 第8步 | 锅中热油下葱蒜炒香，下入青椒丝翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加入牛肉丝，加盐和花椒粉翻炒均匀即可。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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口感特点
成菜呈现"三嫩三脆"的典型川式小炒特征：牛肉丝因逆纹切割与淀粉包裹形成弹嫩口感，青椒保持90%以上细胞完整度带来清脆质地。调味层次由花椒的麻、青椒的鲜辣及牛肉的脂香共同构成，豆瓣酱版本额外增加0.5%-1%的发酵鲜味物质。
健康功效
中医理论认为该菜品中牛肉性温味甘，含优质蛋白23.5g/100g，具有补中益气的功效；青椒维生素c含量达72mg/100g，辅助增强食欲促进消化。现代营养学分析显示，快炒工艺使食材营养保留率提升15%-20%，较炖煮方式减少40%的水溶性维生素流失。
