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青椒炒猪肝

以青椒，猪肝主料制作的菜品

菜品概述

青椒炒猪肝是以青椒、猪肝为主料的家常菜肴，融合川菜与粤菜特色。该菜品需将猪肝切片后经酱油、水淀粉腌制，搭配青椒大火快炒而成，烹饪过程中通过焯水或花椒水预处理去腥，强调火候控制以保持猪肝鲜嫩与青椒脆爽的质感对比。

猪肝富含铁元素及维生素a，有助于改善贫血、维护视力；青椒含辣椒素与维生素c，可促进食欲。菜品具有微辣鲜香的特點，部分做法通过添加胡椒粉或红椒调味。地域版本差异显著：川式偏重麻辣，粤式倾向清淡勾芡，另有少油少盐的儿童版。需注意猪肝胆固醇含量较高，高血压患者应慎食。预处理時常用白醋或碱水清洗以提升口感，刀工与火候控制是烹饪关键。

做菜菜网为大家免费整理收集17种青椒炒猪肝的制作方法。

所需食材

主料

猪肝200克，青尖椒2个。

辅料

姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许（可不加），油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。

菜品特色

鲜辣可口，汤汁浓郁

制作方法

做法【一】
材料	猪肝、蒜苗、青椒、大葱、生姜、花椒、调味料等
第1步	猪肝洗净后，片成2——3mm厚的片，在水里反复冲洗。
第2步	然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。
第3步	用笊篱捞出，控干水分。
第4步	准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜。
第5步	调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、一點白糖、葱姜片。
第6步	搅拌均匀，码味。
第7步	准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形。
第8步	起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟時，倒入码好味的猪肝片。
第9步	大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色時，就马上盛出。
第10步	锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟。
第11步	倒入炒好的猪肝，大火快炒几下。
第12步	关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一點味精，装盘！
第13步	嫩不嫩，图片说话……
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做法【二】
材料	猪肝、青椒、大葱、大蒜、干红辣椒、植物油、淀粉、盐、料酒、酱油
第1步	猪肝一块，可以先不用清洗，这样切起来不打滑
第2步	切成尽可能薄的片，放在清水盆里反复洗几遍，将其中的毒素去除掉；捞出放小盆里，放少许淀粉、料酒抓匀
第3步	青椒切小块，大葱斜切成丝
第4步	大蒜剁成末，提前氧化充分释放大蒜素，对身体更健康
第5步	锅中坐水，将青椒块在开水中冒一下就捞出
第6步	炒锅中倒适量油，将干红辣椒煸成褐色
第7步	猪肝入锅中，大火，翻炒变色，倒入大葱丝
第8步	再倒入青椒块、大蒜末翻炒
第9步	根据口味撒盐，倒少许生抽，翻炒均匀出锅
第10步	香，微辣，下饭
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做法【三】
材料	猪肝、洋葱、青尖椒、调味料等
第1步	猪肝洗净去筋，切薄片。
第2步	加料酒、酱油、淀粉、油拌匀起劲。
第3步	配料切好配用。
第4步	猪肝放在沸水中煮2分钟。
第5步	捞出用冷水冲干净装盘备用。
第6步	起锅放油、放入蒜末、洋葱爆炒至出香味。
第7步	加猪肝翻炒1-2分钟。
第8步	加料酒、盐、生抽、青尖椒，炒1-2分钟。
第9步	出锅。
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做法【四】
材料	猪肝、青椒、蒜、姜、调味料等
第1步	猪肝，青椒，姜，蒜。
第2步	将猪肝和蒜切片，辣椒和姜切丝。
第3步	油烧开，下入猪肝。大火快炒，炒至发白。
第4步	放进辣椒，蒜，姜。加盐翻炒入味。
第5步	淋上酱油炒片刻。
第6步	将辣椒炒熟，调入味精炒匀即可。
第7步	炒好的青椒炒猪肝。
做法四详细步骤 »
做法【五】
材料	猪肝、青椒、胡萝卜、葱、姜、蒜、调味料等
第1步	猪肝片成片儿，清水洗净，加入一勺生抽一勺料酒，一勺淀粉，搅拌均匀。
第2步	青椒切小块。
第3步	胡萝卜切片。
第4步	葱姜切丝，蒜切片。
第5步	锅中放入适量植物油，倒入猪肝翻炒。
第6步	翻炒至变色。
第7步	盛出待用。
第8步	小碗中加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，一勺淀粉。
第9步	加入适量清水调成汁。
第10步	锅中放入适量植物油，放入胡萝卜翻炒至断生。
第11步	放入青椒翻炒。
第12步	加入葱姜蒜翻炒。
第13步	加入适量盐翻炒。
第14步	加入猪肝。
第15步	加入小碗中的调料。
第16步	大火烧开翻炒均匀关火出锅。
第17步	成品图。
做法[五]详细图解 »
做法【六】
材料	猪肝、青椒、调味料等
第1步	猪肝切片。
第2步	用清水冲洗掉血水。
第3步	放入2勺料酒腌制一下。
第4步	准备好所有食材。
第5步	热锅冷油放入花椒炸出香味。
第6步	放入猪肝快速翻炒均匀。
第7步	放入老抽和生抽翻炒均匀。
第8步	放入青椒和盐翻炒均匀就可以出锅了。
第9步	成品图。
做法六详细步骤 »
做法【七】
材料	猪肝、青椒、姜、干辣椒、淀粉
第1步	准备好食材，猪肝提前放冰箱冻一下，方便切薄。
第2步	猪肝切薄片，清洗干净血水。
第3步	青椒斜切成片、姜切丝，干辣椒切成小圈。
第4步	猪肝加淀粉和少许油抓匀。
第5步	盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调成汁待用。
第6步	起锅烧油。
第7步	油七成热時，下入猪肝快速翻炒变色。
第8步	盛出待用。
第9步	锅中留油，下入青椒和姜丝，干辣椒翻炒断生。
第10步	下入猪肝快速翻炒均匀。
第11步	加入调好的汁，翻炒均匀出锅。
第12步	起锅装盘。
第13步	好了。
做法七详细步骤 »

营养价值

青椒

青椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃虚寒，伤风感冒等症。

青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。一般人都会感觉到，吃了带有辛味的青椒之后，会心跳动加速、皮肤血管扩张，令人觉得热乎乎的，所以中医对它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。

猪肝

性味：甘苦、温。

归经：入肝。

功效：补肝，养血，明目，通乳。

主治：血虚，面色萎黄，浮肿，夜盲，两目昏花，肌体消瘦，乳汁缺乏，血虚闭经。

[忌食]

患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。

忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖機能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素b2，这对补充機体重要的辅酶，完成機体对一些有毒成分的去毒有重要作用。