预处理工艺
青椒需纵向切开去除白色筋膜与籽核，改刀成菱形块或条状。家庭做法中常用刀背敲击青椒表面形成虎皮纹。虾仁需经过清水冲洗、料酒葱姜水浸泡去腥，部分菜谱要求用蛋清和盐抓拌上浆。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 水晶虾、青椒、红椒、豆瓣酱、盐、生抽、大蒜、生姜、橄榄油 |
| 第1步 | 虾仁洗干净 |
| 第2步 | 腰果一把 |
| 第3步 | 青椒切块洗干净 |
| 第4步 | 生姜大蒜适量 |
| 第5步 | 加橄榄油豆瓣酱再把生姜大蒜放进去小炒半分钟 |
| 第6步 | 虾仁倒进去翻炒1分钟加入青椒并撒入盐巴生抽少许继续翻炒5-10分钟炒熟即可 |
| 第7步 | 装盘 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 青椒、虾仁、调味料等 |
| 第1步 | 原料。 |
| 第2步 | 热锅冷油。 |
| 第3步 | 倒入切好洗净的青椒翻炒。 |
| 第4步 | 倒入虾仁。 |
| 第5步 | 翻炒断生加盐糖调味。 |
| 第6步 | 出锅前加味精调味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾仁、青椒、大蒜、嫩姜、红椒、玉米淀粉、盐、生抽、玉米油、料酒 |
| 第1步 | 虾仁洗干净，用玉米淀粉，生抽，盐，少许料酒腌制一会备用。 |
| 第2步 | 嫩姜，大蒜切不规则的形状，青红椒切断备用。 |
| 第3步 | 油锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒嫩姜，青红椒，大蒜几分钟。 |
| 第4步 | 倒入虾仁大火快速煸炒2分钟。 |
| 第5步 | 少许生抽。 |
| 第6步 | 加入一勺盐。 |
| 第7步 | 盛入盘中，成品图。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 基围虾、青椒、盐、鸡粉、老抽、生抽、料酒、蚝油、葱、姜、蒜、食用碱、食用油 |
| 第1步 | 买回来的基围虾先去除虾头，倒入食用碱加入水制成碱水，然后倒入虾碱水一定要尽量盖过虾体，寖泡大约15分钟。 |
| 第2步 | 调味料准备：洗净的青椒斜刀切片，姜切丝改刀切成沫，大蒜用刀背拍扁去除大蒜皮切沫，葱洗净切段待用。 |
| 第3步 | 泡好的虾沥干水分，锅中注入适量清水烧开，倒入盐和油搅匀，倒入虾煮至虾壳稍稍变红，快速捞出沥干水分用清水冲凉，剥去虾壳（注意虾壳最好不要扔了，虾壳含有人体所需的营养物质丰富含有：骨胶原蛋白和多重人体所需的微量元素钙，铁，锌，硒对于孩子长个都是最好的钙）待用。 |
| 第4步 | 注油起锅倒入葱姜蒜煸香。 |
| 第5步 | 倒入虾肉炒匀撒入料酒炒香。 |
| 第6步 | 加入耗油，老抽，生抽炒匀。 |
| 第7步 | 倒入青椒炒翻炒片刻，加入盐，鸡粉炒至食材断生。 |
| 第8步 | 装盘即可。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 青椒、生姜、虾仁、玉米油、盐、生抽 |
| 第1步 | 备齐材料待用。 |
| 第2步 | 不粘锅烧至六成熟倒入玉米油，大火煸炒生姜，青椒 |
| 第3步 | 快速倒入虾仁继续大火煸炒几分钟 |
| 第4步 | 加入一勺盐，生抽，大火煸炒均匀出锅 |
| 第5步 | 盛盘，成品图。 |
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烹饪步骤
采用热锅冷油的处理方式，油温控制在160℃-180℃：
青椒先下锅煸炒至断生，保持色泽翠绿
虾仁单独滑炒至表面微卷变色
混合翻炒時加入盐、胡椒粉等基础调料，料酒沿锅边淋入增香
全程保持中大火状态，总翻炒時间不超过3分钟