食材处理
腊肉预处理需刮除表皮焦黑物并清洗干净，部分做法要求用热水浸泡或冷水下锅煮制20分钟以去除多余盐分。截至2024年，常见处理方法包括切片后焯水十分钟软化肉质，或直接煸炒至油脂析出。青椒通常斜刀切段或掰块，蒜米、生姜切末备用。
烹饪步骤
热锅后先煸炒腊肉至出油，捞出肉片保留底油爆香辅料。加入青椒大火快炒至表面微焦，重新倒入腊肉混合翻炒。部分做法强调用混合油（猪油与菜油）提升香气，或通过淋入花雕酒、白糖中和咸味。起锅前添加盐、鸡粉、酱油等调料，翻炒均匀即可。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 腊肉、青椒、洋葱、调味料等 |
| 第1步 | 腊肉切小块，冷水下锅。 |
| 第2步 | 开锅后打去浮沫，放少许白酒，改小火煮30分钟左右，取出冲洗干净备用。 |
| 第3步 | 青椒去籽，斜刀切菱形片。 |
| 第4步 | 炒锅放油烧热，放入洋葱炒出香味。 |
| 第5步 | 将腊肉切成薄片放入，煸炒出油。 |
| 第6步 | 放少许酱油炒至变色。 |
| 第7步 | 放入青椒片，少许盐、白糖，翻炒一会儿。 |
| 第8步 | 待青椒炒至断生后，放少许鸡精，翻炒均匀即可。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 腊肉、青椒、红椒、姜、蒜瓣、小米辣、鸡精、生抽、食用油、花椒 |
| 第1步 | 材料。 |
| 第2步 | 腊肉洗干净煮熟。 |
| 第3步 | 切片儿。 |
| 第4步 | 姜，蒜，小米辣切末。 |
| 第5步 | 青红椒切块儿。 |
| 第6步 | 锅烧热放入适量食用油，烧至六成热下入肉片儿翻炒。 |
| 第7步 | 炒至肉片焦黄，入姜，蒜，辣椒，花椒炒出香味。 |
| 第8步 | 放入辣椒块翻炒均匀。 |
| 第9步 | 调一勺鸡精炒均匀。 |
| 第10步 | 再调入一勺生抽翻炒均匀即可出锅。 |
| 第11步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 腊肉、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 腊肉洗净放入锅中煮熟 |
| 第2步 | 青椒洗净去核切小块、 |
| 第3步 | 锅中倒入适量油、中小火、五成热下入青椒、一點點盐、炒2分钟左右 |
| 第4步 | 下入腊肉再炒2分钟左右、装盘 |
| 第5步 | 好香呀、快来一起吃吧！ |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 腊肉、湖南椒、红椒、盐、生姜、生抽、鸡精 |
| 第1步 | 食材准备。 |
| 第2步 | 把所有配菜洗净，辣椒切段，姜切片，大蒜用刀拍烂去皮去尾备用。 |
| 第3步 | 那肉切片备用。 |
| 第4步 | 因为这是五花肉，而且有點肥，不用放油（如果是瘦肉多，需要放适量的菜油），锅烧五分热直接放入五花肉腊肉。 |
| 第5步 | 将腊肉炒到金黄，出油，铲起来备用。 |
| 第6步 | 把多余的油盛起来，锅里留汤勺就可以了，加入姜片爆香。 |
| 第7步 | 加入辣椒炒到变色，也就是辣椒炒熟，放入适量的盐、鸡精和生抽，炒匀。 |
| 第8步 | 加入盛起来的腊肉，炒匀，放入大蒜，翻炒几下便可以起锅。 |
| 第9步 | 装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 腊肉、青椒、盐巴、蒜、菜油 |
| 第1步 | 把肉切好， |
| 第2步 | 青椒也切好，筒形和斜的都可以 |
| 第3步 | 大蒜切丁 |
| 第4步 | 先把肥肉煮一下，锅中只放一點點油。把肥肉煎一下。，注意别煎太干，放入瘦肉，翻炒一下。，放入大蒜。注意，如果油太少的话，请加一點。 |
| 第5步 | 翻炒一下，后再加入切好的青椒。 |
| 第6步 | 抄熟了就可以完成了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 青椒、腊肉、胡萝卜、干辣椒、姜丝、调味料等 |
| 第1步 | 食材:青椒和胡萝卜切丝，煮熟的腊肉切片。 |
| 第2步 | 锅热后放入腊肉煸岀油。 |
| 第3步 | 放入干辣椒和姜丝煸香。 |
| 第4步 | 放入胡萝卜丝翻炒几下。 |
| 第5步 | 放入青椒丝翻炒两分钟。 |
| 第6步 | 放入味精翻炒均匀即可。 |
| 第7步 | 成品图。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 腊肉、大蒜粒、大蒜叶、豆豉、青椒、生姜、生抽 |
| 第1步 | 将腊肉洗净，切成大块，放到锅里用冷水煮开，大约煮5分钟左右； |
| 第2步 | 取出腊肉，将腊肉切成厚薄适宜，均匀的肉片； |
| 第3步 | 将青椒洗净，切成斜段；蒜粒和生姜切片，大蒜叶切成小段，豆豉用水泡2分钟洗净待用； |
| 第4步 | 热锅，将青椒放入锅里爆炒，待青椒炒成7成熟，盛出来待用； |
| 第5步 | 热锅，倒入少量食用油，放入蒜和生姜爆炒片刻，将腊肉倒入锅中，继续翻炒2分钟； |
| 第6步 | 将炒好的青椒，大蒜叶，豆豉倒入锅中，一起翻炒约2分钟，使得青椒，腊肉和各种调料的味道充分混合； |
| 第7步 | 倒入少量冷水，待水开之后，淋上适量生抽，起锅装盘； |
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