烹饪技巧
火候控制：煸炒肥肠阶段需保持中火防止粘锅，爆香调料時转大火激发香气
调味要點：卤制肥肠自带咸味，后期加盐不超过1克；醋分两次添加，炝锅時5毫升去腥，出锅前3毫升增香
食材处理：青椒需最后放入保持脆嫩，提前加入易导致维生素流失及质地变软
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肥肠、青椒、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 原料图 |
| 第2步 | 将买来的肥肠（熟的）切成小段 |
| 第3步 | 青椒洗净也切成小段 |
| 第4步 | 姜蒜切成小块备用 |
| 第5步 | 锅里放少许的油，油热后先放肥肠进行煸炒 |
| 第6步 | 煸炒一会后烹入料酒去腥 |
| 第7步 | 然后再放人老抽上色 |
| 第8步 | 接着加上姜蒜再继续煸炒一会 |
| 第9步 | 将肥肠盛出来，在放少量的油，油热后下入青椒进行煸炒，并放入一些盐炒匀 |
| 第10步 | 然后将肥肠也放人一起翻炒 |
| 第11步 | 最后放上少许味精就可以出锅了 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 肥肠、辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 肥肠洗净，可用醋盐洗干净，放少许料酒姜切片过水捞出，然后在切姜片，料酒腌制十五分钟 |
| 第2步 | 卤料五香八角豆瓣酱大蒜姜干辣椒放油翻炒倒入水放盐酱油糖熬制卤料待煮熟后捞出 |
| 第3步 | 切好肥肠。切好青辣椒块大蒜姜备用 |
| 第4步 | 放油姜蒜炒香倒入肥肠干煸時间按照自己口感为宜放入花椒面孜然再倒入辣椒翻炒 |
| 第5步 | 装盘。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 熟肥肠、青辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 青辣椒切成块。 |
| 第2步 | 把买来的熟肥肠切成段。 |
| 第3步 | 锅里放花生油。 |
| 第4步 | 油热后,加葱姜爆锅，入肥肠和青辣椒煸炒。 |
| 第5步 | 出锅時加點生抽调味。 |
| 第6步 | 我喜欢的青辣椒炒肥肠。。。。。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 青椒、大肠、洋葱、盐、油 |
| 第1步 | 青椒，大肠，洋葱备用。 |
| 第2步 | 青椒洋葱切块备用。 |
| 第3步 | 油锅烧热，下入洋葱炒出香味。 |
| 第4步 | 加入切好的肥肠。 |
| 第5步 | 炒均匀后加入青椒。加入适量的盐即可出锅 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 青椒、卤肥肠、姜丝、红辣椒、调味料等 |
| 第1步 | 原料图。 |
| 第2步 | 青椒洗净切丝，肥肠切细丝。我用剪刀剪的，更细了。 |
| 第3步 | 锅里放油，稍微多一點，把肥肠煸炒到微黄干松。 |
| 第4步 | 锅里的油都滤出去，可以用来炒青菜，并不是倒掉。放入干辣椒丝和姜丝，煸炒出香味。放入盐，孜然粉咖喱粉五香粉，炒均匀。 |
| 第5步 | 放入青椒，炒断生。有人喜欢青椒不软的，就少炒一会，有的就喜欢软的青椒。那就多炒一会。 |
| 第6步 | 出锅放點鸡精提味即可。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 肥肠、青椒、盐、糖、料酒、鲜酱油、老抽、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜 |
| 第1步 | 肥肠已卤好。 |
| 第2步 | 葱姜蒜干辣椒切好、青椒切丝。 |
| 第3步 | 热油锅、下姜蒜干辣椒炒香。 |
| 第4步 | 倒入肥肠炒一会儿。 |
| 第5步 | 加料酒、鲜酱油、蚝油、老抽翻炒均匀。 |
| 第6步 | 加青椒丝翻炒。 |
| 第7步 | 加少许糖调味。 |
| 第8步 | 最后加入葱花炒匀即成。 |
| 第9步 | 成品。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 肥肠、青椒、大蒜、大葱、卤料、料酒、生抽、鸡精、淀粉、菜籽油 |
| 第1步 | 肥肠切成适当的断。加淀粉反复洗净 |
| 第2步 | 加料酒用高压锅压半小時，过凉备用 |
| 第3步 | 小火卤一小時。把肥肠凉却备用。 |
| 第4步 | 锅里放油，把卤熟的肥肠下锅。翻炒。 |
| 第5步 | 肥肠出油以后加入。蒜瓣和大葱。继续煸炒。这个時候我们把火调成中火 |
| 第6步 | 由于这个肥肠是熟的。炒的時间不要太久，放入青椒。鸡精和少许生抽调味。把青椒炒断生可。 |
| 第7步 | 热腾腾的菜就做好。非常的美味哦。 |
| 做法七详细步骤 » | |
