酱的种类
意大利面的面酱一般可以分为四种基础酱，即红酱(tomato sauce)、青酱(pesto sauce)，白酱(cream sauce)和黑酱(squid-ink sauce)。红酱是主要以番茄为主制成的酱汁，是见得最多的；青酱以罗勒、松子、橄榄油等制成的酱汁；其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要用于墨鱼等海鲜意大利面。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 意大利直面、芝士粉、松子、蒜末、虾仁、鲜罗勒叶、盐、橄榄油、黑胡椒 |
| 第1步 | 将虾仁开背去虾线下入1克盐5克白兰地抓匀备用圣女果切片 |
| 第2步 | 锅中水烧开下10克油2克盐开水煮意面10分钟沥出备用 |
| 第3步 | 虾仁用水煮熟 |
| 第4步 | 将【罗勒叶30克松子30克20克蒜30克芝士粉50克橄榄油2克盐3克黑胡椒半个柠檬汁】用榨汁機打碎成罗勒酱备用 |
| 第5步 | 将意面罗勒酱圣女果拌匀装盘即可 |
| 第6步 | 成品 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 意大利面、青酱、盐、黑胡椒、欧芹叶、橄榄油 |
| 第1步 | 准备材料。 |
| 第2步 | 开水下意面，加入一些盐调味。 |
| 第3步 | 煮好后过凉水，更加Q弹。 |
| 第4步 | 加入橄榄油和青酱，大火翻炒。 |
| 第5步 | 装盘，撒上黑胡椒粒和欧芹叶。 |
| 第6步 | 完成！趁热吃哦~ |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 通心粉、松子、青酱、芝士粉、盐 |
| 第1步 | 煮半锅水，加入少许盐。 |
| 第2步 | 通心粉准备。 |
| 第3步 | 水开以后下通心粉，煮8分钟。 |
| 第4步 | 捞出过凉水。 |
| 第5步 | 放入锅中，加入一大勺青酱，适量的芝士粉，少许盐，搅拌均匀即可。 |
| 第6步 | 摆盘以后撒上一些松子，可以搭配酸黄瓜一起吃~ |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 意大利面、橄榄油、罗勒酱、芝士粉、盐 |
| 第1步 | 准备好调料。 |
| 第2步 | 小锅煮水，放入盐和橄榄油。 |
| 第3步 | 下入意大利面。 |
| 第4步 | 煮7-8分钟。 |
| 第5步 | 盛出放入凉水中。 |
| 第6步 | 捞出来，倒入橄榄油搅拌均匀。 |
| 第7步 | 平底不粘锅烧热，放入橄榄油。 |
| 第8步 | 放入意大利面，用筷子搅拌。 |
| 第9步 | 放入罗勒酱，用筷子搅拌。 |
| 第10步 | 放入少许盐和卡夫粉。 |
| 第11步 | 成品图。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 意大利面、新鲜罗勒、帕玛森干酪、蒜香橄榄油、大蒜、松仁、柠檬 |
| 第1步 | 将新鲜罗勒洗净，放入容器中 |
| 第2步 | 大蒜去皮切片 |
| 第3步 | 让松仁用小火炒制一下，然后放入容器 |
| 第4步 | 加入柠檬皮屑 |
| 第5步 | 挤入柠檬汁 |
| 第6步 | 加入蒜香橄榄油（这个橄榄油是我偶然发现的，是自己在橄榄油中加入蒜和香料泡制的。如果没有，加入普通的橄榄油也一样哦） |
| 第7步 | 用搅拌棒将全部食材打碎 |
| 第8步 | 最后加入干酪搅拌即可 |
| 第9步 | 在沸水中加入盐和橄榄油，然后放入意大利面煮7分钟左右 |
| 第10步 | 锅中放入橄榄油，大火加热。油热后放入意大利面。 |
| 第11步 | 放入做好的青酱，翻炒均匀 |
| 第12步 | 最后加入适量的盐和黑胡椒碎调味 |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 西兰花、蘑菇、大蒜、杏仁粒、橄榄油、盐、胡椒粉、柠檬汁、意面酱、调味料等 |
| 第1步 | 准备材料 |
| 第2步 | 蘑菇切片和西兰花一起下入沸水焯煮一下捞起 |
| 第3步 | 大蒜2瓣切成小粒 |
| 第4步 | 将西兰花、蘑菇、蒜粒、杏仁粒放入料理機，加入适量的橄榄油、盐、胡椒粉打成酱 |
| 第5步 | 滴几滴柠檬汁防氧化变色 |
| 第6步 | 锅里水烧开，加入半勺的盐，将意大利面放入锅中，等它变软自动滑落到锅中 |
| 第7步 | 煮熟后捞出加點橄榄油防粘,吃的時候倒入青酱 |
| 第8步 | 拌匀即成 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 罗勒、蒜、黑胡椒碎、起司粉、意大利香草、橄榄油、盐、西芹碎、柠檬、松仁、蝴蝶意面、洋葱碎、大蒜碎 |
| 第1步 | 罗勒稍微切一下。西芹也切碎不再上图了。 |
| 第2步 | 把西芹碎、罗勒、蒜全部放入料理機杯中 |
| 第3步 | 意大利香草我用的干的 |
| 第4步 | 放入一小勺的意大利香草。 |
| 第5步 | 放入盐和黑胡椒碎 |
| 第6步 | 挤入半个柠檬的汁 |
| 第7步 | 加入一大勺的起司粉 |
| 第8步 | 加入橄榄油 |
| 第9步 | 用料理機打碎 |
| 第10步 | 我忘记放松仁了，最后加入了。松仁也应该提前放入一起搅打。 |
| 第11步 | 搅打好的青酱备用 |
| 第12步 | 开始中放少许盐和橄榄油，下入意面煮8分钟捞出备用。加入盐和油煮好的面不会粘连而且更筋道 |
| 第13步 | 炒锅放适量橄榄油炒香洋葱和蒜末 |
| 第14步 | 把意面放入翻炒一分钟左右 |
| 第15步 | 关火放入适量的青酱 |
| 第16步 | 拌均匀即可。 |
| 做法七详细步骤 » | |
相关知识
意大利面又称之为意粉，是西餐中最接近中国人饮食习惯、最容易被接受的。关于意大利面的起源，有说是源自古罗马，也有的说是由马可·波罗从中国带到欧洲的~意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要原因。
青酱吃起来很爽口，浓郁的香草味会带给你一种不一样的感觉，同中国吃面条的方法差不多，一次多做一些酱出来，放入保鲜盒，等下次吃的時候煮點面一拌即可。
罗勒：又名兰香、九重塔，是西餐与泰式美食中的常见香料，用罗勒叶为主料熬煮成的青酱，是意大利面的搭档。
制作青酱所用的材料可按个人口味而定，喜欢蒜味的可以多加蒜，喜欢奶酪味的可以多加干酪粉，喜欢草本香气的可以多加罗勒；最后放上整粒的松仁口味更佳。做好的青酱还可以用来涂抹面包或作为鱼生蘸酱，别有风味
