所属菜系
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下時，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指點下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一時间淮扬菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。
到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来時，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘機劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说；“为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口。
菜品特色
口感松软，肥而不腻，营养丰富。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 肉馅、虾仁、藕、胡萝卜、鸡蛋、酱油、五香粉、料酒 |
| 第1步 | 把肉馅加入所有调料。 |
| 第2步 | 搅拌均匀并加水打上劲。 |
| 第3步 | 加入虾仁藕胡萝卜碎。 |
| 第4步 | 继续搅打后加上淀粉。 |
| 第5步 | 把打好的肉馅分成份并用手揉园。 |
| 第6步 | 锅中放入水加入葱段姜片八角煮开。 |
| 第7步 | 再把揉园的大肉丸重新揉园，放进锅中。 |
| 第8步 | 大火烧开转小火炖至30分钟，加入切好的胡萝卜片。 |
| 第9步 | 稍炖后把肉丸胡萝卜片捞出备用。 |
| 第10步 | 剩下的汤汁捞出葱姜和八角。 |
| 第11步 | 烧开芶入水淀粉。 |
| 第12步 | 汤汁里加入鸡精香油后浇在丸子上即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 猪肉馅、方火腿肠、脆笋丝、调味料等 |
| 第1步 | 看看原料吧 |
| 第2步 | 肉馅放盆里，葱姜末放肉馅上，把香油淋在葱姜末上，让香油慢慢渗到肉馅中。这样的味道特别好。 |
| 第3步 | 方火腿肠切末备用。 |
| 第4步 | 脆笋丝切末备用。 |
| 第5步 | 将所有原料，调料放在一起。 |
| 第6步 | 搅拌上劲儿，团成大丸子备用。 |
| 第7步 | 将大丸子，放油锅炸至定型捞出。 |
| 第8步 | 锅中放清水，放入大丸子，葱姜，料酒，大料炖制。 |
| 第9步 | 先用大火煮开后 |
| 第10步 | 改小火炖制1·5小時即可 |
| 第11步 | 看看成品吧 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 五花肉、荸荠、猪骨、大白菜、上海青、盐、淀粉、糖、胡椒粉、料酒 |
| 第1步 | 骨头洗净焯水，再骨头重新放入锅内炖煮1·5小時。 |
| 第2步 | 先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。 |
| 第3步 | 然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。 |
| 第4步 | 肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘，向同一方向搅拌。 |
| 第5步 | 加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。 |
| 第6步 | 骨头捞出留一半清汤。 |
| 第7步 | 把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上，再将菜叶覆盖在狮子头上。 |
| 第8步 | 加汤基本没过狮子头，大火煮开，转小火炖1·5小時。 |
| 第9步 | 最后烫上上海青，捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 猪腿肉、莲藕碎、盐、浓汤宝、葱花、姜末、糖、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、青菜心、枸杞子、鸡蛋 |
| 第1步 | 备好食材 |
| 第2步 | 猪腿肉去皮洗净，先切成条，再切成像石榴籽那么大，最后稍微剁几下 |
| 第3步 | 莲藕去皮洗净切碎（小颗粒就行），也可以用荸荠或笋 |
| 第4步 | 葱花、姜末 |
| 第5步 | 10g玉米淀粉中倒入20g清水调匀 |
| 第6步 | 将剁好的猪肉和莲藕碎放入较大的容器内，同時调入盐、葱花、姜末、鸡蛋、白胡椒粉，最后把水淀粉再次调均后倒入 |
| 第7步 | 用手朝一个方向搅拌，并不時的摔打肉馅，如果肉馅比较干可以加适量清水，但不可太稀，以防狮子头不易成形 |
| 第8步 | 搅拌至肉馅有些黏稠状即可，不用过于上劲，否则狮子头较硬，口感不好 |
| 第9步 | 砂锅中倒入半锅清水，再将水烧热，大概50度左右关火（这样有利于肉丸下锅后能快速定型，不易散开）。抓取一些肉馅，用俩手来回团成一个既圆又光滑的狮子头，然后轻轻放入热水中（水要没过肉丸） |
| 第10步 | 狮子头全部做好后，盖上盖子开中火，待开锅后转小火，这時狮子头已经定型，有些硬度，可以用筷子轻推底部，以免底部的狮子头粘锅 |
| 第11步 | 再撇出浮沫 |
| 第12步 | 倒入料酒和1盒炆炖专用的浓汤宝（没有可以不放） |
| 第13步 | 盖上锅盖，转到最小火，用文火慢炖2小時 |
| 第14步 | 在炖煮狮子头期间，可以将青菜心处理一下：菜心洗净后焯水一分钟，放入冷水中浸泡一会捞出（这样可以让菜心的颜色更加碧绿） |
| 第15步 | 炖至最后五分钟時放入枸杞子，继续炖到時间结束 |
| 第16步 | 最后把青菜心放入即可关火 |
| 第17步 | 盛出就可以慢慢享用啦 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 猪肉馅、白菜、淀粉、辣椒 |
| 第1步 | 准备猪肉馅，白菜洗净 |
| 第2步 | 猪肉馅用3汤匙高汤调开，顺時针搅拌 |
| 第3步 | 依次加入植物油、胡椒粉、生抽、适量盐，继续顺時针搅拌，所以这時候的馅可以稍微咸點 |
| 第4步 | 加入淀粉，继续顺時针搅拌 |
| 第5步 | 拌好的肉馅，掌握不好咸淡的话，可以尝下哦 |
| 第6步 | 将肉馅分成四份，用手攒成丸子 |
| 第7步 | 锅内放适量植物油，将丸子依次入锅煎1-2分钟左右即可。 |
| 第8步 | 煎好的丸子盛出备用。 |
| 第9步 | 将锅洗净，加入一碗高汤，再加入一碗水，烧开 |
| 第10步 | 将洗净的白菜撕碎，入锅 |
| 第11步 | 将煎好的丸子放在上面。 |
| 第12步 | 盖好锅盖，中火炖10-15分钟左右就可以了。撒上點辣椒丁再装饰下 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 五花肉、马蹄、姜、小葱、鸡蛋、菜心、菜叶、料酒、盐、清水、生粉、麻油 |
| 第1步 | 五花肉洗净，放入冰箱冷冻； |
| 第2步 | 大约30分钟后，取出冻至发硬的五花肉，去皮后，将肥瘦肉分别切片； |
| 第3步 | 再切成小条； |
| 第4步 | 最后切成小丁； |
| 第5步 | 肉丁不要切的太小，和石榴籽的大小相当即可； |
| 第6步 | 将切好的肉丁稍稍剁几下，放在容器中，再准备好葱姜和马蹄； |
| 第7步 | 姜去皮后切末，加入肉末中； |
| 第8步 | 取两个鸡蛋的蛋清，放入盆中，搅拌均匀； |
| 第9步 | 加入料酒和盐，搅拌均匀； |
| 第10步 | 少量多次的加入清水，每次都要等到前一次加入的清水被完全吸收后再加入下一次； |
| 第11步 | 继续朝着一个方向迅速搅拌，直至肉沫上劲成团； |
| 第12步 | 马蹄拍碎后切小粒； |
| 第13步 | 加入搅拌好的肉沫中，继续搅拌均匀； |
| 第14步 | 加入葱末，继续搅拌均匀，备用； |
| 第15步 | 电饭锅中放入适量开水，选择“保温功能”。生粉加入少许清水，搅拌至生粉完全融化； |
| 第16步 | 再准备几张菜叶，洗净备用。包菜白菜都可以； |
| 第17步 | 在双手上沾些生粉水，然后取适量肉馅，在两手间来回摔打几次。如果前面搅拌上劲了的话，肉沫应该很容易成团，不会黏在手上； |
| 第18步 | 将团好的肉圆轻轻放入电饭锅中； |
| 第19步 | 依次做好数个肉圆，具体个数根据电饭锅的大小自行决定； |
| 第20步 | 将电饭锅调整到“煮饭模式”，煮至沸腾后，撇清表面浮沫，再加入适量盐； |
| 第21步 | 将准备好的菜叶轻轻的盖在肉圆上，转成“保温模式"，养一个晚上； |
| 第22步 | 第二天早上，打开电饭锅，可以看到菜叶已经变成黄色啦，把菜叶捞出来不要； |
| 第23步 | 取适量炖狮子头的汤（也可以另配高汤），煮沸后根据自己口味调味，放入小青菜心，點缀枸杞，滴少许麻油，就可以上桌了。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 五花肉、油菜、史云生清鸡上汤、葱、姜、蛋清 |
| 第1步 | 葱姜切末放入碗中，加一點水浸泡15分钟，沥出葱姜水备用。 |
| 第2步 | 七分瘦，三分肥的五花肉去皮，洗净后剁成肉馅，也可让肉铺加工成肉馅，自己回来再剁一下，口感更细腻一些。 |
| 第3步 | 加盐，料酒，葱姜水，白胡椒粉，鲜贝露和1个鸡蛋清，朝一个方向搅拌至上劲。 |
| 第4步 | 手上稍微沾一點水，两手来回倒腾，做成大丸子。 |
| 第5步 | 砂锅中放几片姜，加1/3凉水，再加入2/3史云生清鸡上汤。· |
| 第6步 | 煮开后一个个放入丸子，撇去浮沫，放上葱结，小火慢炖2个小時。尝下味道，按个人口味加盐调味，我自己感觉正合适，没有加盐。 |
| 第7步 | 油菜扒去外面的老叶，留下菜心洗净，开水锅中烫一下即可捞出。 |
| 第8步 | 将丸子和汤盛入大碗，放入烫过的菜心即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
