原料处理
主料选择：需选用猪肋排，标准用量为300-1000克，要求骨肉比例适中且避免过多脆骨
预处理流程：
斩块后需冷水浸泡2小時去除血水
焯水時采用冷水下锅方式，添加料酒去腥，过程中需撇除浮沫
部分做法要求翻炒排骨至肉质紧致再行炖煮
烹饪工艺
基础流程
食材焯水后转入炖煮容器，加入葱姜等基础调料
水量需一次性加足，标准为完全没过食材
使用高压锅時炖煮12分钟后自然泄压
砂锅烹饪需先中火煮沸，再转小火慢炖1.5小時
火候控制
猛火阶段：初始煮沸時保持中火，促进蛋白质释放形成奶白汤色
文火阶段：沸腾后调整为小火，确保肉质酥烂而不散
器具差异：电炖锅采用慢炖模式，耗時约2-3小時
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 排骨、生菜、调味料等 |
| 第1步 | 排骨洗净，加入凉水，烧至水将要开時，会有很多浮沫，撇清浮沫，捞出排骨。 |
| 第2步 | 焯水后的排骨再用热水冲洗一下，把剩余杂质冲洗干净，这样做出的汤才清亮。压力锅放水烧热后放入排骨，把调料中的姜、辣椒、当归和料酒直接加入汤中，其余调料用调料盒装好放入汤中。加压上汽后压12分钟。放完压力后加盐再小火炖2分钟，让排骨吸收一些咸味 |
| 第3步 | 生菜洗净控干水分放入一个干净的盆中，这个盆的大小要能发下所有的排骨汤。这个季节用生菜了，如果是菠菜季的時候，用菠菜也是非常好的。总之只要是那些烫了就能吃味道又不是很冲的青菜，根据自己喜欢都是可以的。 |
| 第4步 | 把炖好的排骨离火后直接倒入放菜的盆里。 |
| 第5步 | 香喷喷又不油腻的排骨汤就可以上桌啦，每人盛一碗，呵呵，享用吧。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 排骨、葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、醋、冰糖、香菜、胡椒粉 |
| 第1步 | 排骨用清水浸泡30分钟，倒掉血水。 |
| 第2步 | 冷水放入排骨，加入1匙料酒煮去浮沫。 |
| 第3步 | 捞出用温水洗净，放入锅中。 |
| 第4步 | 葱切段，姜切片备用。 |
| 第5步 | 加入花椒、八角、葱、姜、盐、料酒2匙、醋、冰糖。 |
| 第6步 | 加入适量热水，压力锅炖制50分钟。 |
| 第7步 | 捡出调料，加入胡椒粉和香菜。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 排骨、莲藕、豆腐、冬瓜片、香叶、大料、花椒、桂皮、白果、味极鲜酱油、盐、干辣椒、醋 |
| 第1步 | 排骨凉水下锅，焯出血水后，洗净，待用。莲藕去皮，切块，豆腐洗净，切块。 |
| 第2步 | 放入铸铁汤锅中，加入适量的水，放入大料，花椒，桂皮，干辣椒和白果，大火煮开。 |
| 第3步 | 大火煮开后转小火，炖1小時左右。 |
| 第4步 | 加入酱油，盐和一勺醋，再加入冬瓜片，再多炖5分钟后，焖5分钟再开盖。 |
| 第5步 | 完成。 |
| 第6步 | 清淡美味的一碗汤。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 排骨、白萝卜、红枣、枸杞、盐 |
| 第1步 | 白萝卜1个，洗净刨皮切块。 |
| 第2步 | 排骨1根剁块、洗净。 |
| 第3步 | 砂锅里先加入白萝卜，再加入排骨。 |
| 第4步 | 添水稍淹过食材。 |
| 第5步 | 放电炖锅中，调至慢炖，3小時。 |
| 第6步 | 炖两个小時后，准备适量枸杞和红枣，洗净。 |
| 第7步 | 加入锅中，继续炖。 |
| 第8步 | 炖至最后半小時加盐调味。 |
| 第9步 | 3小時后清甜可口的炖汤就可以出锅了。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 排骨、葱、姜、八角、花椒、香叶、料酒、白醋、盐、水 |
| 第1步 | 猪肋排1000克左右清洗干净后斩成大小均匀的块状，斩成块的排骨放入容器中加入足量的清水浸泡两个小時左右去一下血水，期间要勤换几次水。 |
| 第2步 | 浸泡好的排骨凉水下锅煮至沸腾后撇净浮沫后捞出，然后用清水再冲洗干净杂质。 |
| 第3步 | 葱、姜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片，八角、花椒冲洗干净备好。 |
| 第4步 | 焯好水的排骨、葱段、姜片、八角、花椒放入汤锅中，加入适量的料酒、白醋和一點點白糖大火煮沸转小火慢炖50分钟左右。 |
| 第5步 | 然后加入适量的盐调一下味儿继续小火炖煮20分钟左右，当汤锅中的汤汁呈白色并且排骨肉软烂時即可关火。 |
| 第6步 | 成品。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 猪小肋排、玉米、胡萝卜、海带、干香菇、盐、黑胡椒、生姜、油、料酒 |
| 第1步 | 准备食材:8块猪小肋排，1穗玉米切块，1根胡萝卜切块，少许海带切小段，干香菇一分为二，生姜切片，以上备用。 |
| 第2步 | 步骤1:猪小肋排焯水处理:猪小肋排冷水下锅，加入少许料酒，焯水后，备用（忘记拍照）。统筹安排時间，此時高压锅烧热水，加入炖排骨汤所需要的水量，备用。 |
| 第3步 | 步骤2:炒锅烧热放少许油，放入生姜、肋排，把肋排炒紧致，加少许开水煮1分钟后，把排骨放到高压锅内，再放入玉米、胡萝卜、海带、香菇，加适量盐、黑胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖和压力阀，上压力后，中火，计時12分钟，关火，自然泄压。 |
| 第4步 | 步骤3:清炖排骨汤做好了，盛入汤盆。 |
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