菜品口感
青白鲜艳，滑嫩鲜美。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 新鲜明虾、青豆、姜、葱、淀粉、料酒、盐 |
| 第1步 | 虾清洗干净后用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出；即成虾仁 |
| 第2步 | 姜切成丝，葱切段 |
| 第3步 | 剥好的虾仁用加了盐的清水冲洗，直到成为雪白的虾仁为止。 |
| 第4步 | 沥干水分，用厨房纸按干水分后，用姜丝与葱段再加入适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好 |
| 第5步 | 锅里烧水，烧开后，把青豆放锅里焯水过生后捞出 |
| 第6步 | 虾仁在炒之前用水焯一下再炒，焯的時间要短，看到虾仁卷起時就捞出。这样做出来的菜更嫩 |
| 第7步 | 锅中做油，6成热時入虾仁滑熟 |
| 第8步 | 放入青豆翻炒，最后再把水淀粉汁倒入锅内，加进盐调味，装放盘内即成。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 青豆、虾仁、姜、蒜、葱、白糖、生抽、盐、淀粉、料酒 |
| 第1步 | 虾仁挑去虾肠洗净装碗里。 |
| 第2步 | 加少许盐，1勺料酒，1勺淀粉抓匀腌制15分钟。 |
| 第3步 | 葱姜蒜切末，1勺淀粉调小半碗水的水淀粉。 |
| 第4步 | 青豆开水煮一分钟，捞出沥干水分。 |
| 第5步 | 虾仁下锅拉一油盛出。 |
| 第6步 | 重新置油，葱姜蒜下锅爆出香味。 |
| 第7步 | 青豆下锅翻炒。 |
| 第8步 | 虾仁下锅翻炒，调入1點白糖，1勺生抽，适量盐，最后淋入水淀粉炒匀关火。 |
| 第9步 | 装盘 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 虾仁、青豆、葱、调味料等 |
| 第1步 | 这此食材在超市里很好采购的 |
| 第2步 | 1、虾仁冲洗干净，用厨房用纸按干水分后，用鸡蛋清加干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好。 |
| 第3步 | 2、青豆用开水氽过，用冷水过凉待用，葱切段、火腿切丁 |
| 第4步 | 3、用鲜鸡汁加水和干淀粉兑成汁 |
| 第5步 | 4、油烧至五成熟，下入虾仁，用筷子散开至熟，沥油备用，留少油下入青豆加盐炒熟，再倒入熟虾仁、葱段、火腿丁，再把兑汁倒入锅内，加入胡椒粉和香油炒几下 |
| 第6步 | 入盘即成 |
| 第7步 | 我们家参考书籍是1982年石荫祥编著的《湘菜集锦》 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 青豆、虾仁、蒜末、酱油、盐、黑胡椒粉 |
| 第1步 | 准备食材，虾仁去肠线洗净，蒜切末备用 |
| 第2步 | 将虾仁用开水氽烫一下。 |
| 第3步 | 锅内放少许油，油热后炒香蒜末。 |
| 第4步 | 放入青豆翻炒 |
| 第5步 | 待青豆八成熟時，放入虾仁，倒入酱油，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 最后放入盐和黑胡椒粉适量。 |
| 第7步 | 装盘食用 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 青豆、虾仁、盐、味精、鸡精、料酒、姜 |
| 第1步 | 对虾洗净去壳去头。 |
| 第2步 | 虾仁剥好后备用 |
| 第3步 | 锅里放水，姜片烧开。 |
| 第4步 | 把虾仁倒入锅里焯一下水捞起。 |
| 第5步 | 青豆洗干净备用。（要把那薄薄的皮洗掉） |
| 第6步 | 水烧开把青豆过一下水捞起。 |
| 第7步 | 锅烧热倒油，倒入青豆翻炒。 |
| 第8步 | 青豆翻炒片刻后倒入虾仁。 |
| 第9步 | 放盐料酒鸡精加一點水翻炒，水干了放點味精，出锅。 |
| 做法[五]详细图解 » | |
食谱营养
虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同時还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高機体的抗病能力和康复能力，增强機体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
