食材特性
油麦菜作为菊科莴苣属植物，具有以下特性：
叶片呈长椭圆形且质地脆嫩，与莴笋叶存在明显形态差异
含维生素c、维生素e及膳食纤维，具有抗氧化与促消化功能
钠含量低于常见绿叶蔬菜，适合高血压人群食用
烹饪時需注意其不吸油特性，2024年香哈网菜谱建议用油量控制在三分钟左右。
营养构成
根据2023年检测数据显示，每100克清炒油麦菜含维生素a、b1、b2及钙、铁等元素：
维生素a：1800国际单位
钾元素：260毫克
膳食纤维：1.2克
钙元素：70毫克
铁元素：1.2毫克
该菜品同時含有锰、锌等微量元素，维生素b1含量较高。2025年营养学研究表明，高温快炒可使叶酸保存率提升至85%。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油麦菜、葱姜蒜、干红椒、油、盐 |
| 第1步 | 油麦菜洗净改刀备用。 |
| 第2步 | 热锅凉油，爆香姜蒜干红椒。 |
| 第3步 | 加油麦菜翻炒均匀。 |
| 第4步 | 大火翻炒。 |
| 第5步 | 出锅加盐调味即可。 |
| 第6步 | 美美的绿菜很诱人哦。 |
| 第7步 | 好吃零负担。 |
| 第8步 | 成品图。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 油麦菜、蒜瓣、盐、猪油 |
| 第1步 | 将油麦菜洗净、蒜瓣切末 |
| 第2步 | 油麦菜用手掰成段 |
| 第3步 | 热锅放入猪油，大火，入蒜末煸出香味，放入油麦菜翻炒几下 |
| 第4步 | 油麦菜断生后，放入盐，翻炒匀 |
| 第5步 | 盛盘。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 油麦菜、蒜蓉 |
| 第1步 | 油表菜洗净，控干水分，切成大段。 |
| 第2步 | 炒锅上火放油烧热，放入蒜蓉炒出香味。 |
| 第3步 | 放入油麦菜，大火翻炒。 |
| 第4步 | 待炒至断生，放少许盐，炒至入味即可。 |
| 第5步 | 出锅装盘。 |
| 第6步 | 成品。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 油麦菜、植物油、干辣椒、花椒、老姜、大蒜、生抽 |
| 第1步 | 油麦菜用淘米水洗净，再用清水洗净，沥干水分； |
| 第2步 | 备好干辣椒，花椒，姜片，蒜瓣； |
| 第3步 | 炒锅烧热，倒入适量植物油烧热； |
| 第4步 | 放入干辣椒，花椒，姜片，蒜瓣炒香； |
| 第5步 | 放入油麦菜翻炒； |
| 第6步 | 调入适量生抽，可以不用放生抽。因为我先生总感觉不放生抽的菜颜色太淡，如果你也有这样的想法，建议少放一點生抽吧； |
| 第7步 | 油麦菜快炒几下，调入适量盐； |
| 第8步 | 翻炒均匀，关火，起锅。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 油麦菜、食用油、盐、蒜 |
| 第1步 | 将油麦菜洗净备用。 |
| 第2步 | 洗净的油麦菜用手掰成段备用。 |
| 第3步 | 蒜剥皮拍碎。 |
| 第4步 | 热锅放入适量油，入蒜末煸出香味。 |
| 第5步 | 倒入油麦菜段，不断翻炒。 |
| 第6步 | 油麦菜断生后放入少量盐即可出锅。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 油麦菜、杏鲍菇、大蒜、油、蚝油、盐、五香粉 |
| 第1步 | 油麦菜1斤，杏鲍菇1根，大蒜半头。 |
| 第2步 | 首先要把油麦菜洗净。 |
| 第3步 | 掰扯成寸段。 |
| 第4步 | 杏鲍菇切丝，蒜切片。准备好所有食材。 |
| 第5步 | 平底锅加热加點油炒香蒜片。 |
| 第6步 | 加杏鲍菇翻炒。 |
| 第7步 | 加一勺蚝油炒香。 |
| 第8步 | 加油麦菜快炒。 |
| 第9步 | 加五香粉和盐翻炒均匀。 |
| 第10步 | 清炒油麦菜。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 油麦菜、食盐、油、鸡粉 |
| 第1步 | 油麦菜1斤。 |
| 第2步 | 洗净沥干水，拧成两段。 |
| 第3步 | 热锅下油，倒入油麦菜。 |
| 第4步 | 全部变色翠绿色，加入食盐、鸡粉，翻炒均匀即可。 |
| 第5步 | 成品图。 |
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