原料与辅料
主料选用新鲜小油菜，需挑选叶片完整、茎部饱满的优质品种。辅料系统包含：
调味料：盐、糖、酱油（以味达美味极鲜酱油为典型）
香辛料：蒜瓣、姜丝、干辣椒段
淀粉类：水淀粉用于勾芡增稠
食用油：常用豆油或山茶油
特殊处理工艺要求将小油菜浸泡20分钟去除农药残留，根部需人工摘除以保证口感。
烹饪步骤
标准制作流程分三步完成：
预处理阶段：小油菜逐叶分离后流水冲洗，盐水浸泡达到消毒效果。焯水時加入食盐与食用油，过凉水保持爽脆
爆香调味：热锅冷油下蒜片姜丝，中火煸至金黄出香。部分做法加入干辣椒段提升风味层次
成菜阶段：旺火快炒30秒，沿锅边淋入由生抽、清水调配的料汁。最后勾薄芡使酱汁均匀包裹菜叶
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 油菜、山茶油、盐、姜、生抽 |
| 第1步 | 1·小油菜洗净，去掉较老的叶子，整棵剖成四分。 |
| 第2步 | 2·油温五成热的样子下入姜片炒香。 |
| 第3步 | 3·入小油菜翻炒2、3分钟。 |
| 第4步 | 4·撒入适量盐即可起锅。 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 油菜、虾皮、盐、生抽、玉米油、葱花 |
| 第1步 | 油菜把叶掰开洗净。 |
| 第2步 | 切成小块儿。 |
| 第3步 | 热锅凉油放入葱花虾皮爆香。 |
| 第4步 | 放入油菜，大火翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加少许盐调味。 |
| 第6步 | 加少许生抽调味，继续翻炒均匀即可出锅装盘上桌啦！ |
| 第7步 | 成品图！ |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 小油菜、调味料等 |
| 第1步 | 主要原料。 |
| 第2步 | 小油菜洗净焯水备用。 |
| 第3步 | 烧热油，放葱姜末炝锅。 |
| 第4步 | 放小油菜，放盐味精快速炒菜。 |
| 第5步 | 将小油菜炒到入味即可。 |
| 第6步 | 清炒小油菜。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 小油菜、小海米、葱花、盐、生抽 |
| 第1步 | 小油菜掰开洗净，切成小段儿。 |
| 第2步 | 小海米切碎，葱花备用。 |
| 第3步 | 锅内放少许油烧热然后放入葱花虾米爆香。 |
| 第4步 | 放入油菜段，大火翻炒均匀。 |
| 第5步 | 加一點點盐。 |
| 第6步 | 少许生抽调味。 |
| 第7步 | 继续翻炒几下就可以关火啦！ |
| 第8步 | 成品图！ |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 油菜、盐、蚝油、蒜片 |
| 第1步 | 油菜择好洗净。 |
| 第2步 | 切成小块儿。 |
| 第3步 | 锅内放油烧热，放入蒜片爆香。 |
| 第4步 | 放入油菜段大火翻炒几下。 |
| 第5步 | 变得翠绿。 |
| 第6步 | 放入少许蚝油。 |
| 第7步 | 加一點點盐调味，不要太多，蚝油本身就有咸度。 |
| 第8步 | 大火翻炒均匀即可出锅装盘。 |
| 第9步 | 成品图。 |
| 第10步 | 成品图！ |
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