衍生变体
清炒莴笋存在多种形态变体：莴笋切丝制作的清炒莴笋丝、切片烹饪的清炒莴笋片。部分做法添加彩椒、鸡蛋等辅料丰富色彩与营养，衍生出彩椒莴笋炒蛋等融合菜品。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莴笋、蒜、葱花、生抽、盐、鸡精、蚝油 |
| 第1步 | 莴笋切薄片，葱白蒜蓉 |
| 第2步 | 葱白蒜蓉爆香 |
| 第3步 | 下莴笋翻炒 |
| 第4步 | 翻炒会儿就可下调料，买的老莴笋就要加點开水煮下，嫩的翻炒就能熟。 |
| 第5步 | 加葱花，上菜 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 莴笋、红椒、姜片、蒜片、葱段、盐、糖、鸡精、淀粉、油 |
| 第1步 | 莴笋切丝。 |
| 第2步 | 小锅煮开水，放入盐和油。 |
| 第3步 | 倒入莴笋焯20秒。 |
| 第4步 | 盛到冰水中。 |
| 第5步 | 起油锅，小火依次放入姜片、蒜片和葱段炒香。 |
| 第6步 | 倒入莴笋翻炒。 |
| 第7步 | 放盐。 |
| 第8步 | 放鸡精翻炒均匀。 |
| 第9步 | 放糖，然后水淀粉勾芡。 |
| 第10步 | 成品图。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 莴笋、蒜瓣、调味料等 |
| 第1步 | 莴笋去皮洗净，切菱形片备用。 |
| 第2步 | 炒锅上火放水烧开，放少许油盐，放入莴笋煮30秒左右捞出。 |
| 第3步 | 放入凉白开水中投凉。 |
| 第4步 | 炒股上火，加少许油烧热，放入蒜粒爆出香味。 |
| 第5步 | 倒入控干水分的莴笋。 |
| 第6步 | 略加翻炒，加少许盐。 |
| 第7步 | 再加入鸡精，快速翻炒均匀，淋少许明油出锅装盘。 |
| 第8步 | 成品色泽翠绿，清香脆爽，蒜香浓郁。 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 莴笋、植物油 |
| 第1步 | 莴笋去皮切块。 |
| 第2步 | 再切成片。 |
| 第3步 | 莴笋入开水里焯半分钟捞出过凉水备用。 |
| 第4步 | 炒锅放油烧热，放入莴笋。 |
| 第5步 | 放入盐，蒜末翻炒均匀即可。 |
| 第6步 | 成品图。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 莴笋、彩椒、葱花、精盐、味精 |
| 第1步 | 准备食材：莴笋、彩椒 |
| 第2步 | 莴笋削去硬皮 |
| 第3步 | 把莴笋切片，我用了花刀 |
| 第4步 | 彩椒切菱形小块 |
| 第5步 | 切葱花 |
| 第6步 | 沸水中點一滴油，焯烫一下莴笋 |
| 第7步 | 捞出过一下冷水，沥去水分 |
| 第8步 | 锅内放少许油，倒入彩椒炒断生，盛出备用 |
| 第9步 | 放入葱花，煸炒出香味 |
| 第10步 | 放入焯过水的莴笋 |
| 第11步 | 放入彩椒，放精盐、鸡精调味 |
| 第12步 | 翻炒均匀入味 |
| 第13步 | 一盘清新淡雅的清炒莴笋就完成了。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 莴笋、胡萝卜、葱、油、盐、蚝油 |
| 第1步 | 莴笋去皮用水冲洗。 |
| 第2步 | 擦成丝，顺便也擦了一點胡萝卜丝配配色。 |
| 第3步 | 锅中放油烧热，下入莴笋丝和胡萝卜丝翻炒。 |
| 第4步 | 放入葱段，加盐、蚝油调味炒匀出锅。 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 莴笋、圣女果、小葱、油、盐、鸡精 |
| 第1步 | 莴笋切丝备用 |
| 第2步 | 小葱切段状备用 |
| 第3步 | 锅里少许油稍热即可将备好莴笋丝倒入锅里进行翻炒 |
| 第4步 | 等颜色稍微变的透明绿時再放入盐鸡精进行翻炒 |
| 第5步 | 装盘再把圣女果一分为二摆盘装饰 |
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