营养价值
1、健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2、滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健機体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3、益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5、延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6、抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
山药含有蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无機盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效。清炒山药既香脆、清淡爽口.又有益身体。因此，孕早期的准妈妈可常食用。
7、药理性减肥
近年来山药具有清谈减肥的功效。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 葱花、山药、白醋、盐、糖 |
| 第1步 | 葱花 |
| 第2步 | 山药切片清水浸泡 |
| 第3步 | 水中放一匙白醋泡10分钟 |
| 第4步 | 清水炒熟，控水待用 |
| 第5步 | 热锅热油，放葱花，在放山药，微炒，关火放盐，糖，起锅装盘即可 |
| 做法一详细步骤 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 山药、胡萝卜、木耳、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 山药去皮切成菱形片。 |
| 第2步 | 用清水浸泡一会。 |
| 第3步 | 胡萝卜、青椒切成菱形片。 |
| 第4步 | 锅中放少许油，入葱炒香，加入青椒和胡萝卜。 |
| 第5步 | 加入木耳翻炒。 |
| 第6步 | 加入山药片。 |
| 第7步 | 加入少量盐翻炒。 |
| 第8步 | 加少许鸡精出锅。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 山药、木耳、青红椒、胡萝卜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 山药去皮洗净切成片，再放让清水冲洗几下备用。 |
| 第2步 | 木耳泡发切小块，青红椒洗净切块，胡萝卜洗净切成片。 |
| 第3步 | 起锅烧油，油热放入蒜片炒香，再倒入胡萝卜片快速翻炒一会儿。 |
| 第4步 | 接着倒入山药片翻炒。 |
| 第5步 | 断生后放入青红椒和木耳，同時加入适量的盐、蚝油和鸡粉，炒匀炒熟出锅即可。 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 山药、青椒、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 山药先一切两半，斜切成片，放在水中浸泡一下，青椒和蒜改刀。 |
| 第2步 | 油热后先放入青椒，炒到断生。 |
| 第3步 | 放入山药翻炒。 |
| 第4步 | 放入蒜煸炒一下，依次放入白糖，米醋（可以防止山药变黑），蚝油，翻炒，最后放入盐和鸡精少许，翻炒几下，即可出锅。 |
| 第5步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 山药、胡萝卜、青椒、黑木耳、葱、调味料等 |
| 第1步 | 准备所有材料。木耳进行泡发。 |
| 第2步 | 山药去皮，洗好，切成菱形片。放入加入白醋的清水中浸泡。 |
| 第3步 | 胡萝卜切菱形片，青椒切片。 |
| 第4步 | 锅中放少许油，放入葱花爆香，放入胡萝卜和泡发好的木耳翻炒。 |
| 第5步 | 加入山药。 |
| 第6步 | 加入青椒，盐，快速翻炒。 |
| 第7步 | 加少许鸡精出锅。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 山药、胡萝卜、鸡精、调味料等 |
| 第1步 | 山药、胡萝卜去皮切片 |
| 第2步 | 炒锅倒油先放胡萝卜片翻炒 |
| 第3步 | 接着再放山药片翻炒 |
| 第4步 | 炒至变色变软 |
| 第5步 | 加少许自制的鸡精粉、盐翻炒均匀即可 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 山药、黄瓜、胡萝卜、葱、白醋、盐、鸡精 |
| 第1步 | 将山药切成片，放入开水中焯水，黄瓜、胡萝卜分别切片，葱切成葱末。 锅中倒油，油热后先放入胡萝卜翻炒。 |
| 第2步 | 再放入黄瓜片、山药片翻炒。 |
| 第3步 | 放入葱末翻炒，加一點白醋。 |
| 第4步 | 翻炒均匀，出锅前放入盐、鸡精调味。 |
| 第5步 | 炒好的山药装盘即可。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食用指南
营养成分
热量：537.5大卡
钾：3625.1毫克
胡萝卜素：1650微克
磷：771.6毫克
钠：491.15毫克
钙：400.1毫克
镁：355.6毫克
维生素a：273.1微克
碳水化合物：122.08克
维生素c：70毫克
铁：40.02毫克
蛋白质：25.03克
膳食纤维：19.77克
硒：9.82微克
烟酸：7.55毫克
维生素e：6.74毫克
锌：5.87毫克
锰：5.28毫克
脂肪：2.65克
铜：2.24毫克
维生素b1：0.55毫克
营养功效
《本草求真》：“入滋阴药中宜生用，入补脾肺药宜炒黄用。”“本属食物，气虽温而却平，为补脾肺之阴。是以能润皮毛，长肌肉，。….味甘兼咸，又能益肾强阴。” 山药具有多种营养价值，而且近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
健脾益胃助消化 滋肾益精 降低血糖 延年益寿
补气血 减肥防癌治便秘 清肠胃
适宜人群
痰湿体质、湿热体质忌食
适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者
出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食
婴儿幼儿、乳母、适宜
湿疹、慢性支气管炎、夜盲症忌食
一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
健康贴士
1、山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
2、新鲜山药切开時会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
3、山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
4、好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。
5、山药鲜品多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、肾气亏虚。
