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清炒藕丝

以莲藕、青椒为主料的炒制菜品

菜品概述

清炒藕丝是以新鲜莲藕与青椒为核心原料的家常素菜,通过切丝后浸泡或焯水去除淀粉,结合大火快炒保留清脆口感。不同做法中可搭配青红椒配色,使用白醋浸泡防止氧化变黑,或通过焯水缩短后续炒制時间。调味以盐、糖为主,部分菜谱添加生抽与香醋形成咸鲜底味,出锅前淋入淀粉水或酸甜酱汁提升光泽度。成菜兼具藕丝的爽脆与青椒的鲜香,低脂少油的特點使其成为健康饮食的常见选择。

做菜菜网为大家免费整理收集5种清炒藕丝的制作方法。

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原料配比

主料通常选用新鲜莲藕1-2节(约300克)与青椒1个,部分菜谱添加红椒提升视觉层次。辅料包含蒜末、葱花等香辛料,基础调味料为食盐1克、白糖2克和白醋5毫升。进阶配方会使用生抽替代盐分,并通过枸杞點缀增强美观性。

烹饪技巧

刀工处理:采用直切法保持藕丝完整,横截面直径约2毫米为宜

防氧化处理:水中添加白醋浓度需达1%(每500毫升水加5毫升醋)

火候控制:全程使用中高火,单次炒制時间不超过2分钟

调味顺序:酸性调料应在起锅前加入,过早添加易导致藕丝变软

制作方法

做法【一】
材料白莲藕、姜、白醋、盐、白糖、花生油
第1步藕洗净去皮。
第2步竖切两半。可横着分段。
第3步竖着切片,一定要薄。
第4步切成细丝。
第5步放清水浸泡一下。
第6步沥水待用。
第7步姜剁成细末。
第8步锅内放花生油,烧热,放姜末煸炒一下。再盐和白糖。
第9步倒入藕丝翻炒。
第10步倒入白醋,速度要快,不要炒很长時间。迅速翻炒几下出锅。
做法【二】
材料莲藕、生姜、大蒜、青椒、白醋、鸡精、盐
第1步准备好所需材料。
第2步莲藕洗净切丝,青椒切丝。
第3步热锅加油放生美大蒜炒香倒入藕丝青椒翻炒片刻。
第4步加盐白醋炒均匀后放入鸡精调味即可。
第5步出锅装盘。
第6步成品图。
做法【三】
材料莲藕、青椒、大蒜头、调味料等
第1步食材准备
第2步藕去皮切丝后放入清水中浸泡,青椒洗净切丝,大蒜头切片
第3步锅内油烧热,下入蒜片爆香
第4步下入青椒翻炒
第5步藕丝沥干,下锅翻炒
第6步加盐加生抽翻炒起锅
做法【四】
材料莲藕、青辣椒、姜、调味料等
第1步准备所需材料。
第2步莲藕去皮洗净,切成丝,加入少许醋泡浸10分钟。(途中换水两次)
第3步捞起泡好莲藕丝沥干水分。
第4步青辣椒去籽切成丝,姜切沫。
第5步锅内放油烧热,放入姜沫炒香。
第6步加入辣椒丝炒出香味。
第7步倒入莲藕丝大火快速翻炒。
第8步加入少许醋翻炒一下。
第9步最后加入盐、糖调味即可出锅。
第10步成品
做法【五】
材料藕、红辣椒、盐、油
第1步藕切丝。
第2步姜葱、红辣椒切丝。
第3步锅中放入适量油后下入辣椒、姜葱。
第4步下入藕丝。
第5步加入适量盐翻炒。
第6步翻炒至辣椒和藕断生变色即可。
第7步成品

菜品特点

成菜呈现莲藕的洁白与青椒的翠绿对比,藕丝需切丝后清水冲洗和白醋浸泡以防止氧化变黑。口感方面,外层微带焦香,内部维持脆度值在邵氏硬度55-60之间。营养构成上,单份(200克)热量约85千卡,膳食纤维含量达3.2克。

清炒藕丝成品实拍

清炒藕丝成品图1
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上一道菜:日本豆腐

下一道菜:炝炒油麦菜

菜品导读 ▽

概述
原料配比
烹饪技巧
制作方法
菜品特点
成品实拍

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