原料处理
选取藕节完整、表皮无伤的莲藕，江苏、浙江地区常选用七孔藕，其肉质细嫩更适合清炒
去皮后切为2-3毫米薄片，要求厚薄均匀以保证受热一致
立即用流水冲洗去除表层粉质，避免淀粉残留导致氧化变色
处理后的藕片需完全浸没于清水中保存，隔绝空气防止褐变
烹饪步骤
热锅后倒入食用油，常规使用葵花籽油等轻味油类，油温控制在160-180℃
先爆香葱姜等辅料，部分做法会加入青椒、胡萝卜等配菜丰富色泽
沥干的藕片入锅后大火快炒，30秒内完成翻炒过程以保持脆度
调味阶段仅添加盐、白糖等基础调料，避免使用酱油等深色调味品
起锅前可沿锅边淋入少量清水形成蒸汽，辅助藕片完全熟透
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 莲藕、彩椒、盐、味精、大蒜 |
| 第1步 | 准备所需食材 |
| 第2步 | 大蒜切碎备用 |
| 第3步 | 莲藕去皮洗净，切片备用 |
| 第4步 | 彩椒去籽洗净切块备用 |
| 第5步 | 煮锅里加入清水烧开倒入莲藕，煮至2分钟 |
| 第6步 | 倒入彩椒继续煮至2分钟关火 |
| 第7步 | 断生后的莲藕彩椒捞出控水 |
| 第8步 | 炒锅里加入色拉油加热至冒烟 |
| 第9步 | 放入大蒜，炒香 |
| 第10步 | 倒入莲藕和彩椒翻炒均匀 |
| 第11步 | 加入食盐炒至2分钟 |
| 第12步 | 加入味精，翻炒均匀关火 |
| 第13步 | 成品图欣赏 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 莲藕、油、盐、香葱 |
| 第1步 | 莲藕洗净去蒂、分节； |
| 第2步 | 去皮洗净，切片； |
| 第3步 | 热锅，倒油，放入莲藕片； |
| 第4步 | 加入适量的清水，翻炒； |
| 第5步 | 放盐、葱，炒均即可； |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 莲藕、油、盐、白糖、芝麻油、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜 |
| 第1步 | 莲藕洗干净去表皮 |
| 第2步 | 莲藕切成片放到冷水中 |
| 第3步 | 胡萝卜、青椒洗干净切成片 |
| 第4步 | 木耳提前泡发后撕成小朵 |
| 第5步 | 起油锅，胡萝卜、青椒入锅过油后盛出 |
| 第6步 | 再起油锅，葱姜人煸香后藕片入锅炒 |
| 第7步 | 木耳入锅炒，加适水，盖上锅盖烧一会儿，其间适時翻炒 |
| 第8步 | 食材熟，加白糖、盐炒 |
| 第9步 | 炒均匀关火，胡萝卜、青椒入锅炒 |
| 第10步 | 炒均匀即可盛出享用 |
| 做法[三]详细图解 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 莲藕、木耳、青椒、红尖椒、葱、姜、蒜、油、盐、五香粉 |
| 第1步 | 莲藕1节，黑木耳1小碗，青椒1个，红尖椒1个，葱姜蒜适量。 |
| 第2步 | 莲藕洗净，去皮，切片，焯水，过凉。 |
| 第3步 | 木耳也焯水过凉。 |
| 第4步 | 准备好配料。 |
| 第5步 | 准备好所有食材。 |
| 第6步 | 平底锅加热加點油，炒香葱姜蒜。然后加辣椒，翻炒断生。 |
| 第7步 | 最后加上莲藕，木耳，盐和五香粉翻炒均匀就可以了。 |
| 第8步 | 家常菜，清炒莲藕。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 莲藕、清水、调味料等 |
| 第1步 | 莲藕500克，葱姜末适量。 |
| 第2步 | 用工具刮去莲藕的表皮。 |
| 第3步 | 切成薄片待用。 |
| 第4步 | 将莲藕片盛入盆中，加入清水和1汤匙白醋，浸泡30分钟。 |
| 第5步 | 葱姜切末。 |
| 第6步 | 锅坐火加入植物油烧热，下葱姜末把锅爆香。 |
| 第7步 | 把盆里的水滗掉，返复投洗藕片，沥净水分，放入锅中煸炒。 |
| 第8步 | 见莲藕有些变白，分三次将1手勺清水沿锅边倒入；每次倒水時都要翻炒均匀。 |
| 第9步 | 加入1茶匙精盐，翻炒均匀。 |
| 第10步 | 撒點葱末，关火。 |
| 第11步 | 上桌开餐了！ |
| 做法[五]详细图解 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 莲藕、小胡萝卜、青椒、油、盐、五香粉、葱、醋、六月鲜轻盐酱油 |
| 第1步 | 准备食材，胡萝卜去皮洗净，莲藕去皮洗净，青椒在淡盐水中浸泡10分钟，然后洗净干净。 |
| 第2步 | 莲藕切薄片，加點白醋，在冷水中浸泡一下，避免变黑。感觉这节莲藕有點老，莲藕运到北方時间还是挺长的，没有南方买到的莲藕新鲜。锅中加入适量的水，下入莲藕片焯水后捞出备用，鲜嫩的而莲藕不要焯水哈。 |
| 第3步 | 青椒切块，胡萝卜切片，切成什么样的形状随个人喜欢哈。 |
| 第4步 | 炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，下入所有的食材翻炒。 |
| 第5步 | 翻炒几下后，在锅边淋少量清水，加入食盐、六月鲜轻盐酱油继续翻炒均匀，也可以不加酱油，颜色更白一些，我加點轻酱油提味提鲜。清炒藕片的時间不用太长，1分钟左右即可，这样炒出来的莲藕口感更脆嫩。 |
| 第6步 | 出锅前喜欢的可以淋點香油提香，然后即可出锅装盘。这道清炒莲藕操作十分简单，5分钟就能上桌，清脆又爽口，喜欢的朋友不妨试一试吧。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 莲藕、红椒、青椒、调味料等 |
| 第1步 | 准备所需材料 |
| 第2步 | 莲藕切薄片 |
| 第3步 | 双辣椒切成棱形状 |
| 第4步 | 准备好所需的调料 |
| 第5步 | 先炒辣椒 |
| 第6步 | 再放莲藕进行翻炒 |
| 第7步 | 加入盐 |
| 第8步 | 加十三香 |
| 第9步 | 加點味精就可以出锅了 |
| 做法七详细步骤 » | |
