食材处理
黄豆芽需经过清水浸泡后反复淘洗，去除豆壳和杂质，部分做法要求摘除根部褐斑。辅料常规配置包含蒜片（2-3瓣）、干辣椒段（2-3个）、花椒粒（约10颗），部分菜谱建议搭配红椒丝与蒜苗配色。食材配比以500克黄豆芽对应2克盐为基准，可根据口味增减调味料。
烹饪工序
主要操作流程分为三个阶段：
炝锅提香：将植物油烧至七成热后，依次投入花椒粒、蒜片进行煸炒，部分版本加入干辣椒段提升辛香
主料翻炒：黄豆芽入锅后立即淋入料酒或少量开水，保持中大火持续翻炒，翻炒時长控制在3分钟内防止过熟
调味收汁：豆芽炒至半透明状時撒入食盐，沿锅边淋入生抽提鲜，起锅前滴入香油增加光泽度
2024年数据显示，76%的菜谱推荐全程不盖锅盖，通过快速蒸发水分保持豆芽脆度。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 黄豆芽、蒜头、调味料等 |
| 第1步 | 先把豆芽洗干净。 |
| 第2步 | 放锅里开水焯2分钟。 |
| 第3步 | 倒出，凉干水分。 |
| 第4步 | 热锅下油，蒜米爆香，下豆芽。 |
| 第5步 | 炒上2分钟，加點盐· |
| 第6步 | 下酱油调味就可以啦。 |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 黄豆芽、干红辣椒、精盐、味精、六月鲜 |
| 第1步 | 准备食材：黄豆芽、干红辣椒 |
| 第2步 | 锅内放油，5成热的時候放入红辣椒煸出香味 |
| 第3步 | 锅内放六月鲜、黄豆芽、精盐 |
| 第4步 | 翻炒入味，就做得了。 |
| 做法[二]详细图解 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 豆芽、蒜瓣、小米辣、调味料等 |
| 第1步 | 辅料准备好。 |
| 第2步 | 豆芽洗干净。 |
| 第3步 | 热油炒辅料。 |
| 第4步 | 放豆芽。 |
| 第5步 | 炒软。 |
| 第6步 | 炒熟调味儿。 |
| 第7步 | 成品图。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 黄豆芽、胡萝卜丝、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆芽冲洗干净，用淡盐水浸泡20分钟左右。 |
| 第2步 | 胡萝卜切丝备用。 |
| 第3步 | 炒锅上火放油烧热，放入蒜蓉、干辣椒段炒出香味。 |
| 第4步 | 放入黄豆芽和胡萝卜丝，翻炒片刻。 |
| 第5步 | 加少许盐。 |
| 第6步 | 加少许生抽。 |
| 第7步 | 加适量开水，炖熟炖透，不能夹生，出锅前放少许味精。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法四详细步骤 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 黄豆芽、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 黄豆芽洗净。 |
| 第2步 | 蒜剁末。 |
| 第3步 | 热油锅，把蒜末爆香。 |
| 第4步 | 放黄豆芽炒。 |
| 第5步 | 炒软身后，放盐和鸡粉调味。 |
| 第6步 | 清爽素菜。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 黄豆芽、盐、糖、生抽、玉米油、葱、姜、蒜 |
| 第1步 | 黄豆芽用清水浸泡半小時后、清洗干净 |
| 第2步 | 姜蒜切末、红椒切丁、葱切碎 |
| 第3步 | 锅加油烧热、下姜蒜末炒香 |
| 第4步 | 加入豆芽翻炒一会 |
| 第5步 | 加入红椒丁翻炒 |
| 第6步 | 加入盐 |
| 第7步 | 入糖 |
| 第8步 | 入生抽翻炒均匀 |
| 第9步 | 加入少许水煮一会儿 |
| 第10步 | 加入葱花即可 |
| 第11步 | 成品 |
| 做法六详细步骤 » | |
| 做法【七】 | |
| 材料 | 黄豆芽、花生油、花椒、蒜片、干红辣椒段、盐、生抽 |
| 第1步 | 黄豆芽适量洗净。 |
| 第2步 | 锅内适量油烧热，蒜片，花椒，干红辣椒段放入炒香。 |
| 第3步 | 黄豆芽放入翻炒两下，倒入一勺开水。 |
| 第4步 | 翻炒两三分钟至熟。 |
| 第5步 | 适量盐生抽调味。 |
| 第6步 | 翻炒均匀关火盛盘。 |
| 第7步 | 成品。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
技术要点
该菜品强调油温控制与火候把握，需在以下环节特别注意：
油量控制：每500克豆芽对应15毫升植物油，过多会导致油腻，过少易产生焦糊
火力调节：爆香辅料阶段使用中小火防止焦化，主料入锅后立即转为最大火力
翻勺频率：每分钟翻炒次数不低于40次，确保受热均匀的同時避免豆芽出水
部分做法在调味阶段添加白砂糖（约1克）平衡咸味，此技法多见于江浙地区的改良版本。