营养价值
又名豌豆苗、寒豆苗。
豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，倍受广大消费者的喜欢。
豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
适用人群
一般人群均可食用。
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 豆苗、小葱、盐、鸡精、油 |
| 第1步 | 豆苗去根洗净小葱切碎。 |
| 第2步 | 热锅加油放葱花炒香。 |
| 第3步 | 放入豆苗翻炒。 |
| 第4步 | 熟時加盐鸡精调味即可。 |
| 第5步 | 装盘即可食用。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 豆苗、油、盐、水 |
| 第1步 | 豆苗洗干净。 |
| 第2步 | 洗干净，捞出，沥干水份。 |
| 第3步 | 热锅起油。 |
| 第4步 | 油热，倒入豆苗。 |
| 第5步 | 把豆苗，翻炒均匀。 |
| 第6步 | 放入盐。 |
| 第7步 | 再次翻炒均匀。 |
| 第8步 | 放入水，煮开，翻炒至断生。 |
| 第9步 | 断生后，即可盛出，上桌。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 黑豆苗、葱、姜、花生油、盐 |
| 第1步 | 所需食材准备就绪 |
| 第2步 | 豆苗去除根部洗净备用 |
| 第3步 | 葱姜改刀 |
| 第4步 | 炒锅入油烧热倒入葱爆香，放入豆苗 |
| 第5步 | 大火快炒，均匀后加盐调味关火 |
| 第6步 | 清爽素菜，请您品鉴 |
| 第7步 | 成品图 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 豆苗、蒜、葱、蟹柳、调味料等 |
| 第1步 | 材料：豆苗，蒜，葱，蟹柳 |
| 第2步 | 锅入油烧热，蒜，葱爆香。 |
| 第3步 | 才下蟹柳炒均。 |
| 第4步 | 这時候可下豆苗翻炒，调味即可上蝶。 |
| 第5步 | 简单清炒豆苗。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 豆苗、盐、蚝油、食用油、小红椒、干辣椒、葱 |
| 第1步 | 原料：豆苗、干辣椒段、葱、小红椒（忘拍了）。 |
| 第2步 | 豆苗切寸段，将豆茎与豆苗叶分开放，葱切豆瓣葱。（豆瓣葱即先顺着葱的纵向切成四瓣，再横向切小粒。） |
| 第3步 | 凉锅凉油，下入干辣椒段，慢慢炸出香味， |
| 第4步 | 待干辣椒出香味，但颜色还没有变時，加入葱碎，炒出香味。 |
| 第5步 | 加入豆苗的茎部，煸炒。 |
| 第6步 | 豆苗的茎部断生時，加入豆苗叶，加入蚝油，加入花椒粉、盐，翻炒均匀，关火。 |
| 第7步 | 成品，小红椒切小段撒在菜品上即可。 |
| 第8步 | 成品 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 豆苗、葱、姜、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 将豆苗洗净，装盘备用 |
| 第2步 | 备好配料 |
| 第3步 | 锅上热油，爆炒一下葱姜，出香味后倒入豆苗翻炒。 |
| 第4步 | 炒到豆苗变色，变软后，加入盐，味达美，翻炒两下，放入蒜，鸡精，一翻一正起锅。 |
| 第5步 | 开动 |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 豆苗、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 烧热锅倒入油放蒜爆出香味。 |
| 第2步 | 接着放入豆苗猛火快炒。 |
| 第3步 | 翻炒至断生。 |
| 第4步 | 放盐、白糖、鸡精、芝麻油即可上碟食用。 |
| 做法[七]详细图解 » | |
食谱
【原料】
豌豆苗500克 精盐2.5克 味精2克 素油75克
【制法】
清炒豆苗方法一：豆苗、姜丝、蒜末、盐、香油、糖、鸡精各适量。豆苗摘去硬茎，洗净隔干水。热锅下油，将姜丝放进去煸朝炒，用猛火炒豆苗至软身，下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀，出锅前淋上少许香油即可。
清炒豆苗方法二：豌豆苗500克，精盐2.5克，味精2克，素油75克。豆苗摘除老叶洗净，沥去水。炒锅置旺火上，加油烧至七成热，将豆苗、盐、味精同時下锅，一边用筷子拨动，一边转动颠翻炒锅，快速炒至嫩熟出锅即成。
清炒豆苗三：新鲜豆苗500克，大蒜2瓣，盐、白糖适量。去掉豆苗老叶，洗净，沥干；大蒜洗净拍扁。将锅烧热，放入油和盐，爆香拍扁的大蒜，然后将豆苗入锅翻炒，放少许糖起锅，装盘。
【特點】
翠绿、清香。
【提示】 一、豆苗是豌豆萌发出2－4个子叶時的幼苗，鲜嫩清香，最适宜做汤。它们的营养价值与豌豆大致相同。
二、豌豆苗越嫩越好，不要切，不要炒过火，炒時加少量水是为了 不让豆苗的水份淅出来。
