食材选用
主料选用长度20-25厘米的嫩绿菜心，2025年研究显示按粗细分类处理可优化成熟度
蒜瓣为必备辅料，用量根据菜心重量调整，500克菜心建议配2-4瓣蒜
调味料以盐、鸡精为基础，部分做法添加蚝油或酱油提鲜
营养构成
每100克含蛋白质1.30克，膳食纤维2.20克（2022年数据）
维生素c含量达54毫克/100克，满足成人日需量60%
含钙量410毫克/100克，镁、钾等矿物质元素丰富
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 嫩菜心、食盐、油、鸡粉 |
| 第1步 | 嫩菜心1斤，系干净，沥干水。 |
| 第2步 | 热锅放油。烧至大热，放入嫩菜心翻炒。 |
| 第3步 | 至菜心翠绿色，加入适量食盐、鸡粉翻炒均匀。 |
| 第4步 | 出锅装盘即可。 |
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| 做法【二】 | |
| 材料 | 蒜、干辣椒、菜心、生抽、糖、盐、食用油 |
| 第1步 | 食材合照：菜心300g，蒜瓣四个，干辣椒3颗 |
| 第2步 | 菜心择好，洗净控水，蒜剥皮洗净，干辣椒洗净，备用 |
| 第3步 | 蒜切蒜蓉，干辣椒剪刀剪成小圈，备用 |
| 第4步 | 热锅冷油，放入蒜蓉干辣椒圈煸香 |
| 第5步 | 放入菜心，大火快炒一分钟 |
| 第6步 | 转小火，加入适量生抽，翻炒均匀 |
| 第7步 | 加入少许白糖，翻炒均匀 |
| 第8步 | 尝下咸淡，适量添加一點盐，习惯加鸡精的朋友可以加一點鸡精，即可出锅 |
| 第9步 | 成品 |
| 第10步 | 成品，这道清炒菜心，操作非常简单，菜心鲜嫩爽脆，味鲜微辣，混合蒜蓉香味，非常爽口美味。 |
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| 做法【三】 | |
| 材料 | 菜心、蒜、调味料等 |
| 第1步 | 洗干净的菜心放到锅里面开水烫 |
| 第2步 | 烫到菜心软下去 |
| 第3步 | 捞起来备用 |
| 第4步 | 锅内放油倒入刚烫过的菜心 |
| 第5步 | 加入适量的盐和鸡精 |
| 第6步 | 加入蒜头 |
| 第7步 | 加入蒜头后翻炒一下就好了 |
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| 做法【四】 | |
| 材料 | 菜心、盐、鸡精、蒜 |
| 第1步 | 把菜心洗净。 |
| 第2步 | 切成大段。 |
| 第3步 | 把蒜剁碎。 |
| 第4步 | 炒锅里放少量油，油热后先下蒜蓉炒香。 |
| 第5步 | 然后放入菜心翻炒。 |
| 第6步 | 翻炒片刻后加盐调味即可起锅装盘。 |
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| 做法【五】 | |
| 材料 | 菜心、蒜蓉、调味料等 |
| 第1步 | 菜心冲洗干净，略加改刀。 |
| 第2步 | 炒锅上火放油烧热，放入蒜蓉炒出香味。 |
| 第3步 | 放入菜心，翻炒片刻。 |
| 第4步 | 放少许盐。 |
| 第5步 | 大火炒至断生入味即可。 |
| 第6步 | 成品。清香扑鼻，鲜味十足。 |
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| 做法【六】 | |
| 材料 | 菜心、油、盐、蒜、鸡粉 |
| 第1步 | 菜心洗净； |
| 第2步 | 菜心一切二； |
| 第3步 | 热锅凉油，油热炒香蒜片，再放菜梗（多炒会，有點粗）； |
| 第4步 | 放带花的菜梗煸炒，放盐； |
| 第5步 | 出锅前放鸡粉、香油拌匀； |
| 第6步 | 装盘！ |
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| 做法【七】 | |
| 材料 | 菜心、油、盐 |
| 第1步 | 菜心洗净待用…我买的是比较小棵的，这样的菜心比较嫩 |
| 第2步 | 冷锅放油… |
| 第3步 | 烧至八层热，就是冒烟的時候 |
| 第4步 | 放入菜心翻炒，入锅翻炒一定要快，不然锅太热，菜叶会烧焦…^_^ |
| 第5步 | 炒到菜心全部变颜色，放入适量盐，再翻炒两下 |
| 第6步 | 装盘…就ok了，快吧 |
| 第7步 | 成品 |
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