食材预处理
青菜需经冷水浸泡去除残留，菠菜等根茎类蔬菜建议切除根部保留叶片，焯水30秒后切段处理
鸡蛋可选择直接打入沸水形成蛋花，或预先煎制后加入汤底增加风味
面条以挂面或碎碎面为主，使用前无需特殊处理，但需控制用量防止煮后粘连
烹饪流程
锅中加水煮沸后放入面条，依据面条种类调整烹煮時间（常规挂面需煮3-5分钟）
鸡蛋在汤液微沸時打入，保持中火使蛋清凝固形成完整形态，溏心蛋需控制煮制時间在5-8分钟内
青菜在面条接近出锅前30秒加入，避免长時间烹煮导致营养流失
调味阶段采用盐、酱油、香油等基础佐料，部分做法会添加葱花或鸡汁提鲜
制作方法
| 做法【一】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面条、青菜、盐、鸡精 |
| 第1步 | 准备面条、鸡蛋、青菜待用 |
| 第2步 | 俩个鸡蛋，加入一勺温水，用打蛋器搅拌均匀 |
| 第3步 | 锅内放入油，烧热，倒入鸡蛋液，快速滑开 |
| 第4步 | 鸡蛋成型后，加入2碗开水，盐和鸡精，大火煮开 |
| 第5步 | 下入面条 |
| 第6步 | 面条快熟的時候，加入青菜，烫熟即可 |
| 第7步 | 把煮好的鸡蛋青菜面盛出，房屋碗里，吃的時候可以加入几滴香油或者放點榨菜提味 |
| 第8步 | 我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~ |
| 做法[一]详细图解 » | |
| 做法【二】 | |
| 材料 | 面条、鸡蛋、青菜、盐、生抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 准备的食材。 |
| 第2步 | 锅里油烧热，加入鸡蛋液划散后盛出来。 |
| 第3步 | 就炒鸡蛋的底油把青菜炒下。 |
| 第4步 | 一次性加足水烧开。 |
| 第5步 | 水开后加入面条。 |
| 第6步 | 煮面条。 |
| 第7步 | 面条熟了用盐和生抽调味。 |
| 第8步 | 加入鸡蛋。 |
| 第9步 | 最后撒點胡椒粉即可。 |
| 第10步 | 成品欣赏。 |
| 做法二详细步骤 » | |
| 做法【三】 | |
| 材料 | 挂面、青菜、鸡蛋、调味料等 |
| 第1步 | 锅里水烧开。 |
| 第2步 | 加入挂面，要用筷子及時搅一下防止粘连，稍微煮一会，再放青菜，因为青菜放进去就熟了。 |
| 第3步 | 打入两个鸡蛋(拍太迟鸡蛋已经看不到了。 |
| 第4步 | 加入青菜，搅两下青菜就熟啦。 |
| 第5步 | 加點盐关火出锅。 |
| 做法三详细步骤 » | |
| 做法【四】 | |
| 材料 | 青菜、鸡蛋、面条、葱、调味料等 |
| 第1步 | 热油锅先煎一个鸡蛋盛出。 |
| 第2步 | 倒入青菜翻炒几下，加點盐。 |
| 第3步 | 炒至断生盛出。 |
| 第4步 | 碗中加入生抽、蚝油、葱花、芝麻油。 |
| 第5步 | 冲入沸水，面汤就做好了。 |
| 第6步 | 锅中加水煮沸，下面条煮熟。 |
| 第7步 | 将煮熟的面条捞入碗中。 |
| 第8步 | 加入青菜和鸡蛋即可。 |
| 做法[四]详细图解 » | |
| 做法【五】 | |
| 材料 | 面条、鸡蛋、青菜叶、盐、生抽、胡椒粉 |
| 第1步 | 锅里水烧开放入面条煮。 |
| 第2步 | 磕入两鸡蛋。 |
| 第3步 | 转中小火焖煮，打去浮沫。 |
| 第4步 | 鸡蛋面条煮熟后倒入青菜叶。 |
| 第5步 | 加入盐生抽胡椒粉调味。 |
| 第6步 | 撒入大葱碎。 |
| 第7步 | 出锅。 |
| 第8步 | 成品。 |
| 做法五详细步骤 » | |
| 做法【六】 | |
| 材料 | 鸡蛋、面条、青菜、调味料等 |
| 第1步 | 备好食材。 |
| 第2步 | 小青菜摘去根头，用水浸泡10分钟，洗净，备用。 |
| 第3步 | 下面先把面条的汤汁调好：碗中调入1勺生抽和少许老抽。 |
| 第4步 | 1勺辣椒油，不能吃辣的，可少放點或不放。 |
| 第5步 | 少许的芝麻和1小撮食盐，丰富口感。 |
| 第6步 | 最后加2大勺开水，搅拌均匀，面条汤汁就调好了；家里有鸡汤和排骨汤的，味道会更好了。 |
| 第7步 | 锅热倒油，打入一个鸡蛋，煎至底面金黄即可；当然也可以煮糖芯蛋哟。 |
| 第8步 | 另起煮锅烧水，水开后小半勺食盐，再下入面条，用筷子拨散。 |
| 第9步 | 大火煮开后，激少许凉水，下入小青菜一起煮。 |
| 第10步 | 再次煮沸后，将面条和小青菜捞出，放至碗中。 |
| 第11步 | 将煎好的鸡蛋摆放在上面，最后撒上葱花和黑芝麻。 |
| 第12步 | 青菜脆绿爽口，面条爽滑筋道。 |
| 第13步 | 鸡蛋金黄酥脆，香嫩美味。 |
| 做法[六]详细图解 » | |
营养价值
每100克成品约含碳水化合物28克、蛋白质9克，热量控制在200千卡以内
鸡蛋提供的卵磷脂有助于婴幼儿大脑发育，建议儿童每日食用量不超过1个鸡蛋
青菜中叶酸含量较高，焯水处理可减少草酸摄入，更适合孕妇消化吸收